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Masa de pizza sin amasar

Masa de pizza sin amasar


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Rinde seis pizzas de 10 "a 12" porciones

Esta receta de masa de pizza es del rey sin amasar Jim Lahey. Son solo 3 ingredientes, tienes esto.

Ingredientes

  • 7 1/2 tazas de harina para todo uso (1000 gramos) y más para dar forma a la masa
  • 4 cucharaditas de sal marina fina
  • 1/2 cucharadita de levadura seca activa

Preparación de recetas

  • Batir la harina, la sal y la levadura en un tazón mediano. Mientras revuelve con una cuchara de madera, agregue gradualmente 3 tazas de agua; revuelva hasta que esté bien incorporado. Mezcle la masa suavemente con las manos para juntarla y formar una bola rugosa. Transfiera a un tazón grande y limpio. Cubra con una envoltura de plástico y deje que la masa se eleve a temperatura ambiente (aproximadamente 72 °) en un área sin corrientes de aire hasta que la superficie esté cubierta con pequeñas burbujas y la masa tenga más del doble de tamaño, aproximadamente 18 horas (el tiempo variará dependiendo de la temperatura en el cuarto).

  • Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada. Suavemente forme un rectángulo rugoso. Dividir en 6 porciones iguales. Trabajando con 1 porción a la vez, junte 4 esquinas en el centro para crear 4 pliegues. Voltee el lado de la costura hacia abajo y moldee suavemente en una bola. Espolvoree la masa con harina; dejar a un lado sobre una superficie de trabajo o una bandeja para hornear enharinada. Repita con las porciones restantes.

  • Deje reposar la masa, cubierta con una envoltura de plástico o una toalla de cocina húmeda, hasta que esté suave y flexible, aproximadamente 1 hora.

  • HACER ADELANTE: Se puede hacer con 3 días de anticipación. Envuelva cada bola de masa por separado en una envoltura de plástico y enfríe. Desenvuelva y deje reposar a temperatura ambiente sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, cubierta con una envoltura de plástico, durante 2 a 3 horas antes de darle forma.

Para hacer las pizzas

  • Durante la última hora de reposo de la masa, prepare el horno: Si usa una piedra para pizza, coloque una rejilla en el tercio superior del horno y coloque la piedra sobre la rejilla; precaliente el horno a su temperatura más alta, 500 ° –550 °, durante 1 hora. Si usa una bandeja para hornear, coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a su temperatura más alta, 500 ° -550 °. (No es necesario que precaliente la bandeja para hornear).

  • Trabajando con 1 bola de masa a la vez, espolvoree la masa generosamente con harina y colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada. Forme suavemente la masa en un disco de 10 "-12".

Si usa piedra para pizza

  • Cuando esté listo para hornear, aumente el fuego del horno para asar. Espolvoree una cáscara de pizza o una bandeja para hornear sin borde (o con borde invertido) ligeramente con harina. Coloque el disco de masa sobre la cáscara preparada y cubra con los ingredientes deseados.

  • Con movimientos pequeños y rápidos hacia adelante y hacia atrás, deslice la pizza de la cáscara a la piedra para pizza caliente. Ase la pizza, girando hasta la mitad, hasta que la base de la base esté crujiente y la parte superior tenga ampollas, de 5 a 7 minutos.

  • Usando la cáscara, transfiera a una superficie de trabajo para cortar. Repita, permitiendo que la piedra para pizza se recaliente debajo del asador durante 5 minutos entre pizzas.

Si usa una bandeja para hornear

  • Coloca el disco de masa en una bandeja para hornear; cubra con los ingredientes deseados. Hornee la pizza hasta que la base de la base esté crujiente y la parte superior con ampollas, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a una superficie de trabajo para cortar. Repita con las pizzas restantes.

Contenido nutricional

8 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 375.8% Calorías de grasa 0.0 Grasa (g) 0.0 Grasa saturada (g) 0.0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 82.6 Fibra dietética (g) 1.9 Azúcares totales (g) 3.7 Carbohidratos netos (g) 80,7 Proteínas (g) 11,4 Sodio (mg) 726,8

Vídeo relatado

Masa de pizza sin amasar con Baker Jim Lahey

Sección de reseñas Sencillez en sí misma, incluso mejor si la guardas en el frigorífico para que se desarrolle. Divida antes de ir a trabajar. Mételo de nuevo en el frigorífico. Sáquelo tan pronto como entre / horno encendido / copa de vino - cocine la noche siguiente. AnónimoEscocia 24/06/20 He estado haciendo esta receta durante años. Esta es sin duda la receta perfecta de masa para pizza. Y, - las bolas de masa sin usar se congelan maravillosamente, simplemente póngalas en una bolsa de plástico para congelar con un poco de aceite de oliva; Para descongelar, simplemente saque de la bolsa y deje que alcance la temperatura ambiente con una toalla húmeda encima. Algunas de mis mejores pizzas han sido con masas viejas encontradas en el congelador. No entiendo por qué nadie daría estas cinco estrellas. La mezcla inicial toma como máximo un minuto. Lo he hecho muchas veces después de un largo día de fiesta. Y me acordé de agregar el ingrediente que todos tienen en la mano: agua. ¿Quién quiere lavar una batidora? Incluso lo hago en 1 bol. La forma antes del período de descanso es simplemente mostrar un poco de amor a la masa. Esta masa de pizza es extraordinaria, con un regusto casi mantecoso en la corteza. Anónimo Houston, TX09 / 24/19 Excepto que esta receta tiene CUATRO ingredientes. El agua sigue siendo un ingrediente y, si no la usas, no harás masa de pizza. En segundo lugar. Todo ese arduo trabajo de mezclar con una cuchara de madera y dar forma a una bola es amasar la masa de manera efectiva, por lo que tampoco es exactamente una receta sin amasar, así que la verdad es que es una receta de amasado ligero de 4 ingredientes. También puede sacar su batidora de pie y ahorrarse el problema de verdad Anónimo Australia 28/06/18

Masa de pizza artesanal sin amasar

Esta pizza de estilo romano recuerda a los pasteles artesanales al horno de leña que están de moda en la costa oeste. La pizza es liviana pero no plana y sustancial, pero lejos de ser pan, con una corteza liviana y acolchada que es a partes iguales de gluten masticable y aire. En resumen, es la perfección de la pizza. Nuestro agradecimiento a Julia Reed por esta deliciosa receta. Le recomendamos encarecidamente que lea la publicación de su blog que la acompaña, que ofrece una gran cantidad de detalles sobre cómo dar forma y hornear esta masa muy suave.

Ingredientes

  • 2 tazas + 1 cucharada (250 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1/8 cucharadita de levadura seca activa o levadura instantánea
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 1 1/4 cucharaditas (8 g) de sal
  • 3/4 taza + 1 cucharada (185 g) de agua tibia

Instrucciones

Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quita el exceso. Revuelva todos los ingredientes. Cubre la masa áspera y pegajosa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Después de esta primera subida, puede optar por refrigerar la masa hasta por 6 días, lo que ayudará a desarrollar su sabor.

Con una rejilla en el centro, precaliente el horno a 500 ° F a 550 ° F con un acero para hornear o una piedra adentro. Deje que el horno se asiente a temperatura durante 30 minutos antes de hornear su pizza, para que el acero o la piedra se precalienten por completo.

Divide la masa por la mitad. Forma una bola con cada pieza; consulta la publicación del blog de esta receta, La mejor pizza que jamás hayas preparado, para obtener detalles sobre la mejor manera de hacerlo. Coloque cada bola con la costura hacia abajo en un tazón enharinado.

Cubra los tazones y deje que la masa se solidifique (suba) durante 45 minutos a una hora, mientras el horno se precalienta.

Perfecciona tu técnica

La mejor pizza que jamás hayas preparado

Coloque la masa en una superficie de trabajo bien enharinada y espolvoree la parte superior con harina. Con las yemas de los dedos, presione suavemente la masa, teniendo cuidado de no tocar el borde exterior de la corteza que desea que permanezca espesa.

Levante la pizza y use sus nudillos para estirar suavemente la masa en un círculo de aproximadamente 10 "a 12" de diámetro. Muévalo a una cáscara de pizza bien enharinada o una hoja de pergamino enharinada. Si está usando pergamino, recorte el exceso alrededor de la masa para evitar que se queme.

Saltee ligeramente la masa, luego cubra con el queso de su elección. Agrega el resto de tus ingredientes.

Encienda el asador superior en su horno precalentado y transfiera el pastel al acero o piedra. (Si solo tiene un asador inferior, omita este paso y simplemente hornee la pizza en su horno sin asar; consulte los “consejos” a continuación).

Deslice suavemente la pizza (o la pizza y el pergamino) sobre el acero o la piedra. Hornee la pizza durante aproximadamente 6 minutos en el acero, 7 minutos en la piedra, hasta que esté burbujeante y chamuscada en los bordes. Retire la pizza del horno y cúbrala con parmesano recién rallado, si lo desea.

Repita con la masa restante y las coberturas.

Consejos de nuestros panaderos

Únase al panadero del rey Arturo Martin Philip y su familia mientras hacen un riff de masa madre en esta pizza. Mira Martin Bakes at Home - Sourdough Pizza ahora.


Masa de pizza sin amasar

Esta no es la típica corteza fina, crujiente o masticable. Es en algún lugar entre delgado en algunos puntos, más grueso en otros, con bordes duros y crujientes y mucha masticación. Esta es definitivamente una corteza que tienes que "agarrar y rasgar" una corteza de tipo adulto, probablemente no sea adecuada para niños pequeños. Nuestro agradecimiento a Jim Lahey, de Sullivan St. Bakery de la ciudad de Nueva York, por la inspiración para esta versión de pizza sin amasar.

Ingredientes

  • 3 tazas (362 g) de harina de pan sin blanquear King Arthur
  • 1/4 de cucharadita de levadura instantánea
  • 1 1/2 cucharaditas (9 g) de sal
  • 1 1/2 tazas (340 g) de agua, apenas tibia (aproximadamente 78 ° F)

Instrucciones

Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quitando el exceso. Combine todos los ingredientes de la masa en un tazón grande, revolviendo solo para combinar. La masa quedará muy suelta y pegajosa, casi como la textura del requesón.

Cubra el tazón y deje reposar la masa a temperatura ambiente fresca (preferiblemente no por encima de 72 ° F) durante la noche, de 12 a 24 horas. Preferimos un descanso de unas 16 horas. La masa se elevará y desarrollará muchas burbujas.

Enharine fuertemente una estera de silicona para amasar o una superficie de trabajo limpia, y vierta / saque la masa del tazón. Espolvorea más harina por encima. Voltee la masa sobre sí misma unas cuantas veces, un raspador de tazón o una espátula es una ayuda aquí. Comience a precalentar el horno a 450 ° F. Si tiene una piedra para pizza, colóquela en el estante del medio del horno.

Divide la masa por la mitad. Corta una hoja de pergamino por la mitad y debes tener dos trozos de pergamino, cada uno de aproximadamente 8 "x 12".

Perfecciona tu técnica

Pizzas sin amasar

Suavemente, coloque cada trozo de masa en un óvalo de aproximadamente 1/4 "(o menos) de grosor, justo en el pergamino. También puede optar por dejar la masa en una sola pieza y darle palmaditas en una forma grande (14" a 16 ") círculo, pero el tamaño más grande hace que sea más difícil moverse. Si no está usando una piedra para pizza, deslice las bases de pizza, con su pergamino, en una bandeja para hornear.

Rocíe las costras con agua. Hornee en un horno precalentado a 450 ° F durante aproximadamente 12 minutos en una piedra para pizza, o aproximadamente 16 minutos en una bandeja para hornear. Si las cortezas se hinchan, pínchelas con un probador de pasteles o un palillo de dientes. Sácalos del horno cuando estén comenzando a dorarse por encima.

Agrega aderezos. Deben estar precocinados, por ejemplo, sin carne cruda, sin cebollas crujientes, etc. Nos gusta colocar una cama de queso primero, luego los aderezos y luego más queso.

Hornee por 4 a 8 minutos adicionales, o hasta que los ingredientes estén calientes y el queso se derrita.

Guarde las sobras, bien envueltas, en el refrigerador durante un par de días y congélelas para un almacenamiento más prolongado.


Masa de aceite de oliva

Producir: Hace panes de 4-1 lb

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

  • 2-3 / 4 tazas de agua tibia
  • 1-1 / 2 cucharada de levadura granulada (2 paquetes)
  • 1-1 / 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de azucar
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 6-1 / 2 tazas de harina para todo uso sin blanquear

Direcciones:

  1. En el tazón de su batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa, o en un tazón grande (5 cuartos) trabajando con una cuchara de madera, mezcle la levadura, la sal, el azúcar y el aceite de oliva con el agua.
  2. Incorpora la harina sin amasar. Encontré este proceso increíblemente simple con mi batidora de pie, pero ciertamente se combinará a la antigua. Si no está utilizando una máquina, es posible que deba mojarse las manos para incorporar el poco de harina.
  3. Transfiera la masa a un tazón grande (5 cuartos de galón) o recipiente de comida con tapa. Cubra (no herméticamente) y deje reposar a temperatura ambiente hasta que la masa suba y se colapse (o se aplana en la parte superior), aproximadamente 2 horas.
  4. La masa se puede utilizar inmediatamente después del aumento inicial, aunque es más fácil de manipular cuando está fría. Refrigere en un recipiente con tapa (no hermético) y utilícelo durante los próximos 12 días.

Notas:

Esta receta se puede doblar o reducir a la mitad fácilmente.

De pan artesanal en cinco minutos al día

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(Nota: esta es una explicación simple, la receta completa está al final de la página).

  • Mezcle los ingredientes secos en 1 tazón.
  • Agrega agua y aceite de oliva.
  • Mezclar con un espátula para incorporar la harina a los líquidos (los grumos están bien).
  • Deje reposar durante 1 hora en un lugar cálido, hasta que duplique su tamaño y burbujee.
  • Vierta la masa en un trozo grande de papel pergamino o en una bandeja para hornear.
  • Espolvorear con harina y estirar.
  • ¡Cubra con sus ingredientes favoritos y hornee!

Direcciones

Combine la harina, la sal, la levadura, el agua y el aceite en un tazón grande. Mezclar con las manos o con una cuchara de madera hasta que no quede harina seca. (El tazón debe tener al menos de 4 a 6 veces el volumen de la masa para tener en cuenta el aumento).

Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico, asegurándose de que los bordes estén bien sellados, luego déjelo reposar a temperatura ambiente fría (no más de 75 ° F) durante al menos 8 horas y hasta 24. La masa debe subir dramáticamente y llenar el recipiente. En una cocina caliente, la masa puede sobreproteger cerca del final de ese rango.

Espolvoree ligeramente la parte superior de la masa con harina, luego transfiérala a una superficie de trabajo bien enharinada. Dividir la masa en 2 piezas y formar una bola con cada una de ellas sujetándola con las manos bien enharinadas y metiendo la masa por debajo, girándola hasta formar una bola apretada.

Vierta de 1 a 2 cucharadas de aceite en el fondo de dos sartenes de hierro fundido de 10 pulgadas o moldes para pasteles redondos (ver nota). Coloque 1 bola de masa en cada sartén y voltee para cubrir uniformemente con aceite. Con una palma plana, presione la masa alrededor de la sartén, aplanándola ligeramente y esparciendo aceite por todo el fondo y los bordes de la sartén. Cubra bien con una envoltura de plástico y deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 2 horas (a temperatura ambiente por encima de 75 ° F, la masa puede requerir menos tiempo para elevarse a temperaturas por debajo de 65 ° F / 18 ° C degF, puede requerir más tiempo) . Después de la primera hora, ajuste una rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 550 ° F (290 ° C).

Después de 2 horas, la masa debería estar llenando el molde hasta los bordes. Use las yemas de los dedos para presionarlo hasta que se llene en cada esquina, haciendo estallar las burbujas grandes que aparezcan. Levante un borde de la masa para dejar escapar las burbujas de aire por debajo, luego repita, moviendo alrededor de la masa hasta que no queden burbujas de aire debajo y la masa esté uniformemente esparcida alrededor de la sartén.

Cubra cada ronda de masa con 3/4 de taza de salsa, esparciendo la salsa hasta el borde con el dorso de una cuchara. Espolvorea uniformemente con queso mozzarella hasta los bordes. Sazonar con sal. Agregue otros ingredientes como desee. Rocíe con aceite de oliva y esparza unas hojas de albahaca sobre la parte superior de cada pizza, si lo desea.

Transfiera la sartén al horno y hornee hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante y la parte inferior esté dorada y crujiente cuando la levante con una espátula fina, de 12 a 15 minutos. Espolvoree inmediatamente con queso parmesano rallado o queso Pecorino Romano, si lo usa. Con una espátula fina, afloje la pizza y mire por debajo. Si el fondo no está tan crujiente como desea, coloque la sartén sobre un quemador y cocine a fuego medio, moviendo la sartén para cocinar uniformemente hasta que esté crujiente, de 1 a 3 minutos. Retire las pizzas y transfiéralas a una tabla de cortar. Corta cada pizza en 6 rebanadas y sírvelas inmediatamente.


Masa de pizza sin amasar

  • 3 1/2 tazas de agua tibia
  • 7 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear (donde comprar)
  • 1 cucharada de levadura seca activa
  • 1 cucharada de sal * (yo uso y amo este)
  • Su elección de ingredientes para pizza (me gusta mantener el mío simple para permitir que la belleza de la corteza brille. Por lo general, elijo una salsa de tomate fresca simple, hojas de albahaca fresca, mozzarella en rodajas y un toque de pepperoni, y tal vez una pizca de sal de ajo & # 8230)

Herramientas recomendadas:

(Esta publicación contiene enlaces afiliados)

  • Cáscara de pizza (esta de Lehman & # 8217s se ve muy bien)
  • Cubo de plástico grande para masa (obtuve este en Amazon y # 8212, asegúrese de obtener la tapa también)
  • Piedra para pizza (¡tengo una como esta y la he usado durante años! ¡Esta bandeja para pizza de hierro fundido también funciona muy bien!)

* ¿Crees que los ingredientes suenan bastante básicos? Tienes razón. Ellos son. La magia de esta receta no reside en los ingredientes, sino en el técnica.

En un recipiente grande (con tapa) mezcle la levadura y el agua, luego agregue la sal y la harina.

No necesita amasar la masa, simplemente use una cuchara de madera para incorporar los ingredientes. Se verá como un desastre, y eso es exactamente lo que queremos.

Cubra sin apretar con la tapa (no quiere que esté hermético) y deje reposar durante 2-3 horas.

Una vez que la masa haya subido, puedes usarla inmediatamente o refrigerarla. Por lo general, mezclo mi masa el día antes de que la necesite, la refrigero durante la noche y la uso al día siguiente. La masa fría es más fácil de manipular y cuanto más envejece, mejor es el sabor.

Para hacer la pizza:

Prepare su salsa, queso y otros aderezos con anticipación. Necesitará trabajar de manera eficiente en un proceso de línea de montaje.

Usando la temperatura más alta posible que su horno permita (esto generalmente será 550-600 grados Fahrenheit), precaliente su horno y la piedra para pizza para al menos 30-45 minutos antes de comenzar a cocinar pizzas. Es tentador saltarse esta parte, pero no lo haga. Eso hace toda la diferencia.

Mide una bola de masa de 13 oz de tu balde. Utilizo mi balanza de cocina para asegurarme de que soy semi-precisa, pero no tiene que ser perfecta. Por lo general, obtengo 4-5 pizzas de esta receta. Son más pequeñas que una pizza promedio, pero eso es lo que se prefiere, ya que son más fáciles de moldear y transferir de esa manera.

Colocar la masa sobre una superficie muy bien enharinada y golpearla. Use sus puños / nudillos para estirar la masa (la gravedad también ayudará. Aquí & # 8217s un video si necesita una imagen). Estamos tratando de preservar las bolsas de aire en la masa, así que evite romperla tanto como sea posible. Colóquelo en su cáscara de pizza bien enharinada y continúe formando suavemente un círculo (más o menos), solo evite aplanar demasiado los bordes, ya que queremos que se mantengan hinchados y masticables.

Si la masa se rompe mientras la trabaja, no se preocupe. Solo remenda y sigue adelante. Y si usted es como yo, probablemente terminará en una forma ligeramente irregular, pero no se preocupe. Simplemente se suma al encanto artesanal.

Agregue su salsa y aderezos a la masa, luego deslice sobre la muy caliente piedra de pizza en el horno. Esto requiere un poco de práctica. Mi mejor consejo es asegurarse de tener mucha harina en la cáscara de la pizza para evitar que se pegue. Si la masa no se movió, a veces la volveré a poner en el mostrador, levantaré suavemente el borde de la masa y echaré un poco más de harina debajo. También puede intentar construir su pizza en papel pergamino y luego deslizarla en el horno con su cáscara.

Hornee la pizza durante 5 minutos a más de 550 grados, luego cambie a la configuración de asado y ase durante 1-2 minutos. Está listo cuando la corteza está dorada y el queso está completamente derretido.

Retirar del horno (generalmente lo agarro con pinzas y lo deslizo sobre una tabla de cortar grande para no tener que mover la piedra caliente) y repita con la masa restante.

Si solo desea hacer una pizza a la vez, simplemente refrigere el resto de la masa hasta que esté listo.


Masa para pizza sin amasar - Recetas

Cuando publiqué el video del pan ciabatta sin amasar en enero pasado, no tenía idea de que se convertiría en una de las recetas más vistas, comentadas y amadas del blog. Así que fue un poco sorprendente cuando la masa de pizza sin amasar, que utilizó la misma técnica básica, no obtuvo la misma efusión de amor.

Muchos pensaron que era demasiado húmedo, pegajoso y difícil de trabajar. Personalmente, no tuve ningún problema con eso, pero eso es porque tengo mucha experiencia, y sé cómo usar harina extra y un toque ligero para formar las pizzas sin mayores problemas. Desafortunadamente, para la mayoría de los espectadores ese no fue el caso.

Así que volví a la mesa de dibujo. Esta nueva y mejorada versión es menos pegajosa y mucho más fácil de trabajar, pero aun así produce una corteza de pizza muy agradable & # 8211 sabrosa, tierna, con la cantidad justa de masticabilidad.

Por supuesto, la característica más importante no ha cambiado & # 8211 todavía no la amasa. Hay muchos sitios web que explicarán, con un detalle insoportable, por qué funciona exactamente esto, pero en pocas palabras, la pequeña cantidad de levadura crece y fermenta muy lentamente, y es este largo tiempo de aumento lo que permite que se formen las hebras de gluten. .

De todos modos, si probó la receta original de masa de pizza sin amasar y tuvo problemas con ella, o si está intentando esto por primera vez, estoy seguro de que estará muy contento con los resultados. ¡Disfrutar!

Ingredientes de masa de pizza sin amasar:
2 oz de harina de trigo integral
16 oz de harina para todo uso
* alrededor de 4 tazas en total
1/4 cucharadita de levadura activa seca
1 1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 tazas de agua tibia, si es posible, use agua embotellada ya que el agua clorada puede retrasar el crecimiento de la levadura
harina de maíz según sea necesario
Nota: Los tiempos de subida variarán según la temperatura. Probablemente deberían pasar al menos 14 horas para desarrollar suficiente gluten, pero podría tomar hasta 24 horas para duplicar su tamaño.

171 comentarios:

Me encanta el aspecto de tu masa :) Por supuesto que también me encanta la pizza.

¿La voz del chef John le recuerda a alguien más a John Ratzenberger? (Voz de Hamm en Toy Story) De todos modos una gran receta como siempre Chef John, tú y A.B. son probablemente mis chefs favoritos de todos los tiempos.

¿La voz del chef John le recuerda a alguien más a John Ratzenberger? (voz de Hamm en Toy Story) De todos modos una gran receta como siempre Chef John. Tú y A.B. son mis chefs favoritos para ver.

Estimado chef John,
¡¡Estoy enamorado de tu estilo de cocina y presentaciones !!

PD: ¡todavía espero que mi inglés sea bastante bueno y me entiendas! ¡Aprendí inglés en la escuela hace 22 años y nunca lo ejercité! ¡Hasta ahora, te encontré! Entonces, ¿qué tienes que decir al respecto? para . América? ¡Broma!

¡Gracias por la receta actualizada Chef! Realmente lo amasé. :)

Chef J
Tenías 4 masas de pizza, cocinaste una y te quedaron 3, mi pregunta es (porque me encanta la pizza ... y somos nidos vacíos) ¿Hay alguna forma especial de congelar las otras tres?
Gracias

He visto cientos de tus videos y, literalmente, no tenía ni idea de que tenías un gato.

No creo que hubiera ninguno, pero ¿hay algún problema con la congelación de esta masa? ¡Estaba mirando una piedra para pizza el otro día y esta receta podría hacer que la entienda!

Estoy seguro de que puedes congelarlo, pero nunca había tenido ninguno durante tanto tiempo. :-)

No tengo balanza, John. ¿Seguirá funcionando la conversión a tazas? Por lo general, solo compramos la masa de pizza de TJ (se vende por alrededor de $ 2) y hacemos pizza a partir de ahí, pero no me importaría hacer mi propia masa :)

Además, ¿puedes subir un poco la harina de trigo sin matar la elasticidad?

Sé que es molesto pedir esto. pero, ¿puede publicar la cantidad de volumen de harina para los fanáticos que no tienen báscula?

Por cierto, congelé la masa de pizza sin usar (Trader Joe & # 39s) todo el tiempo y funciona incluso mejor que la fresca.

Son aproximadamente 4 tazas. No estoy seguro de agregar más harina de trigo, ya que no soy un fan y nunca lo he probado.

Gracias por esto, pero no tuve ningún problema con la primera publicación. Fue fantástico.
Eres el mejor.
Jackie

Entonces, ¿por qué no hay piedra para pizza (o el equivalente de Alton Brown, una loseta de cantera)?

Señor John, ¿estaría bien si uso 18 onzas de harina para todo uso en lugar de agregar 2 onzas de harina de trigo? Voy a probar esto esta noche pero no tengo harina de trigo.

bueno, voy a intentar esto - ¡PERO! ¡Me encanta, me encanta, me encanta la versión original! Funciona todo el tiempo y mis amigos se entusiasman con él (¡yo también!) Gracias por dejar el otro. Y también congelé mi masa. ¡Funciona de maravilla!

está bien gracias, te haré saber mañana cómo resultó, gracias de nuevo :)

A menos que me esté engordando porque pruebo algunas de sus recetas en casa, realmente necesita publicar sobre algunas cosas saludables para equilibrar estos días.

Pero me alegro de haber encontrado este blog.
Rara vez uso libros de cocina en estas ocasiones porque hay muchos videos geniales en la red (solo incluye tu comida favorita en youtube).
Y lo mejor es que puedes ver lo que tienes que hacer mientras lo cocinan. Cuando cocinas recetas de libros, a menudo el resultado no es tan satisfactorio.
Blogueros como tú hacen del mundo un lugar mejor; me refiero a un lugar más delicioso, porque ahora todo el mundo puede cocinar incluso alimentos complicados.
Espero que muchas más personas decidan cocinar por sí mismas y tirar sus alimentos precocinados.

Me encanta la rejilla inferior primero y luego la idea superior después. Realmente sabes lo que te gusta.

Me encantan tus recetas de masa de pizza. Normalmente hago 2 o 3 veces más y lo congelo. Se congela bien solo en las bolsas con cierre hermético.

Hola Chef John,
¡Hice esto y salió bastante bien!
Sin embargo, sigo prefiriendo tu receta para la masa de pizza de Wolfgang Puck.

Hola Chef.
¡Gran video!
Pero no entiendo cuál es el valor añadido de no amasar la masa. Cualquiera con un poco de conocimiento sobre la cocción del pan sabe cómo surge la red de gluten en la masa (al amasar). No creo que este método proporcione un desarrollo de gluten suficientemente bueno, la masa ha subido porque la levadura genera su dióxido de carbono.
Si me equivoco, por favor explique por qué, tengo mucha curiosidad y muchas ganas de aprender.
Por cierto, tengo una batidora de pie muy buena que hace todo el amasado por mí, así que realmente no me importa eso. Solo quiero conocer la tecnología detrás de la masa sin amasar.
Saludos desde los Países Bajos

el gluten se desarrolla por movimiento, tiempo o ambos. No tengo tiempo para explicar toda la ciencia, ¡pero funciona!

Chef John, ¿se puede sustituir la harina de pan por harina para todo uso? Además, cuando dejas la luz encendida en el horno, ¿eso no dará más calor y será un problema para la masa?

sí. y San Francisco siempre hace mucho frío y no emite mucho calor.

Mi masa no está pegajosa ni se desmorona. ¿Cómo puedo hacer que se parezca a la tuya antes de la incubación?

Mi masa no está pegajosa ni se desmorona. ¿Cómo puedo hacer que se parezca a la tuya antes de la incubación?

demasiado pegajoso, más harina
demasiado seco, más agua
¡simple como eso!

por cierto, si usa una escala, ¡debería estar bien puesta!

Probé la masa original. Los resultados fueron excelentes, incluso les envié una pizza a mis vecinos.

¿Podemos obtener los equivalentes medidos para la remezcla? Odio tener que pesar los ingredientes. ¡Es una de las razones por las que dejé de hornear!
Gracias de nuevo y continúa con el buen trabajo

Yippie. Me encanta tu receta original de masa de pizza. ¡Es mi masa de pizza más exitosa! No puedo esperar para probar la nueva versión mejorada.

Ok, entonces el primer intento no fue tan bueno porque no tenía suficiente agua y era un poco demasiado 'pesado' (a diferencia de la consistencia de malvavisco que usted tiene, el trigo integral en Holanda se ve diferente, Chef). A continuación, planeo usar harina de trigo normal. ¿Puedo usar la mitad de la receta?

¡Haz la receta y congela la mitad!

¡Estoy enamorado de ti! *sollozo*. sentirse emocional. ¡Ahora no necesito quejarme en mi lecho de muerte por no poder hacer mi propia pizza!

¡Gracias por la receta!
¿Puedo saber cuánto tiempo se puede congelar la masa de pizza? y que hago si saco del congelador, descongelo durante la noche?

¡Un millón de gracias! Voy a intentar esto tan pronto como sepa qué hacer con la pregunta del congelador, porque seguro que no puedo terminarlas todas: P

¿No estás seguro, tal vez unos meses? Sí, simplemente déjelo afuera durante la noche.

Chef J, ¡esto se ve genial! Desafortunadamente, no puedo encontrar Active Dry Yeast donde vivo, solo cubos frescos de 25 g. La marca es levital (www.levital.es). ¿Funcionará igual que Dry Active?

Esto se ve increíble. Sin embargo, una pregunta rápida, ¿es realmente muy difícil amasar? Es solo eso, generalmente no preparo mis comidas con 20 horas de anticipación, y me preguntaba si realmente valía la pena no amasar tanto tiempo de espera.

Cuando pongo mi horno a 550 grados y coloco la pizza en la rejilla inferior durante 3-4 minutos, aparecen manchas negras de quemaduras en la parte inferior, particularmente la corteza que a veces no es comestible. El resto de la pizza es genial. ¿Eso significa que mi bandeja de hojas es sospechosa? ¿O mi horno está demasiado caliente? ¿O lo extendí demasiado delgado? ¿Todo lo anterior?

Gracias (y eso es un gran agradecimiento por enseñarme a cocinar),

podría ser todo, pero probablemente una sartén demasiado delgada. simplemente use menos tiempo en la parte inferior.

muchas gracias por todas las recetas

Este viernes estoy cocinando para 6-8 personas, así que me preguntaba si podría hacer dos pizzas de 16 "con esta receta en lugar de 4 de 8". Si es así, ¿cuánto tiempo pondrías el 16 '' en la parte inferior y en la parte superior?

¡Por supuesto! No puedo dar la hora exacta, pero serían solo un par de minutos más.

¿Se pregunta qué usa para la salsa?

Hola, John. Estoy sorprendido de esta receta, pero me preguntaba si puedo usar levadura fresca natural en lugar de lo que usaste.
No sé si te preocupan nuestros comentarios o no, ¡pero quiero hacerte saber que tienes el mejor blog de todos los tiempos! Gracias

Estoy seguro de que puedes, pero no estoy seguro de la cantidad. Y sí, me preocupan los comentarios. :-). ¡¡Gracias!!

Hice esto por primera vez siguiendo la receta en forma de T (comenzando con 2 C para todo uso y 1 / 4C de trigo integral) ¡Tuve que agregar más harina, pero salió perfecto! Me gusta la forma en que el chef dice hornearlo en el btm primero a 550. Eso realmente hizo que la textura de la corteza fuera perfecta y agradable de ver también. Lo estoy haciendo de nuevo esta vez con toda la harina de pan (según la recomendación de harina de pizza de Alton Brown). ¡Veremos cómo va! Me gusta poner Provolone, Bruschetta y Lentejas en mi pizza cubierta con queso parmesano, mmmmmm, ¡tienes que probarlo!

Chef John, muchas gracias por esta receta ... realmente vale la pena hacerla. También hice la salsa para pizza que publicaste hace un tiempo. ¡Eres una de mis inspiraciones mientras aprendo a cocinar!

¡No puedo esperar para servir a mi familia con esto! =)

Me inspiraste a aprender a cocinar, muchas gracias :)

Acabo de hacer mi primera masa de pizza, todo salió bien

Un problema, aunque solo tengo un horno casero barato con elementos superiores e inferiores que solo pueden alcanzar los 190 ° C como máximo
¿Hay alguna forma de evitar esto y obtener un gran resultado como el suyo?

Gracias, realmente aprecio tu respuesta.

¡Lo siento, pero no puedes sustituir el calor! Debería estar bien, pero no es lo mismo que un calor más alto y colocarlo en la parte inferior.

Gracias por la respuesta Chef

Supongo que voy a jugar con el horno para encontrar la manera correcta de hacer mi pizza :)
o. compra un horno mejor

¡Hola Chef!
Hice esta masa para mi almuerzo del sábado. es increíble. Muy ligero y delicioso :) ¡¡Gracias por compartir esta experiencia !!

Luvvv tu masa de pizza. ¡Incluso a mi quisquilloso nieto le encanta!

¿Es la levadura activa seca lo mismo que el instantáneo? ¿Cómo se comporta uno de manera diferente al otro? Gracias - Chef en casa Paul

Debería haber preguntado esto con mi pregunta sobre la levadura activa frente a la instantánea. ¿Cuándo es el mejor momento para congelar las bolas de masa para uso futuro, después de retirar la masa de la primera prueba cuando se corta en cuartos o después de la SRT y la segunda prueba de 15 minutos antes de extenderla? Después de congelar y descongelar, ¿le da una segunda prueba? Gracias por tu respuesta por venir

Descongele a temperatura ambiente después de congelar y usar.

Si utilizo una piedra para pizza, ¿tengo que seguir usando el método de la parte inferior de la estufa?

¿Puedo tener la receta original, parece que no puedo encontrar el enlace?

Dupliqué la receta 6 veces, y usé solo 7 tazas de agua en lugar de 9 y agregué aproximadamente una taza de harina (extra)

Simplemente agregue el agua adicional nuevamente y no se preocupe por la harina adicional. Como no está pesando la harina, de todos modos va a estar un poco fuera de lugar.

¿Es demasiado tarde para agregar el agua ahora?

(cuando agregué la séptima taza, la masa era como una masa para pastel, no se parece en nada a la tuya en el video, además no mantiene su forma y está un poco líquida y no se mantiene alejada de los bordes del tazón)

Algo anda muy mal. Parece que necesitas mucha más harina.

Exactamente, volví a calcular los ingredientes y faltaban 12 tazas de harina. (12 out of 24 all purpose flour)

Hi, Chef,
I'm wondering if, instead of using flour to aid in spreading out the dough, can one use oil as in from a spray can to cover the work surface and dough? I mostly use oil when forming my dough. Thanks. Great site.

I have a pizza stone but I am not smart enough to use it properly. Do I put the raw dough on the preheated stone and then build the pizza? Because every time I build the pizza I get stuck trying to figure out how to move the pizza onto the stone.

What temp should I use with the pizza stone? Bottom, top, or middle of the oven (gas oven)?

Im not a fan of the pizza stone. I get much better results from my pan on the bottom of oven method. I've demo'd that in several pizza videos. Works great.

Hello, this is so easy to make, it's SO amazing! And since I'm from the Philippines whereas the weather is humid here, it took me only 3-4 hours to double the size of the dough. thank you very much CJ :-)

I hope you can have a video of calzone and stuffed chicken dinner roll.

Fabulous recipe and instructions for pizza dough. Easy and delicious. Thank you.

Can I make this with all purpose flour only.

Chef John, I made the No-Knead Pizza Dough yesterday according to the recipe you did a video for back on 12-8-2008. I just made the garlic/olive oil version you made today and it was fantastic. I have tried many other pizza dough recipes and they all failed. They were too bready!! I have been searching for years for an easy to make crispy/thin crust and this is it! I totally understood you when you said it would be sticky and that did not bother me at all. Was easy to work with after following your lead. Can't wait to try with other toppings. THANK YOU!! My hat is off to you dear sir!

If I want to make a triple batch of dough do I do three separate batches or one mega batch? Would a double batch of sauce work for that amount of dough? We're having a Winter Solistace party and thought little thin crusts would be a yummy starter. Thanks for your help!

You can do a big one. And yes should b enough sauce. Enjoy.

Chef John, we love you! We told you last year about how your knead less dough changed our lives! May sound a bit dramatic but seriously, before we discovered your site, we were wasting money on store bough bread and were unable to make home made pizza. So again, thanks so much. We love your food blog and videos and so you can know just how much we love your videos and food blog, check out our latest video and blog entry. It just worked out that Food Wishes was given credit more than a couple of times. So we thought you would want to know about it!! http://walkingwayoverrated.blogspot.com/2011/12/easy-pizza-making-time.html

Merry Christmas Chef John!

I know this is super old but just out of curiosity. I bought a pizza pan with the holes on the bottom like you had in your first pizza demo. Is there any reason why you stopped using it?

Hey Chef, I know that this is an old post, but I thought that you should know that the list of ingredients says to use 1 1/4 tsp salt, but, in the video, you say to use 1 1/2 tsp. Which is the correct amount?

Thank you Thank you Thank you !
I tried making it today and i kept it rising for almost 8 hrs only in warmed oven and it tasted PERFECT am so in luv with it .. and all your recipes .. your amazing chef. keep up the good recipes )

Instead of using the suger could i use 1tsp of honey?

You call for dry active yeast. would it differ is I use instant yeast?

Sorry, not much of a baker, and I've never used instant, so not sure!

There may be no shame in using a rolling pin however, here in Italy at least one type of pizza must be shaped entirely by hand. The DOC (Denominazione di origine controllata) for wine has an equilivant for food DOP (Denominazione di Origine Protetta). These regulations lay out the rules for protecting the quality of Italian classics such as Borolo wine, Parmigiano-Reggiano cheese, Prosciutto di Parma ham, etc.

Pizza Napoletana has it's own DOP, which you can read about here:
http://www.pizzanapoletana.org/images/file/disciplinare%202008%20UK.pdf and you will see that rolling pins are prohibited.

However, I nearly always use a rolling pin since I'm not a professional. I also cook my pizzas on a (well preheated)baking stone in my outdoor gas BBQ grill which can get much hotter than my home oven and it's easier than my outdoor wood fired pizza oven. Sometimes I put wood chips into a foil pouch (with one small hole) and toss that on the gas burner. I add the pizza just as the wood starts to smoke. It simulates the irreplaceable flavor of a genuine wood oven quite well.

Had to type out the instructions for myself, so I thought it might be helpful to others if I posted it here:

No-Knead Pizza Dough Ingredients:
2 oz whole wheat flour
16 oz all-purpose flour
*about 4 cups total
1/4 tsp dry active yeast
1 1/4 tsp salt
1/4 tsp sugar
2 tbsps olive oil
1 1/2 cups warm water, if possible, use bottled water as chlorinated water can retard the yeast growth
cornmeal as needed
Note: Rising times will vary based on the temperature. It should probably go at least 14 hours to develop enough gluten, but could take as long as 24 hours to double in size.
Mix together flours, yeast, salt, sugar and olive oil, add hot, not scalding water, and mix vigorously about 4 mins. until dough pulls away from the side of the bowl. Cover bowl with plastic wrap, place in UNLIT oven with the light on for 18-20 hours, until it’s just about doubled in size. It’s gonna be all bubbly, and smell yeasty. Flour your board, pour dough out onto the board, and flour the top of dough and your hands. Pat the dough out to a sort of rectangle shape to make it easier to cut it into four equal pieces. After you’ve done that, form it into a ball, add flour if it’s still too sticky, then do the *R-SAT, Rotate, Stretch and Tuck. Slowly rotate the dough ball around with your hands while you stretch the dough from the top down underneath, tucking it under with your fingers. *you may want to actually refer again to the video to do this part.* Keep rotating 5 or 6 times, feels awesome. If using immediately, cover with a towel for about 15 minutes to rest, or if saving for later, put in a Ziploc bag and refrigerate for up to 2 or 3 days. After it rests, put little flour on, and pat it down a little with your fingers, then roll it out which is easier than trying to spin it or stretch it out by hand. Roll out to about a 9 inch pizza. Take a sheet pan, and sprinkle with a little bit of cornmeal and lay your dough down and top it. Don’t overdo the toppings good pizza is an exercise in restraint. Heat oven to 550 F or as hot as your oven will go, and place the pizza on the bottom of the oven (not bottom rack, bottom of oven) for about 4 minutes, then move to the middle of the oven for 5 or 6 more minutes, until cheese is melted, bottom a little charred. Let cool a couple of minutes, 3rd degree burns from molten cheese leave scars.

Made this recipe today and it was great. Very nice texture to the dough. I like your method of putting the pizza on the bottom I used a pizza stone on the bottom rack and then after the crust was cooked put the pizza on the top rack to cook the cheese. It seemed to work out well. Thanks for all the videos.

A while ago I've had from a pizzeria and I've noticed that there was an extremely thin and crusty dough, like 1/10 of an Inch with a really airy, semihollow, amazingly crunchy crust and that's what I want to achieve. Can you give any tip on how to get it more like this?

What temperature should the oven be while the dough is in the oven for the 14-24 hours? The lowest temp possible?

Hey Chef John - I've been reading/watching your blog for a while now and love it. This is my first post. I just made the dough and did a breakfast pizza with it. Came out delish. 2 Questions - my dough started shrinking up and didn't stay as large as I had rolled it out. Do you have any tips to keep it rolled out? Also, got a large air bubble from cooking - any tips for minimizing air bubbles? Thanks.

No tricks, but you can pop the bubbles with a knife as it cooks. I just roll it out a few times, and it stays thinner each time you do.

Chef John, I just want to shoot you a thank you for this recipe - and baking technique. It never fails me! I've turned a good friend on to this as well as a nephew.

You've changed my homemade pizza experience 100%!

Hi Chef John, I love your cooking videos and they turn out amazing when I give them a try. I wanted to ask you a question regarding this recipe though and I'd really appreciate it if you could take the time out to answer my doubt. Why is it that here you want us to let the dough rest for 18 hours, but a lot of other people suggest only 2-4 hours? Won't resting the dough for 18 hours overgrow the dough? Thanks a lot, and again love your recipes, keep cooking, and as alway, ENJOY! :)

Because it's a no-knead recipe. Needs time to develop gluten. That's also why tiny amount of yeast.

I discovered that in a pinch, you can use Cream of Wheat instead of corn meal. Sounds a little weird but it worked just great.

Just made this..really good even though I got nowhere near the 3 cups of flour in without adding more water. 5 on floor and about 8-10 in the middle for perfect crust for my oven. It was so good, I am making the remaining 2 pizza crust and eating them tonight too. 4 8" za's for a 145 lbs. guy equals it must me good.

This seems like a wonderful recipe and I am going to try it pronto.. but I wanted to know if I can leave the oven light off. this is because I live in a place where there are frequent power fluctuations and outages. But the weather is really warm.. tropical. So maybe I don't need the light.

you have a very clear way of demonstrating the methods.

you don't need the light if its warm :)

Complete success! This recipe is fantastic even though I intended to put my little balls of dough in the fridge, and forgot and left them sitting out for another 24 hrs. Combined this with the pizza sauce recipe with the hidden little fishes. Tried to contain myself and not oversauce or overcheese. Did, however, use greasy pepperoni, 'cause there's no accounting for the taste of teenagers!

is wheat flour a must.what if i don't have wheat flour?

made this for the first time last night . use high protein flour , 18oz of it . it turned out perfect .
thanks for a great recipe!

You may recall I asked about the sheet pan vs. pizza stone in another posting. I have to admit I had my doubts but I've tried the sheet pan for baking the pizza and produces an orders of magnitude better product than the stone.

You've won a convert. My pizza stones are going out into the garden. . .

BTW, I've made your dough recipe with one modification: instead of whole wheat flour, I use masa harina.

I can't seem to find cornmeal anywhere, can I just use the leftover wheat flour or plain white flour to prevent the pizza from sticking when I bake it?

not same b/c its the course grains that prevent the sticking. If u use non-stick pan it work be ok probably.

I made your dough and grilled it along with your sauce. It is unbelievable on the grill as we always do it that way. crunchy but soft in the middle. Just place ingred. backwards. Unbelievable flavor! There is no end to pizza. feta, spinach, pesto, pepperoni, onions, peppers, just go light on ingredients. Amaaaaziing. Leave it to Chef John! Thanks

Putting either of my pans on the bottom of the oven deforms them temporarily (the pan rises diagonally) and smokes up my kitchen. One of them was fairly pricey so I'm not sure what's up.

What would you say is the next best alternative?

- 550 for 8-10 minutes on the lowest rack? On the middle rack? Or something else?

I'm aiming to get the bottom dark but I don't think I will continue with the bottom of the oven method in the future (with the oven and these pizza pans that I own).

That means they are poorly made pans! Get a real professional half sheet pam from a restaurant supply store or online. Doesn't matter where in oven you bake. It's the direct contact that makes the crisp crust.

Are you sure about the measurements? My dough was more solid than it was sticky . before the warming in the oven (pre-rolling for pizza)

I just checked the dough (it's about 4 hours in the oven - with the light on), there is no yeast(y) smell. So I'm wondering if the yeast package was too old (I bought it - a few weeks ago - bottled yeast). Or perhaps the water was too hot (my method of heat testing was to put my finger in it and it was warm but not too hot). In any case, I'll go ahead and make my pizza and see tomorrow after 18 hours how the dough is. Your recipes have always been bang-on, so it must be a mistake I'm making somewhere undetected.

Kudos to you - this recipe worked. The gluten didn't appear to come out(while in incubation) as it did on your video, only when I took it out, it was soft, smooth and almost exactly like what was shown on the video. I guess I overreacted and was worried!

Chef John,
This is an amazing dough recipe. I actually used a pizza stone and it came out crispy, chewy and probably better than any gourmet pizza I ever had. I also used your original sauce recipe (the one without the anchovies). Really delicious.

P.S. Can you please make a full sourdough video? Too hard to keep track with the sequential vids you have for it. Thanks!

I am confused. On your list of ingredients you have have 2 oz whole wheat flour and 16 oz all-purpose flour and then you are basically saying about 4 cups total. But 18 oz is not close to 4 cups. Did I miss something here?
There is 16 oz in 2 cups. I want to just use all purpose flour, how much should I use??

You are confusing weight and volume! A cup of lead and a cup of popcorn do not weigh the same. A cup is 8 fluid ounces (volume), but a cup of flour weighs about 4.25 ounces.

Would using beer instead of (part of) the water work with this recipe? I have used beer in "normal" pizza dough recipes before and very much like the flavour.

Would the yeast in the beer influence the fermentation process in this recipe though?

I am spreading the word about you in the Greater Hartford (CT) area. You are revolutionary!

Quick question - I used enriched flour. Is this bad? I wanted to do everything perfectly I even added bottled water rather than tap water.

I am spreading the word about you in the Greater Hartford (CT) area. You are revolutionary!

Quick question - I used enriched flour. Is this bad? I wanted to do everything perfectly I even added bottled water rather than tap water.

Not sure what enriched flour is, but will probably work. Why not just use regular flour? Also stop using bottled water. You're over thinking this stuff. )

Made this last night! It was a hit! My 3 family members and I each made a personalized pizza. The dough was ah-mazing! Never buying frozen pizzas again! Love how easy the dough was to shape. I used bread crumbs instead of cornmeal because I didn't have any at home and it worked out great! Thanks chef John!

Chef John- What would be a good substitute for the corn meal? Could i just use a little olive oil or vegetable oil to brush the baking sheet? Or maybe some flour?

The cornmeal is grittier, so it helps it not stuck. I never do without so not sure if it works for you.

Chef John, i've just tried this at home and it was THE BEST homemade pizza dough EVER! i would even say it`s fool proof, considering i am not that good at cooking. Thank you very much for all your videos! You are AWSOME! Best wishes from Brazil!

I am not sure if I am reading this right but can you please clarify the amount of flour that is needed.

4 oz of wheat flour
16oz of all purpose flour
is only about 2 1/2 cups total.

I don't understand the where you are getting 4 cups from
thanks

You are confusing weight and volume. A cup of flour weighs about 4.25 ounces, not 8 oz (that's its volume)

Hello, chef John. Awesome recipe, just made some pizza yesterday and it turned out just great. I have a question - what if I freeze the dough? Is it going to be usable after unfreezing? I freeze pie dough without a problem, but how about this one?

Keep up the great work. Good day!

Hi..I love your pizza recipe, but I am not able to get the crust as crispy as I would like. I bake it in a 550 oven for 8-10 minutes and use cornmeal on the bottom of the pan. Any other suggestions. thanks

Thin crust only has to do with how thin you roll or stretch the dough. Just make yours thinner to start with.

Sorry, but I don't understand!

You said to cover the dough with a towel for 15 mins before baking, I am guessing a wet towel? Directly On the dough? Or over the bowl? Do I also cover the dough that I also intend to put in the fridge prior to putting it in?

No a dry floured towel. Doesn't matter if you're gonna refrigerate.

Wow. The pizza was really great. Loved it. Definitely buying fresh mozzarella from now on! Makes a world of difference. The crust was perfect. Oh, and for those of you that haven't cleaned your ovens in a while.. Turning it up to 550 "might" smoke up your kitchen )

hi, after doing exactly what you said, and after 16 hours i got very sticky dough and it lacked the thickness needed to work with, very loose.
i'm wondering what i did wrong and how to fix it

The dough is very sticky, so you need lots of flour when working it. You can a little extra in the beginning also. Dough is not an exact science, and u have a adjust.

Hi Chef John! I'm so looking forward to trying this grand dough recipe (and sauce). My husband has been softly suggesting for years for me to try. You have given me the confidence to do!! Is the pan you are using a commercial grade pan or just a basic cookie sheet? Thanks for response.

It is a commercial grade half-sheet pan! Ideally you need something a little thicker and studier than a cookie pan.

Ok, so I did a little math, the cup units for the all-purpose flour are

As for the Whole Wheat Flour, the cup units for it are

Ratio: 9:1
All Purpose Flour: Whole Wheat Flour

I don't have an oven light so is there a better way to let it rise. Could u let it rise in the refrigerator?

For those of you who own and use a peel and pizza stone here is tip to slide your pie off the peel and onto the stone. Use a pinching action to lift an edge of the pie off the peel then blow a puff or two of air under the pie. Do this just before going to the oven. The pie will then glide off your peel. Works every time!

To all those who asked why you would want a no-knead dough when you have a stand mixer that does the kneading for you: The reason to use this method over a recipe that uses a traditional (i.e. an entire envelope of yeast, 2-3 hours total rise time, etc.) technique is that this method develops a lot more flavor than those recipes. The flavor development (in the form of alcohol) that you get with this method is incomparable to the relatively bland traditional bread recipes. In fact, Chef John mentions leaving the dough in the fridge after the initial 14-20 hours. I suggest you do that for 1-3 days making the total time on this recipe 1-4 days. The slow fermentation in the fridge develops flavor, and I actually feel like the dough becomes easier to work with as well. Just take it out a half hour to an hour before baking. If you have a pizza stone, preheat the oven as high as it will go about an hour before. I have made Chef John's recipe dozens of times along with the pizza sauce (hide the little fish). It is a classic in my home and it is probably the best pizza I have ever eaten.

Chef John, I am a new fan of yours. I live in the Philippines and room temperature here is 30°C (or about 86°F). My recipe is successful using your 3cups and not this 4cups(remix). I placed them in the refrigerator where it is cooler 15°C (60°F). My question is would this no knead recipe be possible at our room temperature? What's your take on this? should I try to reduce the time like 9hours? Won't the dough go stale? Thanks! Hope to hear from you.

Sorry, I'm not sure at that temperature! I would have to test. Why not just try it and see?

Hello Chef John, from your new fan. I did try your no knead on our room temperature and it came out fine, after 6 hours (86 degrees F) I am afraid anything longer will make it deflate itself. So I just cooked it and the dough is very soft and fluffy and chewy. Thank you so much. YOu have answered most of my kitchen problems and because of you, my kids enjoy my cooking more! Bless your heart. :-)

I just pulled my batch of no-nead pizza dough from my oven where it has been developing for the last 22 hours. I followed the instructions using measure by volume, not weight as I don't own a kitchen scale, and the results I got are now in my kitchen trash can. Wet, sticky mess that I found to be very disappointing as Chef John is someone who I greatly admire for all the tips and help he puts forward. So, my advice to others. don't attempt this recipe unless you own a kitchen scale to measure the ingredients. -(

Why did you give up?! All you have to do is add more flour until you can work with it! Most people that make this recipe don't use a scale either, and it comes out fine, or they simply adjust. You never need to throw away a too wet dough since all it needs is more flour. Even with a scale dough is not an exact science, and you will always need to tweak.

Thanks for your reply and encouragement Chef John, and I haven't given up and in fact tried the recipe again. FYI, I've made pizza dough before in a bread machine and just wasn't familiar with the feel of hand made dough. Anyway, converted ounces to cups in your recipe ( 2 oz = .47 cups, 16 oz = 3.63 cups) and made another no-knead batch. In the oven with light on for 18 hours and my results were similar to the last time, but with a little flour all experience the dough came out beautiful. As its 7:30 am I haven't tried making a pizza. that will come later but I'm sure it'll be the best I've ever made. Thanks Chef John!

Gerry try to halve the quantities so you can have a feel of it if it is first time and if it fails, you dont waste as much and you can try again. I did use measuring cups and never bothered to use my kitchen scale as I find it cumbersome. You remind me of myself but I never throw stuff until I finished to the end, which means I will cook it and if it proved to be inedible, then and only then will I throw it - that is if my dogs will not show interest in it first. :-). Hope you give it another try.

I'd love to try putting the pan in the bottom of the oven trick for the crust, but my heat source is on top-- not bottom. Any tips for the crust for these types of ovens? Thanks

I'd love to try putting the pan in the bottom of the oven trick for the crust, but my heat source is on top-- not bottom. Any tips for the crust for these types of ovens? Thanks

Thanks Chef John for this awesome pizza recipe! I tried it out a few days ago and I can say with heart and soul: I will never buy or order pizza ever again. The whole family loves it, my friends say the pizzas look great and they bet they taste just as good. Thank you again,

I love this recipe. We make this every Friday with your pizza sauce recipe and the results are always stellar. ¡Gracias por compartir!

My husband hated "homemade" pizza. So those family sessions of making pizza were usually done when he wasn't around. But then I started making it with your dough and sauce recipe and, once I got him to try it, he loved it! So, Thank You! P.S. Just a tip for forming the pizza: Pressing and rolling it was just too frustrating for me and tossing is well beyond my skill set. I found that holding up the ball in steering wheel fashion and turning it, letting gravity stretch it, was the most effective method for me.

Hi Chef John,
Thank you so much for this recipe. I'd like to divide the dough in 3 parts instead of 4 for 12-inch pizzas. At what setting and how long should I bake these in? Thanks.

Everything should be about the same! Bake until they look done!

Have tried quiet a few of your recipes. Enjoy the way you do your videos.

Do you think if I put the pizza dough on cast iron grill pan and put in the oven it will be fine?

Oh man. I do alot of baking. I have tried many different recipes for pizza dough. I have to say this is absolutely the best I have had in a long time. Thanks so much! BTW I am also a big fan of your no knead ciabatta bread as well! Thanks and condolences.

I am new to cooking, although I can make some pretty good but simple dishes. I bought a stone pizza maker made by Bella. I had problems with the dough sticking to everything! Could it be that I bought bad dough at Safeway? Please help! Thanks Rich.


No Knead Pizza Dough

No knead pizza dough is the start of many gourmet pizza ideas!

Full disclosure, right off the top. This is not a new recipe, it is just a different way to use the dough from our very popular No Knead Bread .

I discovered several years ago that the same dough for the bread also makes phenomenal pizza crust.

I am very, very fussy about pizza crust. To begin with, the crust should be thin, but soft at the edges and with a nice crisp bottom.

There&rsquos nothing worse than a soggy, or thick and doughy pizza crust.

A perfectly cooked crispy bottom.

Like a good New York style pizza the crust should be substantially strong enough to hold the toppings without them dropping into your lap because of a limp pizza crust. You should even be able to fold it over like a true New yorker, eating pizza on the go.

BBQ Chicken Pizza made with No Knead Pizza Dough.

A good pizza crust should be a good balance between softness at the edges and a crispy bottom. Good pizza crust should also have some bite to it. A pleasing chewiness without being tough is also essential.

Scatter cornmeal evenly over the wooden peel.

Stretch dough and place it on the prepared peel.

Dicing cheese for pizzas instead of grating it can prevent it from scorching in high heat.

BBQ Chicken Pizza made with No Knead Pizza Dough.

The pizza pictured above is one of our family favourites for many years and the one pizza we make most often. Get the recipe for our BBQ Chicken Pizza here .

A pizza stone is an essential tool

I have always used a pizza stone at home to make pizza. It is the only way to get a restaurant worthy pizza at home.

Makes enough for three 12-13 inch pizzas.

A metal pizza pan can make an acceptable pizza. However, that perfect crust has to cook super fast in order to get the right bottom crispiness and texture.

That&rsquos where a pizza stone is the right tool for the job.

BBQ Chicken Pizza made with No Knead Pizza Dough.

I&rsquom also including some tips and method for using a pizza stone. Follow them and you&rsquoll have pizzeria worthy pizza every time.

Use No Knead Pizza DOugh to start your own gourmet pizza night!

Pizza night is something we do on almost a weekly basis year round. In recent years we have really upped our pizza game and you should let your creativity take the wheel when dreaming up new pizza combinations.

Just the other night my son Noah made a batch of this dough and a batch of Alfredo Sauce too! Thinking outside the standard tomato sauce can result in amazing results.

Start your own gourmet pizza night!

Try things like pesto, garlic oil or the Alfredo sauce used in this one.

Topping the dough and alfredo sauce on this occasion were, pepperoni, prosciutto, kalamata olives and fresh mozzarella. When it came out of the oven we finished it with a light drizzle of organic honey and some chopped fresh basil.

It truly was one of the best pizzas I have ever sampled!

If you liked this pizza crust recipe, you&rsquoll want to use it for one of our family favourites inspired by a local Neapolitan style pizzeria. Our Caramelized Pear & Prosciutto Pizza is a sweet and salty feast for the senses. It&rsquos definitely not boring pizza!

Like this No Knead Pizza Dough recipe?

You&rsquoll find hundreds of other great ideas in our Quick & Easy Dinners Category and even more in our Chicken Recipes Category.

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Comentarios:

  1. Leverett

    En mi opinión usted comete un error. Puedo probarlo. Escríbeme en PM, discutiremos.

  2. Delrick

    Completamente comparto tu opinión. Me gusta tu idea. Sugiero sacar la discusión general.

  3. Dishicage

    sobre tal que no escuché



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