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Cómo cocinar Pappa Al Pomodoro como si fueras de la Toscana

Cómo cocinar Pappa Al Pomodoro como si fueras de la Toscana


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Chef Francesco cocinando

La comida que se encuentra en la región Toscana de Italia es conocida por su preparación sostenible y sabores puros. Los aditivos en muchas comidas no son ingredientes impronunciables como el acesulfamo de potasio y el glutamato monosódico, sino aceites de oliva y vinos locales que realzan naturalmente el carácter de un plato.

La cocina toscana va mucho más allá del uso de alimentos locales frescos que representan el estilo de cocina de Italia en su conjunto. Tiene sus raíces en la cocina campesina, ya que la comunidad históricamente pobre usó tradicionalmente lo que estaba disponible y era asequible, sin dejar que se desperdiciara ningún alimento. Es por eso que también encontrará un enfoque de cocinar de la nariz a la cola, donde el animal o vegetal completo se usa de alguna manera para preparar una comida.

Durante una clase de cocina en la Toscana con el chef Francesco Ferretti de Il Rosmarino de la Toscana en Castelfalfi, aprendo a cocinar uno de los platos de estilo campesino más tradicionales de la región: Pappa al Pomodoro. Uno de los ingredientes principales del plato es el pan duro, que sorprendentemente es delicioso cuando se prepara de la manera correcta.

“Nuestro Pappa al Pomodoro es un plato tradicional toscano de la cultura campesina. Lo prepararon las amas de casa que hicieron una sopa con el pan sobrante para no desperdiciar nada ”, explica el Chef Francesco. "Conocido en toda Italia, este plato volvió a ser popular durante la década de 1960 gracias a la canción 'Viva La Pappa Col Pomodoro', interpretada por la cantante italiana Rita Pavone".

En Toscana, la comida se trata de reunirse con los seres queridos para una experiencia compartida. Como alguien que viene de Nueva York, donde se come la cena frente al televisor mientras se ve Peligro o en forma de una porción rápida de pizza mientras camina hacia el tren: es inspirador cenar de una manera en la que la comida marca el ritmo del evento y no al revés. Incluso en los restaurantes, noto que extraños se unen a las conversaciones en las mesas cercanas, ríen y comparten historias y fotos. La cena pasa de ser una tarea que evita que el estómago gruñe a una experiencia para la que se prepara y espera con ansias. Porque eso es la cocina toscana: una experiencia. Es una celebración del paisaje local, un capricho saludable, un despertar del paladar, una escapada bienvenida, una historia de herencia y cultura con cada bocado.

Las comidas se sirven típicamente en varios platos, siendo Pappa al Pomodoro el primero durante la comida de mi clase de cocina. Se considera una sopa, aunque al igual que muchas sopas en la Toscana, los occidentales la considerarían más como un estofado o una papilla, ya que no hay mucha base de caldo.

"Una comida italiana consta de tres platos debido a nuestra historia y cultura culinarias", dice el chef Francesco. “Una vez, solo las familias adineradas podían permitirse una mesa rica. Con el paso del tiempo, el resto de la población se ha enriquecido y, por imitación, se ha acostumbrado a tener tres platos, aunque normalmente se reserva más para ocasiones especiales ”.

Cocinando Pappa al Pomodoro

Comenzamos la clase de cocina picando cebollas y pimientos y salteándolos en aceite de oliva virgen extra, el ingrediente más importante de la cocina toscana. Como se indicó anteriormente, los campesinos usaban tradicionalmente lo que estaba disponible, y las aceitunas abundan en la campiña toscana. Sin embargo, va más allá de esto, ya que junto con un fuerte sabor terroso, la fruta ofrece antioxidantes, beneficios para la salud del corazón y propiedades antienvejecimiento (¿alguna vez ha visto la tez de un toscano? Lo comprenderá de inmediato). El aceite de oliva virgen extra es especialmente especial, ya que es el aceite de oliva de más alta calidad, extraído a una temperatura de 27 ° C (81 ° F) dentro de las 24 horas posteriores a la recolección, obteniéndose el aceite mediante prensado mecánico en frío y prensado y embotellado de inmediato. Su alto punto de fusión y su riqueza en omega-3 también lo convierten en un excelente aceite para freír.

En lugar de comprar salsa de tomate de una lata para la base del plato, Francesco me da unos tomates frescos y me indica que haga pequeños cortes en la parte superior. A partir de ahí las hervimos durante tres minutos antes de escurrirlas en agua fría, lo que facilita pelar la piel y quitar las semillas. Es un ejemplo de cómo los trabajadores del campo no usaron la excusa de haber tenido un día largo para tomar atajos al cocinar. En cambio, los llevó a tomar las medidas necesarias para la deliciosa comida que se merecían.

Otros potenciadores del sabor se agregan a la mezcla en la estufa: chiles, hojas de albahaca, sal y caldo de verduras, hasta que finalmente se agregan los trozos de pan duro, que se ablandan instantáneamente a medida que absorben la sabrosa mezcla.

Francesco le da un mordisco a la olla hirviendo, reflexionando un segundo. "¡Más sal!"

Dando un bocado, no puedo evitar pensar en la mentalidad estadounidense, donde se cree que los panes ricos en carbohidratos y los aceites grasos son malos para la cintura. La diferencia en la Toscana es que los carbohidratos y los aceites no están cargados de productos químicos, sino que están elaborados a mano para apreciar realmente los sabores. Y mientras Pappa al Pomodoro se esparce por mis papilas gustativas, toques de cebolla roja dulce y albahaca mezclados con la especia del chile y el amargor salado de la aceituna, aprecio no solo los sabores del plato, sino también el fértil paisaje. y manos trabajadoras que lo hicieron posible.

Pappa al Pomodoro, listo para comer

Receta Pappa al Pomodoro (proporcionada por el chef Francesco Ferretti)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Porciones: 4

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

300 gramos / 10 onzas de pan duro
500 gramos / 18 onzas de tomates maduros
100 gramos / 4 onzas de pasta de tomate
1 cebolla morada
50 gramos / 2 onzas de albahaca
Chile al gusto
1 litro / 1 cuarto de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Direcciones:

Picar la cebolla y el pimiento y freír en aceite de oliva en una sartén. Agregue los tomates pelados y la albahaca picada. Hervir durante cinco minutos y agregar el caldo de verduras. Sazonar con sal. Cuando comience a burbujear, agregue trozos finos de pan y cocine por otros cinco minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante una hora. Se puede servir frío o caliente.

También echa un vistazo a:

La publicación Cómo cocinar Pappa Al Pomodoro como si fueras de Toscana apareció primero en Epicure & Culture.


Cómo cocinar Pappa Al Pomodoro como si fueras de la Toscana - Recetas

Si pasó más de una hora en la Toscana, definitivamente ha probado Cantucci.

Es lo más destacado de nuestro recorrido gastronómico por Florencia y lo más destacado de casi todos los restaurantes tradicionales de la Toscana. Cantucci y Vin Santo son considerados la pareja perfecta y el mejor postre. Su sabor no es demasiado dulce y su consistencia crujiente lo hace ideal para después de la cena.

La tradición de Cantucci (o “Cantuccini”) se extiende por toda la Toscana, pero ¿de dónde son exactamente? Pregúntale a un florentino, te dirá: ¡desde Florencia! Pregúntale a un Pratese, te dirán: ¡de Prato! Pregúntale a un Senese, te dirá: ¡De Siena!

Solemos estar de acuerdo con los prateses y les damos el honor de haber creado esta galleta crujiente y de forma alargada. De hecho, la historia nos dice que en el siglo XIX, un pastelero de Prato, Antonio Mattei (apodado “Mattonella”), perfeccionó la famosa receta y la convirtió en un clásico que ganó muchos premios y distinciones, incluida una mención en el mundo. famosa Exposición Universal de París en 1867!

La "bottega del Mattonella" ("la tienda de Mattonella") todavía funciona en Prato y se considera un legado importante. Además, los Cantuccini también se llaman "Biscotti di Prato".

Entonces, ¿cómo se hacen estos Cantuccini? ¿Y qué los hace tan especiales?

Los cantuccini son galletas doradas, duras, de forma alargada y, en el interior, una explosión de almendras peladas. Su peculiaridad radica en que estas galletas son en realidad bis-cotti (dos veces horneadas): primero se introducen en el horno en forma de suaves baguettes de almendras, luego se cortan en trozos y se vuelven a meter en el horno hasta que ¡tome su bonito color avellana y su textura crujiente!

Su nombre puede provenir del latín "cantellus", que significa "pedazo de pan". Eso se debe a que su forma en realidad recuerda a una rebanada de pan, tal vez de uno o dos días. ¡El tipo de pan que a los campesinos les gusta cocinar (pappa al pomodoro ... ribollita ... alguien?) O mojar en un poco de vino tinto!

Entonces, probablemente así fue. Me gusta imaginarme a un cocinero que quería preparar galletas blandas con almendras, similares a las Senese Ricciarelli, y se pusieron tan duras que le rompieron los dientes a la gente, y luego pensó: “Hm, probemos con vino. , ”Y encontré el delicioso y dulce Vin Santo. Tal vez sea solo mi imaginación, pero estoy bastante seguro de que no estamos tan lejos de la historia original.

La receta original también tenía frutos secos y especias. Ahora, ha evolucionado un poco y se ha vuelto más mínimo. Eso es algo bueno, porque los gustos de hace dos siglos eran bastante diferentes a los nuestros, podríamos encontrarlo un poco demasiado fuerte. Por otra parte, el sabor real encaja perfectamente con Vin Santo, ¡tan bien que a veces el vino también está en la masa de galletas! Por eso, incluso si la tradición quiere que mojemos la galleta en el vino, los chefs recomiendan probarlas por separado, probar un bocado de Cantucci y luego beber el vino para distinguir todos los deliciosos sabores.

Las galletas ya no son tan duras. ¡Y los hacen en muchos sabores diferentes! Vienen con avellanas, chocolate, pistachos… es tu decisión. ¿Qué vas a elegir? tradicional o gourmet?


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Solemos estar de acuerdo con los prateses y les damos el honor de haber creado esta galleta crujiente y de forma alargada. De hecho, la historia nos cuenta que en el siglo XIX, un pastelero de Prato, Antonio Mattei (apodado “Mattonella”), perfeccionó la famosa receta y la convirtió en un clásico que ganó muchos premios y distinciones, incluida una mención en el mundo. famosa Exposición Universal de París en 1867!

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Los cantuccini son galletas doradas, duras, de forma alargada y, en el interior, una explosión de almendras peladas. Su peculiaridad radica en que estas galletas son en realidad bis-cotti (dos veces horneadas): primero se introducen en el horno en forma de suaves baguettes de almendras, luego se cortan en trozos y se vuelven a meter en el horno hasta que ¡tome su bonito color avellana y su textura crujiente!

Su nombre podría provenir del latín "cantellus", que significa "pedazo de pan". Eso se debe a que su forma en realidad recuerda a una rebanada de pan, tal vez de uno o dos días. ¡El tipo de pan que a los campesinos les gusta cocinar (pappa al pomodoro ... ribollita ... alguien?) O mojar en un poco de vino tinto!

Entonces, probablemente así fue. Me gusta imaginar a un cocinero que quería preparar galletas blandas con almendras, similares a las Senese Ricciarelli, y se pusieron tan duras que le rompieron los dientes a la gente, y luego pensó: “Hm, probemos con vino , ”Y encontré el delicioso y dulce Vin Santo. Tal vez sea solo mi imaginación, pero estoy bastante seguro de que no estamos tan lejos de la historia original.

La receta original también tenía frutos secos y especias. Ahora, ha evolucionado un poco y se ha vuelto más mínimo. Eso es algo bueno, porque los gustos de hace dos siglos eran bastante diferentes a los nuestros, podríamos encontrarlo un poco demasiado fuerte. Por otra parte, el sabor real encaja perfectamente con Vin Santo, ¡tan bien que a veces el vino también está en la masa de galletas! Por eso, incluso si la tradición quiere que mojemos la galleta en el vino, los chefs recomiendan probarlas por separado, probar un bocado de Cantucci y luego beber el vino para distinguir todos los deliciosos sabores.

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Solemos estar de acuerdo con los prateses y les damos el honor de haber creado esta galleta crujiente y de forma alargada. De hecho, la historia nos cuenta que en el siglo XIX, un pastelero de Prato, Antonio Mattei (apodado “Mattonella”), perfeccionó la famosa receta y la convirtió en un clásico que ganó muchos premios y distinciones, incluida una mención en el mundo. famosa Exposición Universal de París en 1867!

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Entonces, ¿cómo se hacen estos Cantuccini? ¿Y qué los hace tan especiales?

Los cantuccini son galletas doradas, duras, de forma alargada y, en el interior, una explosión de almendras peladas. Su peculiaridad radica en que estas galletas son en realidad bis-cotti (dos veces horneadas): primero se introducen en el horno en forma de suaves baguettes de almendras, luego se cortan en trozos y se vuelven a meter en el horno hasta que ¡tome su bonito color avellana y su textura crujiente!

Su nombre puede provenir del latín "cantellus", que significa "pedazo de pan". Eso se debe a que su forma en realidad recuerda a una rebanada de pan, tal vez de uno o dos días. ¡El tipo de pan que a los campesinos les gusta cocinar (pappa al pomodoro ... ribollita ... alguien?) O mojar en un poco de vino tinto!

Entonces, probablemente así fue. Me gusta imaginarme a un cocinero que quería preparar galletas blandas con almendras, similares a las Senese Ricciarelli, y se pusieron tan duras que le rompieron los dientes a la gente, y luego pensó: “Hm, probemos con vino. , ”Y encontré el delicioso y dulce Vin Santo. Tal vez sea solo mi imaginación, pero estoy bastante seguro de que no estamos tan lejos de la historia original.

La receta original también tenía frutos secos y especias. Ahora, ha evolucionado un poco y se ha vuelto más mínimo. Eso es algo bueno, porque los gustos de hace dos siglos eran bastante diferentes a los nuestros, podríamos encontrarlo un poco demasiado fuerte. Por otra parte, el sabor real encaja perfectamente con Vin Santo, ¡tan bien que a veces el vino también está en la masa de galletas! Por eso, incluso si la tradición quiere que mojemos la galleta en el vino, los chefs recomiendan probarlas por separado, probar un bocado de Cantucci y luego beber el vino para distinguir todos los deliciosos sabores.

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Solemos estar de acuerdo con los prateses y les damos el honor de haber creado esta galleta crujiente y de forma alargada. De hecho, la historia nos dice que en el siglo XIX, un pastelero de Prato, Antonio Mattei (apodado “Mattonella”), perfeccionó la famosa receta y la convirtió en un clásico que ganó muchos premios y distinciones, incluida una mención en el mundo. famosa Exposición Universal de París en 1867!

La "bottega del Mattonella" ("la tienda de Mattonella") todavía funciona en Prato y se considera un legado importante. Además, los Cantuccini también se llaman "Biscotti di Prato".

Entonces, ¿cómo se hacen estos Cantuccini? ¿Y qué los hace tan especiales?

Los cantuccini son galletas doradas, duras, de forma alargada y, en el interior, una explosión de almendras peladas. Su peculiaridad radica en que estas galletas son en realidad bis-cotti (dos veces horneadas): primero se introducen en el horno en forma de suaves baguettes de almendras, luego se cortan en trozos y se vuelven a meter en el horno hasta que se ¡tome su bonito color avellana y su textura crujiente!

Su nombre puede provenir del latín "cantellus", que significa "pedazo de pan". Eso se debe a que su forma en realidad recuerda a una rebanada de pan, tal vez de uno o dos días. ¡El tipo de pan que a los campesinos les gusta cocinar (pappa al pomodoro ... ribollita ... alguien?) O mojar en un poco de vino tinto!

Entonces, probablemente así fue. Me gusta imaginarme a un cocinero que quería preparar galletas blandas con almendras, similares a las Senese Ricciarelli, y se pusieron tan duras que le rompieron los dientes a la gente, y luego pensó: “Hm, probemos con vino. , ”Y encontré el delicioso y dulce Vin Santo. Tal vez sea solo mi imaginación, pero estoy bastante seguro de que no estamos tan lejos de la historia original.

La receta original también tenía frutos secos y especias. Ahora, ha evolucionado un poco y se ha vuelto más mínimo. Eso es algo bueno, porque los gustos de hace dos siglos eran bastante diferentes a los nuestros, podríamos encontrarlo un poco demasiado fuerte. Por otra parte, el sabor real encaja perfectamente con Vin Santo, ¡tan bien que a veces el vino también está en la masa de galletas! Por eso, incluso si la tradición quiere que mojemos la galleta en el vino, los chefs recomiendan probarlas por separado, probar un bocado de Cantucci y luego beber el vino para distinguir todos los deliciosos sabores.

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Los cantuccini son galletas doradas, duras, de forma alargada y, en el interior, una explosión de almendras peladas. Su peculiaridad radica en que estas galletas son en realidad bis-cotti (dos veces horneadas): primero se introducen en el horno en forma de suaves baguettes de almendras, luego se cortan en trozos y se vuelven a meter en el horno hasta que ¡tome su bonito color avellana y su textura crujiente!

Su nombre puede provenir del latín "cantellus", que significa "pedazo de pan". Eso se debe a que su forma en realidad recuerda a una rebanada de pan, tal vez de uno o dos días. ¡El tipo de pan que a los campesinos les gusta cocinar (pappa al pomodoro ... ribollita ... alguien?) O mojar en un poco de vino tinto!

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La receta original también tenía frutos secos y especias. Ahora, ha evolucionado un poco y se ha vuelto más mínimo. Eso es algo bueno, porque los gustos de hace dos siglos eran bastante diferentes a los nuestros, podríamos encontrarlo un poco demasiado fuerte. Por otra parte, el sabor real encaja perfectamente con Vin Santo, ¡tan bien que a veces el vino también está en la masa de galletas! Por eso, incluso si la tradición quiere que mojemos la galleta en el vino, los chefs recomiendan probarlas por separado, probar un bocado de Cantucci y luego beber el vino para distinguir todos los deliciosos sabores.

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Su nombre podría provenir del latín "cantellus", que significa "pedazo de pan". Eso se debe a que su forma en realidad recuerda a una rebanada de pan, tal vez de uno o dos días. ¡El tipo de pan que a los campesinos les gusta cocinar (pappa al pomodoro ... ribollita ... alguien?) O mojar en un poco de vino tinto!

Entonces, probablemente así fue. Me gusta imaginarme a un cocinero que quería preparar galletas blandas con almendras, similares a las Senese Ricciarelli, y se pusieron tan duras que le rompieron los dientes a la gente, y luego pensó: “Hm, probemos con vino. , ”Y encontré el delicioso y dulce Vin Santo. Tal vez sea solo mi imaginación, pero estoy bastante seguro de que no estamos tan lejos de la historia original.

La receta original también tenía frutos secos y especias. Ahora, ha evolucionado un poco y se ha vuelto más mínimo. Eso es algo bueno, porque los gustos de hace dos siglos eran bastante diferentes a los nuestros, podríamos encontrarlo un poco demasiado fuerte. Por otra parte, el sabor real encaja perfectamente con Vin Santo, ¡tan bien que a veces el vino también está en la masa de galletas! Por eso, incluso si la tradición quiere que mojemos la galleta en el vino, los chefs recomiendan probarlas por separado, probar un bocado de Cantucci y luego beber el vino para distinguir todos los deliciosos sabores.

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Solemos estar de acuerdo con los prateses y les damos el honor de haber creado esta galleta crujiente y de forma alargada. De hecho, la historia nos dice que en el siglo XIX, un pastelero de Prato, Antonio Mattei (apodado “Mattonella”), perfeccionó la famosa receta y la convirtió en un clásico que ganó muchos premios y distinciones, incluida una mención en el mundo. famosa Exposición Universal de París en 1867!

La "bottega del Mattonella" ("la tienda de Mattonella") todavía funciona en Prato y se considera un legado importante. Además, los Cantuccini también se llaman "Biscotti di Prato".

Entonces, ¿cómo se hacen estos Cantuccini? ¿Y qué los hace tan especiales?

Los cantuccini son galletas doradas, duras, de forma alargada y, en el interior, una explosión de almendras peladas. Su peculiaridad radica en que estas galletas son en realidad bis-cotti (dos veces horneadas): primero se introducen en el horno en forma de suaves baguettes de almendras, luego se cortan en trozos y se vuelven a meter en el horno hasta que ¡tome su bonito color avellana y su textura crujiente!

Su nombre puede provenir del latín "cantellus", que significa "pedazo de pan". Eso se debe a que su forma en realidad recuerda a una rebanada de pan, tal vez de uno o dos días. ¡El tipo de pan que a los campesinos les gusta cocinar (pappa al pomodoro ... ribollita ... alguien?) O mojar en un poco de vino tinto!

Entonces, probablemente así fue. Me gusta imaginar a un cocinero que quería preparar galletas blandas con almendras, similares a las Senese Ricciarelli, y se pusieron tan duras que le rompieron los dientes a la gente, y luego pensó: “Hm, probemos con vino , ”Y encontré el delicioso y dulce Vin Santo. Tal vez sea solo mi imaginación, pero estoy bastante seguro de que no estamos tan lejos de la historia original.

La receta original también tenía frutos secos y especias. Ahora, ha evolucionado un poco y se ha vuelto más mínimo. Eso es algo bueno, porque los gustos de hace dos siglos eran bastante diferentes a los nuestros, podríamos encontrarlo un poco demasiado fuerte. Por otra parte, el sabor real encaja perfectamente con Vin Santo, ¡tan bien que a veces el vino también está en la masa de galletas! Por eso, incluso si la tradición quiere que mojemos la galleta en el vino, los chefs recomiendan probarlas por separado, probar un bocado de Cantucci y luego beber el vino para distinguir todos los deliciosos sabores.

Las galletas ya no son tan duras. ¡Y los hacen en muchos sabores diferentes! Vienen con avellanas, chocolate, pistachos ... Es tu decisión. ¿Qué vas a elegir? tradicional o gourmet?


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La tradición de Cantucci (o “Cantuccini”) se extiende por toda la Toscana, pero ¿de dónde son exactamente? Pregúntale a un florentino, te dirá: ¡desde Florencia! Pregúntale a un Pratese, te dirán: ¡de Prato! Pregúntale a un Senese, te dirá: ¡De Siena!

Solemos estar de acuerdo con los prateses y les damos el honor de haber creado esta galleta crujiente y de forma alargada. De hecho, la historia nos cuenta que en el siglo XIX, un pastelero de Prato, Antonio Mattei (apodado “Mattonella”), perfeccionó la famosa receta y la convirtió en un clásico que ganó muchos premios y distinciones, incluida una mención en el mundo. famosa Exposición Universal de París en 1867!

La "bottega del Mattonella" ("la tienda de Mattonella") todavía funciona en Prato y se considera un legado importante. Además, los Cantuccini también se llaman "Biscotti di Prato".

Entonces, ¿cómo se hacen estos Cantuccini? ¿Y qué los hace tan especiales?

Los cantuccini son galletas doradas, duras, de forma alargada y, en el interior, una explosión de almendras peladas. Su peculiaridad radica en que estas galletas son en realidad bis-cotti (dos veces horneadas): primero se introducen en el horno en forma de suaves baguettes de almendras, luego se cortan en trozos y se vuelven a meter en el horno hasta que se ¡tome su bonito color avellana y su textura crujiente!

Su nombre puede provenir del latín "cantellus", que significa "pedazo de pan". Eso se debe a que su forma en realidad recuerda a una rebanada de pan, tal vez de uno o dos días. ¡El tipo de pan que a los campesinos les gusta cocinar (pappa al pomodoro ... ribollita ... alguien?) O mojar en un poco de vino tinto!

Entonces, probablemente así fue. Me gusta imaginar a un cocinero que quería preparar galletas blandas con almendras, similares a las Senese Ricciarelli, y se pusieron tan duras que le rompieron los dientes a la gente, y luego pensó: “Hm, probemos con vino , ”Y encontré el delicioso y dulce Vin Santo. Tal vez sea solo mi imaginación, pero estoy bastante seguro de que no estamos tan lejos de la historia original.

La receta original también tenía frutos secos y especias. Ahora, ha evolucionado un poco y se ha vuelto más mínimo. Eso es algo bueno, porque los gustos de hace dos siglos eran bastante diferentes a los nuestros, podríamos encontrarlo un poco demasiado fuerte. Then again, the actual flavor fits perfectly with Vin Santo – so well that sometimes the wine is also in the cookie dough! That’s why, even if tradition wants us to dip the cookie into the wine, chefs recommend trying them separately, tasting a bite of Cantucci and then sipping the wine in order to distinguish all the delicious flavors.

The cookies are not that hard anymore. And they make them in many different flavors! They come with hazelnuts, chocolate, pistachios… It’s your call. What will you choose? traditional or gourmet?


How To Cook Pappa Al Pomodoro Like You’re From Tuscany - Recipes

If you spent more than one hour in Tuscany, you have definitely tasted Cantucci.

It’s the highlight of our Florence Food Tour, and the highlight of almost every traditional Tuscan restaurant. Cantucci and Vin Santo are considered the perfect couple and the best dessert. Its flavor is not too sweet, and its crunchy consistency make it great for after dinner.

Cantucci (or “Cantuccini”) tradition is spread all around Tuscany, but where exactly are they from? Ask a Florentine, they will say: from Florence! Ask a Pratese, they will say: from Prato! Ask a Senese, they will say: From Siena!

We tend to agree with the Prateses and give them the honor of having created this crunchy, long-shaped cookie. In fact, history tells us that in the 19th century, a pastry chef from Prato, Antonio Mattei (nicknamed “Mattonella”), perfected the famous recipe and made it a classic that won lots of prizes and honors, including a mention at the world famous Universal Exposition in Paris in 1867!

The “bottega del Mattonella” (“Mattonella’s shop”) is still operating in Prato and it is considered an important legacy. Moreover, Cantuccini are also called “Biscotti di Prato.”

So, how are these Cantuccini made? And what makes them so special?

Cantuccini are golden, hard cookies with a long shape and, on the inside, an explosion of peeled almonds. Their peculiarity comes from the fact that these cookies are actually “bis-cotti” (twice-baked): first they go into the oven in the shape of soft almond baguettes, then they are cut in pieces and put back in the oven until they take their nice hazel color and crunchy-ness!

Their name might come from Latin “cantellus,” which means “piece of bread.” That is because their shape actually recalls a slice of bread, maybe one or two days old. The kind of bread that peasants like to use to cook (pappa al pomodoro… ribollita… anyone?) or dip in some red wine!

So, that’s probably how it went I like to imagine a cook who wanted to prepare soft cookies with almonds – similar to the Senese Ricciarelli – and they got so hard they broke people’s teeth, and then he thought: “Hm, let’s try with wine,” and found the delicious sweet Vin Santo. Maybe that’s just my imagination, but I’m pretty sure we’re not so far from the original story.

The original recipe also had dried fruit and spices. Now, it has evolved a bit and become more minimal. That’s a good thing, because the tastes of two centuries ago were quite different from ours we could find it a bit too strong. Then again, the actual flavor fits perfectly with Vin Santo – so well that sometimes the wine is also in the cookie dough! That’s why, even if tradition wants us to dip the cookie into the wine, chefs recommend trying them separately, tasting a bite of Cantucci and then sipping the wine in order to distinguish all the delicious flavors.

The cookies are not that hard anymore. And they make them in many different flavors! They come with hazelnuts, chocolate, pistachios… It’s your call. What will you choose? traditional or gourmet?


How To Cook Pappa Al Pomodoro Like You’re From Tuscany - Recipes

If you spent more than one hour in Tuscany, you have definitely tasted Cantucci.

It’s the highlight of our Florence Food Tour, and the highlight of almost every traditional Tuscan restaurant. Cantucci and Vin Santo are considered the perfect couple and the best dessert. Its flavor is not too sweet, and its crunchy consistency make it great for after dinner.

Cantucci (or “Cantuccini”) tradition is spread all around Tuscany, but where exactly are they from? Ask a Florentine, they will say: from Florence! Ask a Pratese, they will say: from Prato! Ask a Senese, they will say: From Siena!

We tend to agree with the Prateses and give them the honor of having created this crunchy, long-shaped cookie. In fact, history tells us that in the 19th century, a pastry chef from Prato, Antonio Mattei (nicknamed “Mattonella”), perfected the famous recipe and made it a classic that won lots of prizes and honors, including a mention at the world famous Universal Exposition in Paris in 1867!

The “bottega del Mattonella” (“Mattonella’s shop”) is still operating in Prato and it is considered an important legacy. Moreover, Cantuccini are also called “Biscotti di Prato.”

So, how are these Cantuccini made? And what makes them so special?

Cantuccini are golden, hard cookies with a long shape and, on the inside, an explosion of peeled almonds. Their peculiarity comes from the fact that these cookies are actually “bis-cotti” (twice-baked): first they go into the oven in the shape of soft almond baguettes, then they are cut in pieces and put back in the oven until they take their nice hazel color and crunchy-ness!

Their name might come from Latin “cantellus,” which means “piece of bread.” That is because their shape actually recalls a slice of bread, maybe one or two days old. The kind of bread that peasants like to use to cook (pappa al pomodoro… ribollita… anyone?) or dip in some red wine!

So, that’s probably how it went I like to imagine a cook who wanted to prepare soft cookies with almonds – similar to the Senese Ricciarelli – and they got so hard they broke people’s teeth, and then he thought: “Hm, let’s try with wine,” and found the delicious sweet Vin Santo. Maybe that’s just my imagination, but I’m pretty sure we’re not so far from the original story.

The original recipe also had dried fruit and spices. Now, it has evolved a bit and become more minimal. That’s a good thing, because the tastes of two centuries ago were quite different from ours we could find it a bit too strong. Then again, the actual flavor fits perfectly with Vin Santo – so well that sometimes the wine is also in the cookie dough! That’s why, even if tradition wants us to dip the cookie into the wine, chefs recommend trying them separately, tasting a bite of Cantucci and then sipping the wine in order to distinguish all the delicious flavors.

The cookies are not that hard anymore. And they make them in many different flavors! They come with hazelnuts, chocolate, pistachios… It’s your call. What will you choose? traditional or gourmet?



Comentarios:

  1. Kerr

    Estoy de acuerdo, información muy útil

  2. Troye

    Tema inigualable, me gusta :)

  3. Sajin

    ¿Y hay otra salida?

  4. Moogurisar

    Le felicito que me parece que esta es la magnífica idea



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