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Samosas de pollo al horno con salsa de yogur de menta

Samosas de pollo al horno con salsa de yogur de menta


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Básicamente viví de samosas horneadas durante más de un año durante mis días de universidad.

Era mi primera vez fuera de casa, sin un lugar decente ni siquiera para hacer fideos instantáneos, y mucho menos cocinar una comida. Afortunadamente, un vendedor ambulante de comida justo afuera de nuestra universidad vendía samosas horneadas por solo unas pocas rupias.

Relleno picante de papa, queso o pollo dentro de un bolsillo de hojaldre ligero, servido con una tonelada de salsa de tomate. Estaba delicioso, abundante y, lo más importante, ¡muy barato! Fue mi desayuno, almuerzo y cena. Si no tuviera que alimentar a una familia ahora, ¡todavía los comería todos los días!

Cómo hacer samosas de pollo caseras

los Samosas de pollo al horno La receta que estoy compartiendo aquí es una obra de teatro con esa samosa horneada de mis "días dorados".

Hacerlos, Keema, solo un nombre hindi para la carne molida (que en este caso es pollo), se cocina con una mezcla casera de especias tikka masala. Este relleno luego se envuelve en hojas de hojaldre y se hornea a la perfección crujiente en bolsillos triangulares.

Para hacerlo aún mejor, he incluido una salsa de zumaque y menta. ¡Sin salsa de tomate esta vez!

¿QUÉ ES SAMOSA?

Samosa es una comida callejera muy popular en India. En el norte de la India, puedes encontrar vendedores de samosa en casi todas las esquinas.

En pocas palabras, las samosas están hechas de dos componentes: un relleno (en su mayoría salado y picante) y una cubierta de pastelería hecha con harina de trigo similar a la masa de pastel.

Las samosas son de forma triangular, rellenas y selladas como una bola de masa. Luego, por lo general, se fríen en aceite hasta que la cáscara esté dorada y crujiente.

¿PUEDES HORNEAR SAMOSAS?

Alternativamente, otra forma de samosas popular en la “India moderna” hoy en día se hace con láminas de hojaldre y se hornea. El uso de láminas filo prefabricadas hace que esta receta sea bastante rápida, y una vez que aprenda la técnica, puede usar diferentes variedades de rellenos, desde un relleno de papa tradicional hasta queso, paneer o pollo.

CÓMO PLEGAR UNA SAMOSA

Cuando trabaje con filo, debe asegurarse de que no se seque o se desmorone, pero tampoco lo quiere mojado o se pegará. Coloque un paño ligeramente húmedo y completamente escurrido sobre su pila de filo y trabaje con una o dos hojas a la vez.

Para doblar una samosa con hojas filo, primero cepille suavemente la hoja con la mezcla de mantequilla y aceite. Dobla la hoja por la mitad a lo largo. Coloque una cucharada de relleno en una esquina de la hoja filo. Dobla la esquina con relleno para formar un triángulo. Levante el lado suelto hacia arriba y colóquelo sobre el lado más ancho del triángulo y continúe hasta que se agote todo el filo.

Transfiera las samosas rellenas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

¿CUÁL ES LA MEJOR SALSA PARA SAMOSAS?

Las samosas se sirven típicamente con un chapuzón. El propósito del chapuzón es principalmente enfriar el calor de la samosa.

La salsa utilizada para esta receta está hecha de yogur, hojas de menta fresca, un poco de pimienta negra y una especia del Medio Oriente llamada zumaque.

El yogur equilibra el sabor picante y picante de la samosa y le da un efecto refrescante. El zumaque le da un agradable toque ácido al dip, y el aroma y el sabor a hierbas de la menta lo hacen refrescante.

¿PUEDES HACER SAMOSAS CON ANTICIPACIÓN?

Para ahorrar tiempo el día que desea servir y disfrutar de las samosas (esto es muy útil si las está preparando para una fiesta), puedes hacer el relleno y el dip dos días antes.

Si bien puede preparar el relleno con anticipación, recomiendo hornear las samosas poco después de que estén llenas. y comerlos de inmediato. Las hojas de filo pueden empaparse si se dejan demasiado tiempo a temperatura ambiente.

CÓMO ALMACENAR Y CONGELAR SAMOSAS

Alternativamente, puede congelar las samosas.

Congelar, rellena y envuelve las samosas. Coloque las samosas sin hornear en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubre con film transparente y coloca la hoja en el congelador por aproximadamente una hora hasta que las samosas estén congeladas.

Una vez congeladas, transfiera las samosas a una bolsa con cierre de cremallera o recipiente de almacenamiento y colóquelas en capas entre hojas de pergamino. Devuélvelos al congelador.Las samosas se mantienen en el congelador de cuatro a seis semanas.

Cuando esté listo para hornear, no descongelar. Lleva las samosas directamente del congelador al horno. Solo dales de tres a cinco minutos adicionales en el horno. Las samosas están listas para servir cuando la cubierta exterior esté dorada.

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Receta de Samosas de pollo al horno con salsa de yogur de menta

solía polvo de mango seco en la mezcla de especias tikka masala y Zumaque en el chapuzón. El polvo de mango proporciona una nota agria y aclara los otros sabores, similar a cómo se usa el jugo de lima o limón sin agregar líquido adicional. El zumaque tiene un sabor agrio y a nuez. Puede omitir ambos, pero vale la pena el esfuerzo de visitar una tienda de comestibles o una tienda de especias de la India, o puede encontrarla en Amazonas.

También puede agregar ralladura de limón seca a la mezcla de especias y un chorrito de jugo de limón a la salsa para tratar de imitar el efecto.

Ingredientes

Para la mezcla de especias tikka masala:

  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 cucharada de pimentón o 8-10 chiles kashmiri lal mirch
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de mango seco en polvo o ralladura de limón
  • 1/2 cucharada de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de hojas secas de menta

Para las samosas:

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de cocina
  • 1 taza de cebolla morada picada
  • 1 cucharada de jalapeño picado
  • 1 libra de pollo molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de mezcla de especias tikka masala
  • 1 taza de cilantro
  • 2 libras de hojas de filo (alrededor de 2 cajas)
  • 1/4 taza de mantequilla o aceite derretido para cepillar las hojas de pasta filo

Para la salsa de yogur de menta:

  • 3/4 taza de yogur natural
  • 1/3 taza de hojas de menta fresca, picadas
  • 1 cucharadita de zumaque molido o jugo de limón
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/8 cucharadita de sal o al gusto

Método

1 Haz la mezcla de especias: En una sartén pequeña a fuego medio alto, agregue el comino y las semillas de cilantro. Seque las semillas durante 5 minutos o hasta que las especias se vuelvan fragantes. Apaga el fuego. Deje que las semillas se enfríen por completo.

En un molinillo de especias (o mortero) agregue las semillas tostadas, pimentón, ajo en polvo, mango en polvo, jengibre molido, canela en polvo, clavo molido y hojas de menta, y muela todo junto hasta obtener un polvo fino uniforme.

Transfiera a un recipiente hermético. Guardar en un lugar fresco y seco.

2 Prepara el relleno de samosa: En una sartén grande a fuego medio, agregue el aceite. Una vez que el aceite brille, agrega la cebolla y el jalapeño. Sofría durante 5 minutos hasta que la cebolla se ablande.

Encienda el fuego a medio alto y agregue el pollo, 1 cucharada de la especia tikka masala y sal. Rompe el pollo molido en trozos, revolviendo un poco mientras lo haces para combinar el pollo con la cebolla y el jalapeño. El pollo está listo cuando esté dorado y todo el líquido se haya cocido. Agrega el cilantro.

Apaga el fuego. Déjelo enfriar completamente.

3 Precaliente el horno a 375 ° F.

4 Montar las samosas: Coloque una pila de hojas filo descongeladas en su estación de trabajo. Trabaje con 2 hojas completas a la vez y cubra el resto con un paño húmedo, pero no mojado. Parte de su filo puede estar roto o quebradizo. Intente utilizar hojas completas.

Apile las dos hojas una encima de la otra y cepille suavemente la pasta filo con mantequilla o aceite. Dobla las hojas por la mitad a lo largo.

Coloque de 1 1/2 a 2 cucharadas de relleno en una esquina de la hoja filo. Dobla la esquina con relleno para formar un triángulo. Ahora levante el lado inferior del extremo suelto y dóblelo sobre el borde más largo de la samosa para hacer un paquete de forma triangular. Mete los cabos sueltos debajo. Unte la parte superior con mantequilla o aceite. Coloque la samosa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Repetir con el resto del relleno y las hojas filo.

4 Hornea las samosas: Hornee durante 10-15 minutos hasta que los bordes de las samosas comiencen a dorarse.

5 Haz el chapuzón: Mientras se hornean las samosas, prepara la salsa. En un tazón mediano, combine el yogur, la menta, el zumaque, el aceite de oliva, la pimienta y la sal. Revuelva juntos.

6 ¡Come samosas! Saca las samosas del horno, transfiérelas a una fuente para servir, sírvelas junto con la salsa de menta y disfrútalas calientes.

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