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Pavo en lata de cerveza: no es solo para el Día de Acción de Gracias

Pavo en lata de cerveza: no es solo para el Día de Acción de Gracias


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El pollo no es el único ave que se puede preparar a la parrilla

Saca el pájaro más grande la próxima vez que vayas a hacer pollo en lata de cerveza.

Así que domina un pavo perfectamente asado. Has comprado el mejor bandeja para asar y has encontrado tu baster favorito; ha delimitado qué tipos de salmuera usará y cómo preparará su salsa. El año pasado es posible que incluso haya tenido éxito en un tipo diferente de pavo, como un pavo frito o un pavo envuelto en tocino. Pero, ¿ha probado el pavo a la parrilla, como el pavo en lata de cerveza?

Haga clic aquí para ver Cómo hacer un pavo con lata de cerveza (presentación de diapositivas)

El pollo en lata de cerveza es un plato tan popular para preparar en la barbacoa del patio trasero que incluso hay un libro de cocina completo dedicado a variaciones de la receta bastante simple. La belleza de la receta es que una lata parcial de cerveza, metida en la cavidad de un pollo, eh, bueno, lleva a un pájaro aburrido a uno extraordinario. Cuando la cerveza comienza a humear por el calor de la parrilla, comienza un proceso constante de rociado de las aves desde adentro hacia afuera, garantizando un ave húmeda, en todo momento.

Pero, ¿qué pasa si la lista de invitados es más que un puñado de personas, o no hay espacio en la parrilla para un segundo, o incluso un tercero, pollo? Bueno, entonces es hora de traer un pájaro más grande, como un pavo. El pavo en lata de cerveza es tan fácil de hacer como el pollo, y es una excelente manera de preparar un delicioso pavo de Acción de Gracias que pronto se convertirá en una tradición consagrada en su familia, mucho más que los fritos o envueltos en tocino.

Haga clic aquí para ver la receta de pavo con lata de cerveza

El pavo en lata de cerveza tampoco es solo para el Día de Acción de Gracias. Como los días más cálidos aún persisten, ahora es el momento de practicar al aire libre en la parrilla para que la pieza central de Acción de Gracias no sea una receta para la primera vez. Y además, no es necesario que sea Acción de Gracias para comer pavo suculento y ahumado, así que dirígete a la tienda por un Foster's y sigue nuestro ejemplo, porque te mostraremos cómo hacer un pavo en lata de cerveza.


11 alternativas de pavo para probar este Día de Acción de Gracias

Estos sustitutos del pavo son perfectos para un Día de Acción de Gracias poco tradicional.

Shhh. Si don & apost le gusta el pavo de Acción de Gracias y siempre toma la pieza más pequeña posible, don & apost grítelo desde los tejados. Simplemente traiga uno de estos deliciosos platos principales a la fiesta, desde una abundante lasaña de verduras que les dará un poco de betacaroteno a los niños, hasta un pato asado grasoso y decadente con algunas papas fritas de grasa de pato a un lado. Si necesita aún más ideas, consulte nuestro tesoro de recetas de Acción de Gracias.


  • Para la salmuera
  • 2 cuartos de jugo de manzana
  • 1 taza de sal kosher
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/4 taza de melaza
  • 3 cuartos de agua helada
  • 1 pavo natural entero, de 12 a 14 libras
  • Para el Rub
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 trozo mediano de madera de manzano u otra madera ligera para fumar
  • 1 lata alta de cerveza (24 onzas)
  • Tipo de incendio:Indirecto
  • Calor de parrilla:Medio

Para hacer la salmuera: Batir el jugo de manzana, la sal, el azúcar morena y la melaza en un recipiente grande hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agregue 3 cuartos de galón de agua helada. Sumerja el pavo, con la pechuga hacia abajo, en salmuera. Coloque el recipiente en el refrigerador y déjelo en salmuera durante 12 horas.

Para hacer la frotación: En un tazón pequeño, combine el pimentón, la sal, el chile en polvo, el ajo en polvo, la pimienta negra, la cebolla en polvo, el tomillo, el orégano, el comino y la pimienta de cayena. Dejar de lado.

Retire el pavo de la salmuera. Seque el interior y el exterior con toallas de papel. Con los dedos, separe suavemente la piel de la carne debajo de los senos y alrededor de los muslos. Extienda aproximadamente 1 1/2 cucharada de ungüento debajo del pecho y el muslo. Espolvoree el resto de la mezcla por todo el pavo, por dentro y por fuera.

Encienda el ahumador o la parrilla a 325 ° F, agregando trozos de madera para fumar cuando esté a temperatura. Cuando la madera se enciende y produce humo, beba o vacíe 1/3 de cerveza y coloque la lata sobre el ahumador. Con cuidado, coloque el pavo sobre la lata de cerveza, con las piernas hacia abajo. Ajuste las patas de pavo para que se mantenga vertical de manera estable. Cubra y fume hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 160 ° F en la parte más gruesa del pecho, alrededor de 2 a 3 horas.

Retire el pavo del ahumador y déjelo reposar, sin tapar, de 20 a 30 minutos. Retire la lata de cerveza y sírvala.


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Cómo: asar una lata de cerveza excéntrica de pavo para la cena de Acción de Gracias

¿Cerveza puede pavo? Suena a broma, ¿verdad? Bueno, puede haber comenzado como uno, pero ahora meter una lata de cerveza en la culata de un pavo es una técnica de cocina muy favorecida en lugar del pavo tradicional de Acción de Gracias. Con la lata de cerveza en su trasero, ayuda a cocinar el pavo al vapor para mantenerlo húmedo y tierno, todo mientras le da ese aroma y sabor perfectos.

La forma más básica (y más fácil) de cocinar un pavo en lata de cerveza es con un pavo tierno y joven, granos de pimienta, hojas de laurel, sal y, por supuesto ... una lata alta de cerveza.

Después de quitarle las entrañas al pavo, colóquelo en una bandeja de aluminio para pavo desechable. Frote el pavo con sal, por dentro y por fuera. A continuación, abra la cerveza e insértela con cuidado por la culata. Sazone el exterior del pavo con su condimento de especias favorito o condimento para aves. Agregue un poco de apio fresco, zanahorias y cebollas a la sartén para condimentar más. Además, coloque el cuello, las menudencias y el hígado en la sartén. Coloque el apio, las zanahorias y las cebollas en el cuello para mantener el sabor. Sujete las alas con un palillo (o cordel) para que no se quemen.

Precaliente su parrilla a 350 ° F, luego coloque la bandeja para asar con su ave en el fuego. Mantenga la temperatura de cocción a 350 ° F. Después de una hora, adquiere un poco de color. Gire el ave para asegurarse de que se cocine de manera uniforme. Después de la segunda hora, el color del pavo ha aumentado y el vapor sellará todos los jugos en su interior. Ahora, dale un cuarto de vuelta para asegurar una cocción uniforme. Continúe rociando durante todo el proceso de asado. Después de 30 minutos adicionales, cubra la parte trasera del ave con papel de aluminio para evitar que se queme. Luego, espere 30 minutos más y ¡debería estar listo!

Vea todas las otras recetas de pavo en lata de cerveza en WonderHowTo.

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Sean Paxton

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18 Respuestas a & # 8220 Pavo en salmuera con cerveza & # 8221

Esto se ve absolutamente fantástico, y aunque parece que lleva un poco de tiempo, por decir lo menos. Creo que definitivamente valdría la pena el esfuerzo. ¿Alguien quiere un proyecto de fin de semana? Mi mano & # 8217s levantada.

Lo que pones en Jim, lo recuperas y algo más. Gracias por el comentario Jim.

¡Hice esto para acción de gracias y salió fantástico! La carne estaba perfectamente húmeda y bien sazonada. También usé un poco de las verduras en salmuera con relleno dentro del pájaro para darle más dinamismo. Definitivamente volvería a cocinar esto, a todos les encantó.

Por cierto, usé Speakeasy Payback Porter para esto.

We Beer Brined nuestro pavo este año para el Día de Acción de Gracias, porque somos una familia sin gluten, usé O Mission Pale Ale. ¡Fue un éxito! Los comentarios alrededor de la mesa fueron: & # 8220 & # 8230 ¡el mejor pavo que & # 8217 he tenido! & # 8221

He seguido tu receta durante años. Siempre es épico. Un año lo frí después de una salmuera de Arrogant Bastard, el color de la piel crujiente coincidía exactamente con la cerveza.
Un año utilicé Celebration Ale de Sierra Nevada que estuvo en mi bodega durante unos años. Ese pájaro también resultó genial. Los lúpulos frescos disminuyen con el tiempo, pero el carácter de la malta se vuelve aún más suave.
Los últimos dos o tres pájaros hice la técnica Spatchcock en mi parrilla Traeger, y son fenomenales. Los fumo un poco usando la combinación de maderas más nueces como nuez, aliso o cereza / roble rojo, luego lo pongo a 275, y luego, cuando no puedo esperar más, lo subo hasta que la carne alcanza un buen 160 y luego jálalo y descansa 20.
Siempre resultan húmedas y con mucho sabor terroso, muy sabrosas. El anillo de humo es muy pronunciado, mucha humedad en los bordes absorbe el sabor al inicio de la cocción. No solo funciona bien con Butterballs, mi preferencia es un Diestel orgánico o un ave fresca de corral y es genial.
Este año usé sal Diamond Crystal Kosher nuevamente, derroché una vez con Himylayan rosa y realmente no noté ninguna diferencia.
El pájaro de Acción de Gracias de este año tenía una plétora de cervezas marrones. Usé Anchor & # 8217s Big Leaf Maple Ale, Big Sky & # 8217s Moose Drool Brown, Figueroa Mtn Davy Brown y Firestone & # 8217s DBA. La cantidad justa de dulzura, no demasiado y la piel estaba muy crujiente y una ligera caramelización.
También usé tu receta de relleno con DuPont Saison. Eso fue épico. La cerveza light realmente hizo que el relleno se iluminara.

Como he dicho, llevo varios años en salmuera con cerveza. Otros tres suegros y alrededor de una docena de amigos ahora usan esta receta como estándar. Es sólido. La carne siempre resulta excepcional y te vas el héroe.

Gracias por ser parte de la reunión tradicional de nuestra familia.

Una vez más, puse en salmuera nuestros pavos de Acción de Gracias con esta fantástica receta. Un pavo fue ahumado y el otro asado. El único cambio este año es que experimenté con un poco menos de sal y un baño un poco más corto. Usé un 25% menos de sal (1.5 tazas) y salmuera durante aproximadamente 16-18 horas (tenía pavos de 13-14 lb). La razón por la que hice esto fue porque mi suegra aborrece el uso (excesivo) de la sal (estuvo casada con un médico especialista en riñones durante años, imagínate). De todos modos, amaba los pavos y el nivel de sal. Sentí que resultaron geniales, pero el año que viene, los mantendré en el baño durante más de 24 horas para maximizar todo su potencial en niveles de jugos jugosos. También experimenté con cerveza añejada. Tenía una mezcla de algunos estilos de malta antiguos que estaban demasiado oxidados para beber, pero que combinaban perfectamente con el pájaro asado. Y nunca sabrías que no era cerveza fresca. ¡Esta receta hace la MEJOR salmuera para pájaros!

Seguí su receta de pavo con salmuera de cerveza, lo puse en salmuera durante 48 horas y lo cociné en una parrilla Weber redonda con un poco de madera de cerezo. ¡Fue el mejor pavo que he hecho!

¡Estoy deseando probar esto! Haré el método de asado con hierbas debajo de la piel con un poco de condimento. Tengo una pregunta. Cuando el pavo vaya al horno, ¿no tendré algún tipo de líquido en la sartén?

El tirón debajo de la piel le dará un agradable sabor al pavo. También puede agregar un poco de adobo de jerk a la salmuera para agregar más sabor. Mantendría el pavo lo más seco posible, sin agregar ningún líquido a la sartén, ya que el pavo se cocinará al vapor en lugar de asarse.

¿Sabe a cerveza? Estaré sirviendo a los niños

Esta receta crea un pavo maravilloso y jugoso que tiene toques de cerveza, pero se funden con la carne, formando un pájaro delicioso. El alcohol se cocina y es seguro para los niños. La mía ha comido un pavo con salmuera de cerveza todos los años desde que comenzó a comer alimentos sólidos & # 8230

Esto resultó genial. Tenía un pájaro más pequeño, por lo que la salmuera fue de aproximadamente 24 horas. Odells de segunda mano OctoberFest. Fumado durante 3-4 horas. Se sacó la espina dorsal para ahumar y se sazonó con una mezcla de hierbas frescas. Salió súper húmedo y sabroso. ¡Gracias!

Me alegro de que hayas disfrutado la receta William. ¡Humillado por ser parte de tu fiesta de Acción de Gracias!


3 cosas que aprendí después de mi desastre en la cena de Acción de Gracias

Acción de Gracias y yo don & apost nos llevamos bien. Se trata de un drama familiar largo y complicado que se aleja a un millón de kilómetros de los sentimientos cálidos y confusos que se supone que provocan las vacaciones centradas en la comida. A pesar de los muchos malos recuerdos, sigo intentando presionar el botón de reinicio el cuarto jueves de noviembre.

Parte de mi problema con la comida es que, jadeo, no estoy loco por el pavo. ¿Cómo se asa correctamente sin secar la carne blanca? Yo & aposve probé en salmuera, inyectando, masajeando con mantequilla artesanal. Una vez obligué a un amigo a encender una enorme olla de aceite para freír el ave, y en su mayor parte fue un desastre caliente. Y, sí, yo & aposve gasté una tonelada de dinero en pavos de raza tradicional, sucede lo mismo. Falla.

Lo que significa mi relación de amor / odio con el Día de Acción de Gracias es que el pavo se ha convertido en mi enemigo, uno de los alimentos que me gusta, pero simplemente don & apost. Estaba decidido a cambiar todo eso. Y estaba yendo tan bien. hasta que la alarma de humo comenzó a chirriar.

Pensé que iba a darle otra oportunidad al pavo después de encontrarme con la receta de Michael Symon y aposs para el pavo en lata de cerveza. El mismo método que el pollo en lata de cerveza, solo necesita una lata más grande de brewski. ¿Qué tan difícil podría ser? Yo & aposve obtuve muchas victorias al cocinar pollo de esa manera. Aún así, antes de contárselo a familiares y amigos en el día real, decidí hacer un ensayo unas semanas antes del Día del Pavo. Gran plan, ¿verdad? Bueno, no tanto.

Apuesto a que no sabías que era muy difícil encontrar un pavo un mes antes del Día de Acción de Gracias. Ni siquiera en la sección de congelados. Hay todo tipo de partes disponibles, pechos y patas, pero un pájaro entero es tan raro como un debate político libre de rencores. Fui a tres tiendas antes de encontrar un supermercado que tenía un pequeño cañón de 8 libras en los recovecos de su congelador.

Probablemente hubiera sido ideal cocinar mi pavo de lata de cerveza afuera en la parrilla, pero mi Q fue pateada a la acera hace un par de temporadas y nunca la reemplacé. (¡Gracias a Dios por mi confiable sartén para parrilla de hierro fundido Lodge!) Seguramente, podría colocar el pájaro en mi horno si moviera la rejilla al nivel más bajo. Incluso limpié el horno, sabiendo que podría humear un poco. Desafortunadamente, eso no ayudó mucho.

Deslicé el pájaro en un horno precalentado dos horas antes de planear llevarlo a la Hot Stove Society, así que Bridget Charters, la chef-instructora de esa escuela de cocina Tom Douglas, iba a hacer una demostración de una forma rápida y fácil de tallar pavo. Luego subí las escaleras para prepararme. Y 20 minutos más tarde, la alarma de humo estaba gritando, mientras columnas oscuras salían del horno. Oh. No.

En retrospectiva, debería haberlo visto venir. De pie, encima de esa lata de 24 onzas de Rainier, el pavo voló demasiado cerca del sol. Y por sol, me refiero a las llamas azules en el elemento superior del horno de gas. Saqué a la bestia humeante, esperando que no fuera una pérdida total.

De pie, encima de esa lata de 24 onzas de Rainier, el pavo voló demasiado cerca del sol. Y por sol, me refiero a las llamas azules en el elemento superior del horno de gas.

La olla parecía lava negra, la cerveza y los condimentos que se evaporaban resultaron ser la principal fuente del humo. Moví el pavo a otra bandeja para asar y lo dejé, vertí el resto del contenido de la lata de cerveza en la cavidad y reinicié el temporizador. Luego abrí todas las ventanas de la casa. Es un fastidio, pero no es una gran sorpresa. Mi maldición de Acción de Gracias parecía destinada a continuar.

¿Y cómo podría llevar un pájaro ampollado a un chef profesional y pedirle que lo descomponga mientras grabo un video? Detuve la cancelación de la fecha hasta que el pavo terminó de cocinarse.

Entonces, ¿adivinen qué? El pavo se veía bastante presentable. Durante ese tiempo de prescripción de "descanso", metí a Tom en una bolsa para asar al horno y salí a la carretera, rumbo a Hot Stove. Aproximadamente 30 minutos después, cuando la chef Bridget cortó el pavo, la carne de la pechuga estaba suculenta y los muslos y las piernas parecían la carne oscura con la que siempre soñé. Dejemos que & aposs lo llame un milagro navideño. Esta experiencia me enseñó tres lecciones muy importantes:


Turquía de 2 horas

PRECALIENTA EL HORNO A 475 grados F (240-250 grados C). Esto es en lo que lo asará TODO el tiempo. Dado que esto emplea el uso de un horno MUY caliente, asegúrese de que su horno esté LIMPIO antes de comenzar, Y coloque aproximadamente 1 pulgada de agua en el fondo de la bandeja para asar para reducir el riesgo de fumar a su familia fuera de la casa.

NOTA *: incluso CON un horno impecable, todavía fumé mi casa el último Día de Acción de Gracias. por lo que un consejo para reducir el problema del humo es agregar aproximadamente una pulgada de agua (o caldo) a la bandeja para asar. y siga reponiéndolo según sea necesario. Al hacer esto, no solo se eliminó el problema del tabaquismo, ¡sino que obtuve excelentes goteos de salsa!

¡Esperamos que esto elimine el problema del tabaquismo!

Coloque sobre una rejilla de alambre en forma de V o U en una bandeja para asar, de modo que el pavo no descanse en el fondo de la bandeja. La primera vez que hice esto no tenía una rejilla, así que simplemente la metí en la antigua cacerola tostadora de esmalte azul de mi abuela y resultó FINE.

Si no tiene una rejilla. tome un trozo largo de papel de aluminio y enróllelo en una cuerda larga, luego enróllelo en el fondo de la sartén y apoye el pavo sobre él.

NOTA ** RECOMIENDO ENCARECIDAMENTE MANTENER 1-2 PULGADAS DE AGUA EN LA PARTE INFERIOR DE SU ASADORA DURANTE LA COCCIÓN. Esto reducirá GRANDE el tabaquismo (que puede ser brutal). El primer año que hice esto, no puse agua en el fondo de la olla. y fumé mi casa. El pavo era fabuloso, pero la casa estaba TAN llena de humo.

Tabla de tiempos de cocción a continuación: (los tiempos son aproximados)

10-13 libras = 50 minutos a 1 1/4 hrs.
13-16 libras = 1 1/4 horas a 1 hora 50 minutos.
16-19 libras = 1 1/2 horas a 2 horas.
19-22 libras = 1 3/4 horas a 2 1/4 horas.
22-24 libras = 2 horas a 2 1/2 horas.
25+ libras = 2 1/4 a 2 3/4 hrs. o un poco más dependiendo de lo humongo que sea. ¿Estás seguro de que no es un avestruz lo que estás asando? Si no es así, llame al Libro Guinness de los Récords.

Se hace cuando la temperatura interna (en la parte más gruesa de AMBOS MUSLOS y PECHOS) es de 160 grados. Asegúrese de que AMBOS estén a temperatura. A veces, los muslos tardan un poco más. Cuando esté listo, retírelo del horno. Cubra completamente con papel aluminio y deje reposar de 30 a 45 minutos antes de cortar. La temperatura interna seguirá aumentando hasta los 165 grados recomendados.


  • Para el condimento Jerk
  • 1 taza / 240 ml de cebollas verdes (picadas)
  • 1/2 taza / 120 ml de cilantro (picado)
  • 1/2 taza / 120 ml de perejil (picado)
  • 1 cucharada / 15 ml de tomillo fresco (picado)
  • 4 dientes de ajo
  • 2 chalotes (finamente picados)
  • 3 cucharadas / 45 ml de azúcar morena
  • 3 cucharadas / 45 ml de jugo de lima
  • 3 cucharadas / 45 ml de pimienta de Jamaica molida
  • 1 cucharada / 15 ml de comino
  • 1/2 taza / 120 ml de salsa de soja
  • 3 pimientos scotch bonnet (picados)
  • 1/2 taza / 120 ml de aceite de cocina y más para cubrir el pavo
  • Por el pavo
  • 1 pavo entero (15 libras / 7 kg)
  • 1 lata de cerveza (24 onzas / 360 ml)

Reúna los ingredientes y prepare la parrilla para asar indirectamente.

Combine todo para el condimento jerk en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.

Frote la mezcla de jerk por toda la superficie del pavo. Intente trabajarlo debajo de la piel tanto como sea posible.

Abra la lata y deseche aproximadamente 1/4 de la cerveza.

Coloque la lata de cerveza sobre la parte sin calentar de la parrilla. La lata debe ser muy estable en la parrilla.

Baje el pavo sobre la lata de cerveza para que la lata quepa completamente dentro de la cavidad del pavo.

Cocine a fuego medio a medio-alto durante aproximadamente 2 1/2 a 3 horas.

Si cocina un ave más grande o más pequeña, ajuste los tiempos de cocción. Verifique una temperatura interna en el muslo del pavo de 165 F / 74 C antes de sacarlo de la parrilla.

Cuando el pavo esté listo, retírelo de la parrilla y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.



Comentarios:

  1. Gyes

    ¡No rompas esto!

  2. Creed

    Tu oración simplemente excelente

  3. Samugul

    Por supuesto. fue conmigo también.

  4. Humberto

    No es una elección fácil para ti



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