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Fletán en puré de habas con receta de menta

Fletán en puré de habas con receta de menta


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Ingredientes

  • 3 libras de habas frescas en vaina, sin cáscara, o 2 1/2 tazas de habas congeladas, peladas y descongeladas
  • 2 cucharaditas más 1/4 taza de menta fresca picada
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada, dividida
  • 3/4 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 2 pizcas de pimiento rojo triturado seco, cantidad dividida
  • 6 filetes de fletán de 5 onzas de 3/4 de pulgada de grosor
  • 9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • Harina para todo uso (para dragar)

Preparación de recetas

  • Cocine las habas en una cacerola grande con agua hirviendo con sal durante 2 minutos; drenar. Transfiera a un tazón grande con agua helada. Frijoles fríos; pelar si usa frijoles frescos. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Mezcle 2 cucharaditas de menta, 1 cucharadita de cáscara de limón, 3/4 de cucharadita de sal gruesa y 1 pizca de pimiento rojo en un tazón pequeño. Coloque el pescado en una bandeja para hornear grande con borde. Frote la mezcla de menta por todo el pescado. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 4 horas de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega las habas. Espolvorea con sal gruesa, pimienta negra y una pizca de pimiento rojo. Cocine hasta que esté bien caliente y tierno, revolviendo ocasionalmente y agregando 1/4 de taza de agua si está seco, aproximadamente 5 minutos. Con un machacador de papas, triture los frijoles hasta obtener un puré grueso, agregando 1/4 de taza de agua si está seco. Condimentar con sal y pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente.

  • Dragar el pescado en harina, sacudiendo el exceso. Caliente 2 cucharadas de aceite en cada una de las 2 sartenes grandes a fuego medio-alto. Cocine el pescado hasta que esté ligeramente dorado y apenas opaco en el centro, aproximadamente 4 minutos por lado.

  • Mientras tanto, caliente el puré de habas. Agregue el 1/4 de taza de menta restante, 1 cucharadita de cáscara de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva.

  • Divida el puré de habas entre los platos. Cubra con pescado y sirva.

Sección de Reseñas

Fletán en puré de habas con receta de menta - Recetas

Ahora que Hell's Kitchen ha terminado, Master Chef se ha convertido en mi reality show de cocina favorito. Este plato fue otro plato de desafío que tuve que hacer yo mismo, se veía tan bien. Cat Cora es la principal creadora del plato, pero aquí está mi versión, ¡con mis propias preferencias! ¡Espero que te guste!
* Pruebe y use halibut fresco, nunca congelado, si puede encontrarlo. El pescado que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles está previamente congelado, aunque uno pensaría que estaba fresco cuando se coloca en la vitrina.

  • 2 filetes de fletán, sin piel (aproximadamente 6 oz cada uno)
  • Sal y pimienta kosher al gusto
  • Aceite de oliva, al gusto
  • 2 mazorcas de maíz, sin cáscara, granos cortados
  • 1/3 de cebolla morada, en rodajas finas
  • 1 c. Tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 c. Rúcula bebé, lavada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cebolla amarilla picada
  • 2 c. Crema espesa
  • 1 yema de huevo

Para la ensalada: En una sartén, saltee la mitad del elote y la cebolla morada en aceite de oliva hasta que estén suaves, pero no empapados. Colocar en un bol y dejar enfriar. Agregue los tomates cherry y la rúcula y mezcle. Agregue aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Dejar de lado.

Para el Zabaglione de Maíz Dulce: En una cacerola grande, saltee la cebolla y el maíz restante en una pequeña cantidad de aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y sofríe por 1 minuto. Agregue la crema espesa y deje hervir a fuego lento durante 5-6 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante al menos 10 minutos. Coloque la mezcla de maíz / crema en una licuadora. Haga puré CUIDADOSAMENTE hasta que quede suave. Colar la mezcla a través de un colador en un bol. En un tazón pequeño, bata la yema de huevo hasta que se deshaga. Agrega una pequeña cantidad de la salsa colada a la yema, batiendo bien cada vez, hasta que la yema esté tibia. Agrega la yema a la salsa y bate bien.
Cocine la salsa a baño maría hasta que esté ligeramente espesa y caliente. Sazonar con sal al gusto.

Para servir: Vierta aproximadamente 1/2 taza. de salsa en el centro de un plato. Coloque el fletán sobre la salsa, con la presentación hacia arriba. Cubra el pescado con una porción de la ensalada. ¡Come inmediatamente!


Hamburguesas abiertas de pollo con mayonesa de albahaca

  • Aceite de oliva (para cepillar)
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 1/4 tazas frescas picadas albahaca más 8 hojas grandes, divididas
  • 3 cucharadas de pepinillos o pepinillos encurtidos escurridos y picados más 1 1/2 cucharadas de salmuera del frasco
  • 2 cebollas verdes, picado muy fino
  • 1 1/4 libras de pollo molido
  • 4 rebanadas de pan blanco de campo de 1/2 pulgada de grosor
  • 4 rebanadas de 1/3 de pulgada de grosor de una reliquia grande roja o naranja tomate

Unte la parrilla con aceite para preparar la barbacoa (fuego medio). Mezcle la mayonesa, 1 taza de albahaca picada, cornichons, salmuera y cebollas en un tazón pequeño. Sazone la mayonesa de albahaca con sal y pimienta.

Mezcle el pollo y 1/2 taza de mayonesa de albahaca en un tazón grande. Con las manos mojadas, forme la mezcla de pollo en cuatro empanadas de 1/2 pulgada de grosor. Espolvorear con sal y pimienta. Unte el pan con aceite.

Ase el pan hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera el pan a los platos. Ase las hamburguesas hasta que estén firmes al tacto y bien cocidas, aproximadamente 5 minutos por lado.

Unte las rebanadas de pan con mayonesa de albahaca. Cubra cada rebanada de pan con tomate, 2 hojas de albahaca, hamburguesa y una cucharada de mayonesa de albahaca. Adorne con la albahaca picada restante.


El chef John Ash comparte 12 de sus recetas primaverales favoritas

Todo vuelve a la vida. Es el renacimiento de la naturaleza, y los ingredientes especiales que no veíamos desde hace un tiempo vuelven a estar disponibles.

Éstos son algunos de mis presagios favoritos de la primavera.

Espárragos

Los espárragos son especiales para mí. Tengo buenos recuerdos de los espárragos trigueros de mi infancia en el rancho de mis abuelos en Colorado. El rancho estaba a unos 8.000 pies de altura y los inviernos eran duros a esa altitud.

La aparición de espárragos trigueros, por lo general entre principios y mediados de abril, era una señal segura de que el clima finalmente se iba a calentar y el verano se avecinaba. Mi abuela y yo recogíamos los espárragos trigueros y comíamos gran parte de ellos crudos, en el acto. Si nunca ha comido espárragos recién cogidos, crudos o cocidos, tiene un delicioso sabor dulce y verde. Solo asegúrate de que esté lo más cerca posible de la cosecha. Su dulce sabor se desvanece rápidamente después de la cosecha.

Ensalada de espárragos a la plancha con panceta y huevo

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de mostaza Dijon granulada

1 cucharadita de miel o al gusto

1 cucharadita de chalota finamente picada

Sal kosher y pimienta recién molida

1 libra de espárragos medianos, base dura recortada y desechada

6 onzas de panceta, cortada de ¼ de pulgada de grosor y cortada en cubitos

3 huevos duros de centro blando (vea la receta a continuación)

Parmigiano-Reggiano recién afeitado

En un tazón pequeño, bata 3 cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón, la mostaza, la miel y la chalota. Condimente a su gusto con sal y pimienta. Reserva la vinagreta.

Unte los espárragos con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. En una parrilla caliente o con una sartén estriada, cocine los espárragos hasta que estén bien marcados pero aún crujientes y tiernos, aproximadamente 4 minutos, dependiendo del grosor. Dejar de lado.

A fuego medio, agregue la panceta a una sartén con la cucharada restante de aceite y cocine hasta que esté bien dorado, aproximadamente 5 minutos. Escurrir sobre toallas de papel.

Mezcle la ensalada de hierbas con la vinagreta. Coloque los espárragos en platos cubiertos con la ensalada de hierbas aderezadas, panceta, medio huevo y un poco de queso rallado. Sazone ligeramente con sal y pimienta y sirva.

Ensalada de primavera: Una ensalada de verduras tiernas, escarola y hierbas dulces es delicada y debe aderezarse justo antes de servir. Usa lo que quieras. Aquí hay una sugerencia: tres puñados de lechugas baby, una escarola pequeña, un puñado de frisée, hojas tiernas de capuchina, perejil, menta y albahaca (todas pequeñas o rotas), más unas hojas de apio del centro de un racimo.

Huevos duros de centro blando: Ponga tres huevos orgánicos grandes en una cacerola pequeña con agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante exactamente 8 minutos. Retire los huevos y sumérjalos en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Cuando los huevos estén fríos, golpee las cáscaras para romperlas. Esto permite que el agua fría se filtre entre los huevos y las cáscaras, lo que los hace fáciles de pelar. Cortar por la mitad. Si desea una yema más blanda, reduzca el tiempo de cocción en 30 segundos.

Alcachofas

Las alcachofas son un miembro de la familia del cardo y su temporada es de primavera a verano. Las alcachofas “baby” no son una variedad diferente de las alcachofas normales. Es solo una versión más pequeña pero completamente madura de la alcachofa tradicional. Su pequeño tamaño es el resultado de haber sido recogido de la parte inferior de la planta. Nos encantan porque puedes comerlo todo crudo o cocido después de recortarlo. Son fáciles de preparar y no tienen ese estrangulamiento borroso y no comestible en el centro.

Esta masa y esta técnica también hacen los mejores aros de cebolla. Use cualquier variedad de cebollas blancas dulces del mercado, cortadas en aros de ½ pulgada.

Alcachofas baby fritas crujientes

Aceite vegetal, como canola, para freír

Desecha las hojas exteriores de las alcachofas hasta que alcances los centros de color verde pálido. Corte la base, si todavía está allí, y la parte superior de ¼ de pulgada más o menos de cada uno y deséchelos. Cortar las alcachofas por la mitad y colocarlas en la masa para cubrirlas.

Caliente una pulgada o 2 de aceite vegetal en una cacerola profunda o freidora a 360 grados. Escurre brevemente la mitad de las alcachofas y deslízalas con cuidado en el aceite caliente y cocínalas hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Escurrir sobre papel toalla y cocinar el resto de alcachofas de la misma forma. Espolvoree un poco de sal sazonada y sirva caliente con rodajas de limón para exprimir.

En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, la maicena, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.

En un recipiente aparte, mezcle el agua y el vodka. Vierta lentamente la mezcla líquida en la mezcla de harina, revolviendo suavemente para combinar. Debe tener la consistencia de la masa para panqueques. Agregue más agua o partes iguales de harina y maicena según sea necesario.


Cocina mediterránea en Alaska

En inglés, fava se refiere a Vicia faba, frijoles grandes en vainas verdes largas que también se conocen como habas o habas en inglés (en griego, se llaman koukia). Este artículo no trata sobre Vicia faba.

Hoy escribo sobre fava griega, Lathyrus clymenum L., una variedad de guisante amarillo que se ha cultivado en la isla egea de Santorini durante al menos 3500 años. En griego, la palabra & # 8220fava& # 8221 puede referirse a los guisantes secos o al aperitivo para untar que se hace con ellos.

Aunque las habas se cultivan en toda Grecia, las habas de Santorini son un poco más dulces que las que se cultivan en otros lugares y se considera que tienen un sabor superior. Santorini también es famosa por sus tomates & # 8220waterless & # 8221 y sus alcaparras Santorini Fava Pie utiliza los tres ingredientes.

La base del pastel está hecha de habas en puré y es una buena forma de gastar las sobras. Para hacer la corteza, la fava cocida se mezcla con harina de sémola, se presiona en una sartén para tartas y se hornea hasta que esté ligeramente crujiente. La fava horneada desarrolla un maravilloso sabor a nuez que realza los ingredientes del relleno. Debido a que no es necesario extenderlo, la corteza de habas es fácil de hacer.

Fava puré es también la base de Fava Pantremeni, o & # 8220Married & # 8221 Fava. El nombre hace referencia a la boda de habas y alcaparras, dos ingredientes muy compatibles, en un solo plato. La siguiente receta de Fava Pantremeni se basa en un plato que comimos el verano pasado en Logia tis Ploris, una taberna de pescado ateniense.

Aunque es difícil encontrar fava fuera de Grecia, los guisantes amarillos son un buen sustituto.

Tartas de Fava Santorini con tomates, alcaparras y huevos (Σαντορίνη Φάβα Πίτες με Ντομάτες, Κάπαρης και Αυγά)
Sirve 6 como aperitivo
Adaptado de
Simplemente plateado 2

Corteza:
1 1/2 tazas de puré de habas (ver receta a continuación)
6 & # 8211 10 cucharadas. harina de sémola

Relleno de tomate:
2 cucharadas. aceite de oliva
1 1/2 tazas de cebollas en rodajas finas, cortadas en rodajas de cuarto de luna
Sal
Pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita pimienta Alepo (Opcional)
1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, o 1 1/2 tazas frescas, con jugos
1/4 taza de agua
1 hoja de laurel
2 cucharaditas orégano
3 cucharadas tomates secados al sol picados en aceite o 1 1/2 cucharada. pasta de tomate
2 cucharadas. alcaparras, preferiblemente saladas, enjuagadas y remojadas

Haz la corteza: Pruebe el puré de habas y agregue sal, pimienta u orégano, según sea necesario, la corteza debe estar bien sazonada o el pastel quedará suave. Agrega 6 cucharadas. de harina de sémola y harina adicional según sea necesario para hacer una masa con la textura de un puré de papas espeso. La cantidad de harina depende del nivel de humedad del puré de habas. Pruebe nuevamente para asegurarse de que el condimento sea el correcto. (Esto se puede hacer con anticipación).

Hacer el relleno: Sofreír las cebollas, ligeramente sazonadas con sal y pimienta negra recién molida, en el aceite de oliva hasta que las cebollas se ablanden y empiecen a dorarse. Agregue la pimienta de Alepo y cocine por 1 minuto. Agregue los tomates, el agua, las hojas de laurel y el orégano. Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 45 & # 8211 60 minutos, o hasta que la salsa esté espesa y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Apague el fuego y agregue los tomates secados al sol y las alcaparras. Pruebe y agregue sal o pimienta negra recién molida, según sea necesario. (Esto se puede hacer con anticipación).

Haz el pastel: Precaliente el horno a 425 & # 176F.

Engrase 6 pequeños moldes para tarta (yo prefiero los moldes para tarta 4.5 & # 8221 con fondos removibles). Divida la masa de habas entre los moldes. Presione la masa para cubrir completamente el fondo y los lados de la sartén. Hornee durante 10 & # 8211 15 minutos, o hasta que las costras estén ligeramente doradas y crujientes alrededor de los bordes. Baje el horno a 350 & # 176F.

Llene cada corteza horneada con relleno de tomate, haciendo una hendidura en el relleno que sea lo suficientemente profunda como para contener un huevo. Rompe un huevo en un tazón pequeño y viértelo con cuidado en la hendidura. Repita hasta que se usen todos los huevos. Espolvorea con sal y pimienta negra recién molida.

Hornee durante 12 & # 8211 15 minutos, o simplemente hasta que los huevos estén listos, las yemas deben estar líquidas y las claras suaves. Retire las tartas de los moldes para tartas y sirva inmediatamente.

Fava Pantremeni (Φάβα Παντρεμένη)
Si no tiene acceso a las habas griegas, los guisantes amarillos son el mejor sustituto que he encontrado.

Puré de habas:
1/2 taza de habas de Santorini o guisantes amarillos partidos
6 cucharadas aceite de oliva
1 taza de cebolla picada, 1/4 y # 8221 dados
Sal
Pimienta negra recién molida
3 tazas de agua
1 cucharadita orégano
1 cucharada. jugo de limon

Ingredientes Pantremeni:
1/2 taza de cebolla picada, 1/8 y # 8221 dados
3 cucharadas jugo de limon
1/4 taza de aceite de oliva, y más para rociar
4 cucharaditas orégano
1/4 taza de alcaparras, enjuagadas y secas
1/4 taza de tomates cortados en cubitos, 1/8 y # 8221 dados (Opcional)

Prepara el puré de habas: Coloque las habas en un colador y enjuague con agua corriente fría. Saltee las cebollas, ligeramente sazonadas con sal y pimienta negra recién molida, en 1/4 taza de aceite de oliva hasta que las cebollas se ablanden y comiencen a dorarse. Agregue las habas enjuagadas y el agua, hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas hasta que las habas se conviertan en un puré espeso. Revuelva las habas con regularidad para asegurarse de que no se pegue al fondo de la sartén, especialmente hacia el final del tiempo de cocción.

Cuando la fava tenga el grosor que desea, apague el fuego y agregue el orégano, el jugo de limón y las 2 cucharadas restantes. aceite de oliva. Pruebe y agregue sal, según sea necesario. Cubrir con un paño de cocina y dejar enfriar a temperatura ambiente. (En esta etapa, el puré está listo para usarse en Santorini Fava Pie, arriba).

Haz el Fava Pantremeni: Agregue la cebolla picada, el jugo de limón y el aceite de oliva al puré de habas. Extienda el puré en un plato. Rocíe con aceite de oliva. Espolvoree el orégano sobre el puré, luego las alcaparras y luego los tomates (si los usa).

Sirva con un tazón de aceitunas y pan crujiente, o como parte de un aperitivo para untar.

Esta es mi entrada para My Legume Love Affair & # 8211 9th Edition (MLLA9), creado por Susan de The Well-Seasoned Cook, que estoy presentando en marzo de 2009.


Geografía / Historia

Las habas son una de las variedades de frijoles domesticadas más antiguas y se han cultivado desde la antigüedad. Los expertos encontraron restos arqueológicos en Israel y creen que estos hallazgos se remontan al período Neolítico, desde el 6800 al 6500 a. C. Las habas se introdujeron más tarde desde el Medio Oriente al Mediterráneo en las edades tempranas, eventualmente viajando a lo largo de rutas comerciales hacia el norte de África y el suroeste de Asia. Los frijoles prevalecían en las civilizaciones del Antiguo Egipto, Grecia y Roma, donde se usaban para rituales religiosos, alimento para el ganado y como fuente de proteínas. Hoy en día, las habas se encuentran en todo el mundo y se cultivan en regiones templadas con estaciones frescas. Los frijoles todavía se utilizan en rotaciones de cultivos para la agricultura, la alimentación animal y el consumo humano y se venden a través de los mercados locales en la primavera en América del Norte, América del Sur, Europa, Asia, África y Australia.


Comida callejera israelí

La comida callejera israelí generalmente se puede encontrar en puestos callejeros y mercados, y es una especie de comida rápida del Medio Oriente. La comida callejera suele estar lista para comer de pie o en mesas pequeñas. La comida callejera más popular en Israel es:

Parrilla mixta de Jerusalén

Parrilla mixta de Jerusalén, o Meorav Yerushalmi, consiste en carnes a la brasa como corazones de pollo, hígados de pollo, bazos de pollo, cordero molido, grasa de cordero con cebolla y ajo, especias como cúrcuma, pimienta negra, comino, hierbas frescas como cilantro y aceite de oliva. Algunos dicen que en el mercado de Machane Yehuda en Jerusalén, alguien creó este plato. Por lo general, se sirve dentro de pan de pita fresco, un pan plano del Medio Oriente, como sándwich con ensaladas, hummus y papas fritas.

Meorav Yerushalmi & # 8211 Jerusalem Mixed grill. Un plato de carne a la parrilla considerado una especialidad de Jerusalem.

Bourekas

Los bourekas son pasteles israelíes que se originan en la tradición judía sefardí. Existen diferentes versiones de bourekas, según el tipo de masa, como masa filo, hojaldre o brik hojaldre. El relleno generalmente consiste en queso como feta y kashkaval y verduras como espinacas, champiñones, puré de papas a veces, pueden tener una guarnición de pizza. Las formas de las bourekas corresponden a diferentes rellenos de hecho, las bourekas triangulares suelen contener productos lácteos, las bourekas cuadradas o circulares suelen contener ingredientes no lácteos. Semillas de amapola, semillas de nigella, semillas de sésamo negro y za & # 8217atar son las decoraciones típicas de las bourekas.

Tabú

Taboon es un pan plano de forma redonda del Medio Oriente hecho de harina, agua, levadura y azúcar, y horneado en hornos de barro. Se suelen servir rellenos de falafel, hummus y carne picada.

Ensalada israelí

Ensalada israelí o Salad Katzutz es el plato israelí más conocido del mundo además del hummus. Esta ensalada consiste en una mezcla de tomates cortados en cubitos, pepinos en rodajas, pimientos morrones picados, trozos de cebolla morada y aderezado con perejil, jugo de limón, pimienta negra y aceite de oliva. Puede ser un aperitivo o una guarnición con pita y falafel o shawarma.

Sabich

Sabich o Sabih es un manjar judío iraquí que consiste en un sándwich de pan de pita con un relleno de berenjenas fritas, huevos duros, amba y salsa tahini, ensalada israelí, hummus y perejil. El Salat Sabich es la versión sin pan.

Shawarma

Shawarma es un plato de carne que se remonta al período otomano y consiste en carne marinada asada a fuego lento en una brocheta giratoria durante horas. La carne puede ser de res, pollo, pavo, cordero o una mezcla de diferentes tipos de carne. Se suele servir dentro de pita o lavash con verduras y aromatizado con canela y clavo.

Falafel

Los Falafel son pequeños buñuelos compuestos por harina, garbanzos, habas, perejil, cilantro, comino, cebolla y ajo. Pueden ser solo con garbanzos, solo habas o una mezcla de garbanzos y habas. La costumbre israelí es servir falafel dentro de pan de pita con ensalada israelí, hummus, tahini y, a veces, salsa de ajo. Son uno de los símbolos de la cocina israelí, como la ensalada israelí.

Falafels en un plato, hummus cremoso con chícharos enteros, montón de pitas y encurtidos.


Fletán al horno en un caldo de azafrán sobre puré de papas con tomate y ragoût de aceitunas negras

Sí, ok. Así que parece (al menos escuchar los rumores provenientes de la boca de mis amigos cercanos) que la mayoría de mis publicaciones se centran en la comida de alguna forma o modo. Pero parece que no puedo evitarlo. Todas las recetas que he probado últimamente han sido un éxito y me siento obligado a compartirlas.

Este brebaje de pescado al horno y azafrán que preparé la semana pasada no es una excepción. Fue absolutamente D-I-V-I-N-E. Sí, estoy de acuerdo, este plato tiene un título increíblemente largo y requiere un poco de trabajo de preparación, pero te prometo que vale la pena.

Lo estoy haciendo el sábado por la noche para 26 píos. ¡Deséame suerte!

Tomate y aceituna negra ragú :

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharada de ajo picado
1 libra de tomates ciruela muy maduros, pelados, sin corazón, sin semillas y cortados en cubitos
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
1/4 taza de gasa de albahaca
1 cucharadita de hojas de tomillo finamente picadas
Sal y pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado
1/2 cucharadita de azúcar (opcional)

En una cacerola caliente el aceite de oliva y saltee las cebollas hasta que estén transparentes, unos 4 minutos. Agregue el ajo y cocine de 1 a 2 minutos más. Agregue los tomates, la pasta de tomate y las aceitunas y cocine hasta que la salsa esté espesa y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Sazone con hierbas y sal y pimienta al gusto, agregando azúcar si es necesario para corregir la acidez. Sirva caliente sobre fletán horneado en un caldo de azafrán con puré de papas.

Puré de patatas y caldo de azafrán:

2 cuartos de caldo de pollo
1 pizca de azafrán grande (aproximadamente 1/4 de onza)
Sal
5 papas grandes de Idaho, peladas y cortadas en cubos
1/3 taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos
1 1/4 tazas de leche tibia
Pimienta blanca recién molida
3 chalotes grandes, picados
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebollas verdes finamente picadas

En una cacerola grande combine el caldo de pollo y el azafrán y deje hervir. Agregue sal al gusto, agregue las papas y cocine, tapado, hasta que estén tiernas, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Cuela el líquido en otra cacerola grande y reserva. Agregue mantequilla a las papas y revuelva y triture hasta que se derrita por completo. Agregue la leche, revuelva bien y agregue sal y pimienta al gusto. Manténgase caliente mientras prepara el fletán. En una cacerola saltee las chalotas y el ajo en aceite de oliva hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el caldo de azafrán reservado y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue las cebollas verdes y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Mantener caliente hasta que esté listo para servir.

8 (6 onzas) de filetes de fletán
Condimento criollo, sigue la receta.
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de caldo de azafrán de arriba

Precaliente el horno a 425 grados F.

Sazone los filetes de fletán con condimento criollo por ambos lados. Frote los filetes con aceite de oliva y colóquelos en una cacerola poco profunda ligeramente engrasada o en una bandeja para hornear con lados y vierta el caldo de azafrán alrededor de los filetes. Cubra los filetes sin apretar con papel pergamino o papel de aluminio y hornee por 5 minutos, destape y hornee otros 5 minutos, o hasta que la carne se desmenuce fácilmente. Sirva los filetes en un tazón grande sobre el puré de papas, con un cucharón de caldo de azafrán y el pescado cubierto con una generosa cucharada de tomoato y ragú de aceitunas negras.

Emeril & # 8217s ESSENCE Creole Seasoning (también conocido como Bayou Blast):

2 1/2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de pimienta de cayena
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de tomillo seco


Jueves, 22 de abril de 2010

Revuelto de tofu indio con espinillas

Derek se ha ido. Puedo experimentar un poco más con tofu. En mi último número de la revista Food & amp Wine, encontré esta receta y pensé que se veía bastante fácil y muy sabrosa.

Lo seguí hasta el final, bueno, hasta el final, cuando me di cuenta de que necesitaba algo más. pero básicamente seguí la receta completa

Ingredientes

1 libra de tofu firme y sedoso, escurrido y desmenuzado
1 1/2 cucharada de aceite vegetal
1/2 cabeza de coliflor, cortada en floretes de 1/2 pulgada (2 tazas) (Hice una mezcla de coliflor y brócoli ya que eso es lo que tenía)
1 diente de ajo picado
1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado
3/4 cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de cúrcuma (opcional) - Lo usé
3 tazas de espinacas tiernas (3 onzas) - Probablemente usé un poco más
2 cebolletas, en rodajas finas
Sal kosher y pimienta recién molida

Mi adición:
1/2 cucharadita curry
1 cucharada de cilantro picado (encima)

1. Extienda el tofu sobre toallas de papel para que escurra durante 20 minutos.

Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la coliflor y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 12 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agregue el comino, el cilantro y la cúrcuma y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.

3. Agregue el tofu y cocine a fuego moderadamente alto hasta que esté tibio, aproximadamente 2 minutos. Agregue las espinacas y las cebolletas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las espinacas se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Vierta el revuelto en platos y sirva.

Sirve una gran porción del revuelto con un trozo de pan de pita tostado.

¿Resultado? Hmm ... estuvo bien. pero no genial. Algo faltaba y estaba teniendo dificultades para identificar lo que era. Y luego, AHA - se me ocurrió - ¡tomates! Por alguna razón, creo que agregar algunos tomates cortados en cubitos realmente redondearía el plato, agregando algo de acidez y jugosidad (de los cuales faltaba). También atenuaría los sabores de las especias. al menos, esta es mi hipótesis.

Lo intentaré de nuevo, pero agregue tomates, ¡tendré curiosidad por ver el resultado!


PLACERES FLOTANTES / El primer rubor de la cosecha de primavera - ajos verdes, habas, alcachofas, espárragos y puerros - marca el comienzo de una temporada culinaria efímera

Los franceses los llaman "les primeurs" - literalmente, "los primeros" - y los anuncian con carteles en tiendas y mercados de agricultores. Tanto los cocineros caseros como los chefs franceses aprecian estas tiernas verduras de primavera: los espárragos, las alcachofas, las remolachas, las zanahorias, los nabos, las habas y los puerros que inician un nuevo año de cosecha. Después de meses de chirivías, calabazas duras y repollo, esas primeras verduras delicadas parecen tan frescas como el aire primaveral.

"Es como quitarse esta capa realmente pesada", dice Maria Helm, chef del PlumpJack Cafe de San Francisco, uno de los muchos chefs locales que dicen disfrutar de la transición a los productos de primavera. Y los clientes de los restaurantes del Área de la Bahía de este año encontrarán una gama más amplia de verduras de primavera que nunca mientras los chefs compiten para traer nuevos sabores a sus clientes.

Helm es uno de los pocos chefs del Área de la Bahía que cocinan con rampas esta primavera. Estos puerros silvestres de la costa este se parecen a las cebollas verdes en sabor, pero son aún más tiernos, dice Jeffrey Block, un compañero fanático de la rampa y chef en 231 Ellsworth en San Mateo. Las cebolletas, cosechadas antes de que se forme el bulbo, son otro de los favoritos de los chefs actuales, apreciados por el suave carácter a cebolla que agregan a las sopas, ragúes de verduras y risotto.

Del mismo modo, el ajo verde dará sabor a muchos platos de restaurantes esta primavera y tentará a los compradores del mercado de agricultores. Arrancada en el escenario verde, o adolescente, la "rosa apestosa" parece un puerro bebé y tiene una fragancia de ajo apagada pero inconfundible. Como la pierna pálida de un puerro, la pierna de ajo se puede cortar en rodajas o picarla entera después de quitar las capas externas duras.

Por el aspecto de sus menús de primavera, los chefs siguen enamorados de las habas. Rara vez se veía en los restaurantes aquí hace una década, estos frijoles rollizos de primavera ahora aparecen en muchos platos, aunque por lo general en cantidades modestas, lo que refleja su preparación laboriosa. Deben sacarse de su vaina peluda y luego pelarse a mano uno por uno, pero el dulce frijol de color verde brillante del interior compensa el esfuerzo.

Por definición, los primeurs son un placer fugaz. En unas semanas, estos primeros vegetales de primavera serán reemplazados por especímenes más maduros y otros vegetales que requieren el calor de fines de la primavera. Las recetas que lo acompañan ponen a estos delicados primeurs en el centro del escenario, en preparaciones sencillas que resaltan su dulzor natural.