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Receta de kugel de manzana con especias

Receta de kugel de manzana con especias


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Este kugel de manzana con especias hecho con galletas de matzá es suficiente para un postre para dos personas, pero puede duplicar o triplicar la cantidad si lo desea, o hornearlo todo en un plato grande en lugar de moldes individuales.

1 persona hizo esto

IngredientesSirve: 2

  • 1 1/2 galletas de matzá grandes tradicionales, trituradas
  • 2 manzanas pequeñas, peladas y en rodajas finas
  • 2 huevos
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1/4 de cucharadita de jengibre molido
  • 2 cucharaditas de pasas
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar suave morena clara
  • 1 cucharada de sirope dorado
  • 1/8 de cucharadita de jugo de limón

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 45min› Listo en: 55min

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4. Remojar los matzos en agua caliente durante 2 minutos. Escurrir, exprimir ligeramente y reservar.
  2. Remoje los matzos en agua caliente durante 2 minutos. Escurrir, exprimir ligeramente y reservar.
  3. Batir los huevos, la canela, la vainilla, la ralladura de naranja, el jengibre, el azúcar, el azúcar morena y el almíbar dorado en un tazón mediano. Agregue las pasas, las manzanas, el matzá y el jugo de limón.
  4. Vierta la mezcla en dos moldes individuales y luego cocine en el horno precalentado hasta que las manzanas se ablanden, aproximadamente 45 minutos.

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Kugel de manzana y nuez

Que a los niños les encanta la pasta es una de esas perogrulladas de los padres que comienza como un alivio (es fácil, es barato), rápidamente pasa a la fatiga y, por lo general, culmina en una parodia. Todavía recuerdo el año de los fideos, en el que mi hija no comía casi nada más que leche y ziti con mantequilla.

En lugar de luchar contra esto (no funcionará), intente aprovecharlo. Pregunte, ¿qué haría Marcella? Marcella Hazan, es decir, la autoridad de comida italiana a la que recurrir en mi casa.

Hacer su propia pasta es divertido, mucho más fácil de lo que parece, y probablemente a sus hijos también les encantará. ¿A qué niño no le encanta jugar con la comida?

De todos modos, hacer pasta es un poco como un proyecto para niños. Mezcle la harina y los huevos en algo que se parezca a Play-Doh. Luego, extiéndalo, córtelo en formas divertidas, hiérvalo y cómelo con una cucharada de salsa.

Como saben los padres, los chefs instructores y los dietistas, es más probable que los niños coman algo que hayan preparado ellos mismos que la comida que aparece mágicamente frente a ellos. Y con la propiedad viene la responsabilidad, no solo de comer lo que hay en sus platos, sino también de limpiar y ayudar con los platos.

Si sus hijos preparan la salsa, mucho mejor.

Una de las mejores cosas de hacer pasta casera en estos días (a diferencia de los días de tu bisabuela napolitana) es que tienes algunas pequeñas herramientas ingeniosas para ayudarte si las quieres. Puede hacer que sus hijos aplasten la masa a mano durante 20 minutos de diversión para recordar cuándo hizo esto con barro. O pueden presionar los botones de un procesador de alimentos, lo que puede ser igualmente gratificante.

De manera similar, extender la masa con un rodillo es divertido para algunos: mis hijos generalmente se aburren y se van antes de que la pasta esté lo suficientemente delgada. Pero todavía se pelean por quién maneja la manija de la máquina de pasta Atlas.

Una vez que se extiende la masa, tiene muchas opciones.

Si los niños están alcanzando un nivel bajo de azúcar en sangre y la cena debe estar en la mesa rápidamente, simplemente pídales que saquen un nido de fettuccine con la máquina. La pasta fresca se cocina en minutos, por lo que todo lo que necesita es un poco de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva y una ralladura de parmesano, y la cena está prácticamente lista.

Si tienes más tiempo, deja que las hojas de pasta se sequen un poco (esto las hace más fáciles de cortar), y dales a los niños un cortador de pasta estriado, una rueda para pizza o incluso un par de tijeras de cocina, y déjalos cortar pappardelle. (fideos anchos, de aproximadamente una pulgada de ancho, tradicionalmente con bordes ondulados).

Luego, tal vez mientras un niño está terminando el pappardelle (o cortando los adornos en caritas sonrientes), otro puede comenzar con el pesto. El pesto es una salsa excelente para niños que no requiere cocción, y el queso y las nueces proporcionan una buena cantidad de proteínas.

Puedes hacer pesto en una licuadora. Ponga a los niños a cargo de agregar ingredientes y presionar los botones. Las licuadoras son excelentes porque son ruidosas, solo asegúrese de que alguien tenga una mano firme en la tapa.

O si tiene uno, use un mortero. Hay una hermosa cualidad de Los Picapiedra en estas cosas, especialmente las hechas con bloques de granito tailandés, que los niños apreciarán incluso más que tú. El pesto funciona rápidamente y es prácticamente infalible. Puede enseñarle a su progenie cómo usar una herramienta de cocina genial, mientras le recuerda acerca de los artilugios de pre-alta tecnología.

Hago mi pesto con piñones, ya que he notado que si tuesto un poco más, mi hija se los come como palomitas de maíz mientras prepara la salsa. Si a su hijo le gustan las nueces, que son más baratas, úselas en su lugar.

Dependiendo de cuántos niños haya en su cocina, puede dividir las tareas de acuerdo con los conjuntos de habilidades y el interés. A mis hijos de 10 y 7 años les encanta cortar fideos de pasta y moler cosas con el mortero. Los niños más pequeños tienden a obtener una mayor carga al presionar botones y hacer ruido, mientras que los mayores a menudo aprecian la oportunidad de mostrar sus habilidades con el cuchillo (supervisadas).

Cocine la pasta, luego deje que los niños se sirvan ellos mismos (y usted), sacando los fideos del colador. Use un par de tenazas grandes de cocina si las tiene - por alguna razón, a los niños les encantan estas cosas - agregue una cucharada de pesto, una pizca de piñones (si quedan), tal vez una cucharada de ricotta fresca y un puñado de tomates cherry.

Dependiendo de la cantidad de personas para las que esté cocinando y del tipo de apetito que tengan, puede usar una receta completa de pasta para la cena. O puede planificar un poco el desayuno.

Use la mitad de la masa de pasta para la cena, luego extienda la otra mitad en láminas un poco más delgadas, córtelas también en pappardelle y séquelas durante la noche; simplemente cuélguelas sobre el respaldo de una silla. (Mis hijas piensan que esto es muy gracioso).

A la mañana siguiente, mientras estás haciendo café y los niños, esperas, todavía dormidos, cocinan la pasta seca y preparan un kugel para el desayuno. (Si cambia de opinión, guarde la pasta seca en una bolsa de plástico; rota en pedazos, es excelente en una sopa de pasta e fagioli).

Un kugel es una especie de pudín judío, como un macarrones con queso al horno, que se puede hacer dulce, con frutos secos y especias como la canela, o salado, con queso y cebollas, tal vez con ajo. La pasta fresca debe secarse durante la noche para darle suficiente textura para que aguante durante 50 minutos de horneado. El plato resultante es tierno y húmedo, como una delicada lasaña.

Mezclado con manzanas, pasas de Corinto y nueces, con un poco de mascarpone en las natillas y azúcar morena especiada esparcida por encima como un aderezo desmenuzado, es un platillo delicioso que encantará a los niños. ¡Fideos para el desayuno!

Una rebanada de kugel, tal vez con un poco más de mascarpone y una taza de café, también lo convierte en un excelente descanso matutino para los adultos. Si todavía está barriendo un poco de harina del piso, tal vez sacando un fideo suelto de la pared, puede preparar una taza grande de café.


Resumen de la receta

  • Aceite en aerosol antiadherente
  • 1/2 taza de nueces o nueces picadas en trozos grandes
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 3/4 cucharadita de canela en polvo
  • 3/4 cucharadita de nuez moscada recién molida
  • 3/4 cucharadita de macis
  • 3/4 cucharadita de jengibre molido
  • 3 huevos grandes
  • 1/3 taza de aceite vegetal, y más para una fuente para hornear
  • 3/4 taza de harina de pastel de matzá
  • 5 manzanas medianas, como Golden Delicious o Crispin, peladas, sin corazón, partidas por la mitad y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 5 tazas)
  • 1/3 taza de pasas (opcional)

Precaliente el horno a 350 grados con una rejilla en el centro. Rocíe ligeramente una fuente de vidrio para hornear de 8 pulgadas cuadradas con aceite en aerosol y reserve.

Mezcle nueces, 3/4 taza de azúcar, canela, nuez moscada, macis y jengibre en un tazón mediano y reserve.

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con la batidora, bata los huevos a velocidad media hasta que estén bien combinados. Incorpora los 3/4 de taza de azúcar restante, 2 cucharadas a la vez, hasta que la mezcla esté espesa y espumosa. Con la batidora en funcionamiento, vierta lentamente el aceite. Raspe los lados del tazón según sea necesario. Agregue la harina de pastel de matzá.

Vierta la mitad de la masa en el molde para pasteles preparado. Espolvoree sobre la mitad de la mezcla de nueces, la mitad de las manzanas y las pasas. Vierta sobre la masa restante y cubra con las manzanas restantes y espolvoree sobre la mezcla restante de nueces.

Transfiera el pastel al horno y hornee hasta que los lados del pastel se separen un poco de la fuente para hornear y la cobertura comience a caramelizarse, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Retire el bizcocho del horno y déjelo reposar durante varias horas hasta que esté completamente frío, antes de cortarlo. Mantenga el pastel bien cubierto con una envoltura de plástico hasta por 2 días, ya que el sabor mejora con la edad.


Receta Kugel de manzana y zanahoria especiada con canela

Originario de las culturas judías de Europa del Este, el kugel salado o dulce es un plato de huevo al horno, típicamente hecho con fideos o papas. Las versiones de frutas dulces se disfrutan como guarnición o incluso como postre. En esta receta, la zanahoria, las manzanas, la piña y las cerezas secas son los ingredientes clave, lo que hace que este kugel sea una forma sabrosa de incluir frutas y verduras en el menú.

Ingredientes

Spray de aceite vegetal
4 tazas de zanahorias ralladas
2 manzanas agrias medianas, sin corazón y picadas
1 lata (8 onzas) de piña triturada en jugo, sin escurrir
⅔ taza de pan rallado integral o harina de matzá
½ taza de cerezas, arándanos o grosellas secas
½ taza de pistachos sin sal picados, cantidad dividida
3 huevos grandes, separados
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de pimienta gorda molida
½ cucharadita de sal kosher

  1. Precaliente el horno a 350ºF.
  2. Cubra una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas con aceite vegetal en aerosol. Dejar de lado.
  3. Combine las zanahorias, las manzanas, la piña, el pan rallado, las cerezas secas y ¼ de taza de pistachos en un tazón mediano.
  4. Batir las yemas de huevo. Agregue la vainilla, la canela, la pimienta de Jamaica y la sal y mezcle bien. Mezclar con la mezcla de zanahoria y frutas.
  5. En un bol aparte batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Incorpora suavemente las claras de huevo a la mezcla de zanahoria y frutas. Vierta en una fuente para hornear. Cubra con el ¼ de taza de pistachos restante. Cubra con papel de aluminio.
  6. Hornee por unos 50 minutos, hasta que la mezcla esté firme. Frio.
  7. Para servir, cortar en 8 porciones.

Información nutricional

Calorías: 190 Calorías de grasa: 50 Grasa total: 6 g Grasa saturada: 1 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 80 mg Sodio: 220 mg Carbohidratos totales: 29 g Fibra dietética: 5 g Azúcares: 16 g Proteína: 6 g


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Contribuido por

La nueva cocina yiddish
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Las autoras Simone Miller y Jennifer Robins han seleccionado platos clásicos, como bolas de matzá, borscht, jalá, cuatro recetas diferentes de bagel, una variedad de sándwiches de delicatessen, latkes de camote, kugel de manzana, galletas en blanco y negro y más, todo adaptado para ser sin cereales, gluten, lácteos ni azúcar refinada, así como kosher. La nueva cocina yiddish es una divertida mezcla de lo nuevo y lo antiguo: moderno con la filosofía Paleo de alimentos integrales y nostálgico con los consejos de cocina de las abuelas judías como tu propio bubbe.


Myrna & # 8217s Apple Raisin Kugel (pudín de fideos)

En primer lugar, iba a titular esto & # 8220Two Tablescapes and a Kugel & # 8221 pero luego pensé que no, demasiado confuso.

Aunque voy a hablar sobre el diseño de mesas en esta publicación, de ninguna manera la decoración debe superar a lo que realmente es la estrella del espectáculo aquí, y esa es mi suegra difunta y Apple Raisin Kugel.

Como la mayoría de ustedes saben, acabamos de hacer una renovación importante en el piso principal. Antes de que todo comenzara, se hizo el embalaje. Y cuando me refiero a empacar, me refiero a empacar. A pesar de lo organizado que soy, hubo un problema con los artículos que se colocaron en grandes contenedores de goma. Mientras colocamos toda nuestra cocina y comedor en los contenedores, le pedí a Steve que se asegurara de etiquetar cada uno para que fuera fácil encontrar las cosas después de que se completara la renovación. ¿Le gustaría saber cómo etiquetó casi 20 contenedores grandes?

& # 8220¿Dónde & # 8217s las copas de vino Steve & # 8221?

& # 8220En uno de los 15 contenedores que dice comedor & # 8221.

De acuerdo, esto no funcionó para mí EN ABSOLUTO. He revisado la mayoría de los contenedores para encontrar las necesidades que se colocaron en la cocina, pero me faltan unas 100 cosas.

Una cosa en particular fue una colección de recetas de mi suegra & # 8217 que fueron mecanografiadas y cuidadosamente colocadas en una carpeta. ¿DÓNDE ESTÁ? No se. Todo lo que sé es esto, tengo su vieja caja de recetas que tenía sus recetas escritas a mano adentro. ¡Suerte, suerte de mí!

Así que hoy voy a mostrarles cómo puse la mesa en dos ocasiones distintas durante las últimas dos semanas, # 8211 Rosh Hashaná y Yom Kipur Y, por supuesto, compartiré esta increíble receta de kugel con ustedes.

Cuando decidí organizar ambas cenas para las fiestas de fin de año, quise incluir un componente comestible en la pieza central. Y por comestible, quiero decir, sus invitados pueden realmente pastar en el corredor. ¡Sí!

Mientras nos sentábamos a nuestra comida de Rosh Hashaná, me preguntaron si las uvas del corredor eran & # 8220real & # 8221.

Nunca en un billón de años pondría frutas de plástico en la mesa. NUNCA NUNCA, NINGUNA CÓMO, NINGUNA MANERA, NO SUCEDE.

Les dije que se sintieran libres de volverse locos con la pieza central y ¿adivinen qué? Se lo pasaron de maravilla comiendo esas uvas azules frescas, de hecho, incluso pudieron llevarse las sobras a casa. Había una tonelada de uvas en la mesa junto con ciruelas y manzanas azules frescas.

La apariencia de un corredor comestible es elegante y orgánico al mismo tiempo, sin mencionar una excusa perfecta para picar mientras los campos cambian.

Para ambas comidas, utilicé manzanas y peras como tarjetas de ubicación, para combinar a la perfección la apariencia de un paisaje de mesa fresco del mercado.

Quizás se pregunte qué hice con las sobras. Bueno, lo estás viendo aquí mismo. Usé las manzanas en el kugel y el resto en un strudel (no se muestra). Esta semana, también voy a usar las peras en una receta. Es seguro decir que sirvieron para dos propósitos y fueron reciclados en algo delicioso.

Ahí tienes. Caída inspirado y súper fácil de hacer.


  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 2 tazas de azucar
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de aceite neutro (como canola o semilla de uva)
  • 4 huevos grandes
  • 1/4 taza de jugo de naranja
  • 2 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 2 a 3 manzanas (en rodajas)

Precaliente el horno a 300 F / 150 C. Engrase una fuente de tubo con fondo removible. En un tazón pequeño, mezcle 3/4 de taza de azúcar y la canela. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Agregue el aceite, los huevos, el jugo de naranja y la vainilla y bata hasta que quede suave.

Vierta la mitad de la masa en la sartén preparada. Espolvorea con 1/4 del azúcar de canela. Coloque la mitad de las manzanas sobre la masa, luego espolvoree con más azúcar de canela.

Repite el proceso de capas con el resto de la masa, la mitad del azúcar con canela, las manzanas y el azúcar con canela restante.

Hornea en el horno precalentado durante 1 hora 30 minutos, o hasta que el bizcocho esté firme y dorado, y un probador salga limpio. En algunos hornos, este bizcocho tarda cerca de 2 horas en hornearse si no está listo después de una hora y media, pruébelo en incrementos de 10 a 15 minutos hasta que haya terminado de hornearse. Transferir a una rejilla para enfriar.

Para servir el pastel, pase una espátula acodada o un cuchillo delgado entre el pastel y el molde para aflojarlo. Retire con cuidado el exterior del molde, pase la espátula entre el fondo del molde y el pastel, luego invierta sobre un plato (el pastel quedará boca abajo). Coloque una fuente para servir en el fondo del pastel, luego voltee con cuidado el pastel mientras sostiene ambos platos. El pastel ahora estará del lado derecho (lado de la manzana) hacia arriba, retire el plato superior y sirva.


Kugel de fideos de manzana con alto contenido proteico

Si eres vegano o vegetariano y encontrar algo para comer en la mesa navideña es un desafío para ti, debes probar este Kugel de fideos de manzana con alto contenido de proteínas. Rico en proteínas y fibra de origen vegetal, abundante y satisfactorio, ¡es una gran adición a su mesa de Rosh Hashaná!

Las mesas navideñas, sin importar lo que esté celebrando, no son particularmente conocidas por tener una gran cantidad de platos veganos y vegetarianos. Debido a que la mayoría de las comidas se centran en la carne, todo lo que puede obtener son algunas guarniciones aquí y allá. Pero nada realmente sustancial. Nada que te haga sentir como si tuvieras una comida completa.

Este año, nos hemos asociado con Explore Cuisine para darle un giro a un plato tradicional de Rosh Hashaná, ¡Noodle Kugel! Nuestra versión es:

  • Rico en proteínas vegetales de la pasta de garbanzos y tofu
  • Alto contenido de fibra
  • Sin lácteos, huevo ni gluten.
  • Abundante, satisfactorio y tan reconfortante como el tradicional Noodle Kugel
  • Superfácil de preparar

Sweet Noodle Kugel (y cualquier otro kugel para el caso) no es un plato que se sirvió en nuestra mesa navideña cuando éramos niños. Al crecer en una casa sefardí, la mayoría de los platos que preparaba nuestra madre no solían incluir sabores dulces (excepto su increíble arroz dulce de zanahoria y pasas, que siempre fue un alimento básico en Rosh Hashaná, ¡y todavía está en nuestra casa!). Pero, ¡este año decidimos darle una vuelta!


Receta de kugel de manzana con especias - Recetas

Pudín de pan de manzana con especias y pasas de ron

de Joanne Squires-Sherif

Rendimiento: 4 moldes o 1 molde cuadrado de 9 pulgadas

Ron especiado Captain Morgan

8 tazas de pan o panecillos de un día pero no rancios, en cubos de 1 pulgada. Si usa trigo, el pudín tendrá un sabor más a nuez.

2 tazas mitad y mitad o crema del fabricante

1 cucharada de extracto de vainilla

1 cucharada de canela molida

1. Coloque las pasas en un plato y cubra con el ron. Deje que las pasas se remojen al menos dos horas. (Me encanta tener pasas de ron en casa durante las vacaciones. Puedes agregarlas a muffins, panqueques o pastel de café).

2. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes húmedos. Agregue el pan en cubos y déjelo en remojo de dos horas a toda la noche en el refrigerador.

3. Pele, quite el corazón y pique cuatro manzanas. Pelar, quitar el corazón y cortar en rodajas una manzana. Saltee las manzanas en mantequilla durante cinco minutos hasta que estén caramelizadas. Mantenga las manzanas en cubos y en rodajas separadas. Dejar de lado.

4. Precaliente el horno a 350 grados.

5. Mezcle suavemente las manzanas en cubos y las pasas de ron escurridas a la mezcla de pan. Distribuya la mezcla de pan de manera uniforme en moldes para mantequilla o en un molde de 9 pulgadas.

6. Coloque las manzanas en rodajas de forma decorativa sobre la masa, espolvoree con azúcar morena y salpique con mantequilla.

7. Hornee a 350 grados. Los moldes necesitarán 30 minutos, la sartén necesitará 40 minutos. Use un palillo insertado en el budín de pan para probar. Debería salir un poco húmedo. No hornee en exceso.


Hacer que las manzanas brillen en Kugel, granola matcha y mantequilla de manzana con miel y pan de jengibre (¡sin gluten para empezar!)

Las manzanas son la fruta culminante del otoño, y con estas recetas, las estamos haciendo brillar de nuevas formas: ¿alguien quiere fideos de manzana kugel? Pero, tostados, también son dulces compañeros, suavizando la suave hierba del té verde en una granola sin granos de matcha de la estufa. Volviendo a formas más humildes, las manzanas, junto con las especias calientes que se usan en el pan de jengibre, le dan a nuestra mantequilla de manzana con miel su textura rica, casi mantecosa.

Kugel de fideos con canela y azúcar y manzana

1 huevo grande más 1 yema de huevo

1 taza de hojuelas de maíz sin azúcar, trituradas

1/4 taza más 1 cucharada de azúcar en polvo de arce

1/2 cucharadita de canela en polvo

3 manzanas grandes, como Honeycrisp, en espiral y mezcladas con jugo de limón

1 1/2 cucharadas de harina de tapioca

Precaliente el horno a 350 grados F. En un tazón pequeño, mezcle el yogur, el huevo y la yema de huevo. En otro tazón pequeño, mezcle las hojuelas de maíz, 1 cucharada de azúcar de arce y 1/4 de cucharadita de canela.

En un tazón mediano, mezcle las manzanas, las pasas, el 1/4 de taza restante de azúcar, la tapioca, el 1/4 de cucharadita restante de canela y la sal. Agregue la mezcla de yogur y revuelva suavemente para combinar. Coloque en un molde para hornear pequeño engrasado y cubra con la mezcla de hojuelas de maíz. Hornee hasta que estén crujientes y las manzanas se ablanden, aproximadamente 1 hora.

Por porción: Calorías 83 Grasa 1 g Colesterol 35 mg Sodio 64 mg Carbohidratos 17 g Azúcares 9 g Proteínas 3.5 g


Ver el vídeo: Manos a la Obra. Acaramelado de manzana (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Eorl

    ¿Y todo y variantes?

  2. Westby

    Sorprendentemente, la frase muy divertida

  3. Nikoll

    Es inutil.



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