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Receta de salsa de ruibarbo y manzana

Receta de salsa de ruibarbo y manzana


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Esta refrescante salsa de ruibarbo, manzana y jalapeño sabe muy bien con salmón o pollo a la parrilla, o simplemente en un chip de tortilla.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 6

  • 250g de ruibarbo cortado en cubitos
  • 125 g de manzana picada
  • 3 cebolletas, en rodajas finas
  • 2 limones, en jugo
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 5min› Tiempo extra: 15min ›Listo en: 35min

  1. Ponga a hervir una olla con agua a fuego medio; revuelva en el ruibarbo; cocine a fuego lento durante 2 minutos para blanquear. Escurrir en un colador colocado en el fregadero y dejar enfriar.
  2. Mezcle el ruibarbo enfriado, la manzana picada, las cebolletas en rodajas, el jugo de limón, la miel y el chile jalapeño hasta que estén bien combinados.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(32)

Reseñas en inglés (26)

por PNH2B

¡Esto fue maravilloso! Lo he hecho un par de veces. Lo hemos usado para cubrir papas fritas, poner pollo a la parrilla y usarlo en tacos de fletán. Una vez lo hice con jugo de limón porque no tenía suficiente lima y resultó igual de maravilloso. También agrego cilantro. Lo prepararía con un día de anticipación y lo dejaría reposar en el refrigerador para que todos los sabores se fusionen. ¡¡Definitivamente deberías probar esto !! Hice venir a unos amigos que inmediatamente me pidieron la receta. ¡Gracias! -24 de junio de 2011

por anne

¡Increíble! Esta es una excelente manera de usar ruibarbo sin mucha azúcar. La lima y las manzanas hacen esto delicioso. No tenía cebollas verdes, así que usé cebolla morada y cebollino. Agregué un poco de sal kosher. Supongo que si descongelas el ruibarbo congelado no habrá necesidad de blanquearlo. Lo comí con papas fritas, pero podrías hacer mucho con esto.-14 de mayo de 2011

por belle34ln

¡Hice esto para que mis amigos fueran con pollo a la parrilla y a todos nos encantó! ¡Definitivamente recomendaría esto a alguien que quiera usar más ruibarbo en su cocina! -21 de mayo de 2011


Todo lo que necesita saber sobre el ruibarbo con Lisa Lewey-Shields

Ruibarbo: ¡hay mucho más que puedes hacer con este dulce amor de primavera que hacer un pastel! Pero primero, ¿qué diablos es el ruibarbo?

A pesar de su papel protagonista frecuente en los postres, el ruibarbo es botánicamente un vegetal, aunque, en un giro extraño, el Tribunal de Aduanas de EE. UU. En Buffalo, Nueva York, lo dictaminó legalmente como una fruta en 1947 para reducir el impuesto sobre el ruibarbo importado. No importa cómo lo llame, tenga en cuenta que la parte comestible de la planta es el tallo alto, parecido al apio, que viene en hermosos tonos de rojo rubí, rosa manchado y verde claro. Las grandes hojas verdes son venenosas, así que deséchelas si está cosechando ruibarbo en las tiendas de jardinería y solo venderá los tallos. Puede colocarlos debajo de otros tallos de ruibarbo para abono y abono para el control de malezas.

Si bien el ruibarbo se puede comer crudo, tiene un sabor agrio y una textura fibrosa, por lo que a menudo se cocina, se mezcla y se combina con edulcorantes para mantener el equilibrio. Súper bajo en calorías (¡solo 26!), Una taza de ruibarbo crudo cortado en cubitos es una gran fuente de vitamina K (que apoya el crecimiento óseo saludable), la vitamina C, calcio, vitamina A, fibra y mucho, mucho que combate las infecciones. más. Es conocido por ayudar a la digestión, por lo que es una buena adición a su plan de alimentación si su hijo es propenso al estreñimiento.


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¡No hay nada como una comida casera!

En esta era de comida rápida y horarios ocupados, parece casi una cosa del pasado. He trabajado para encontrar recetas que no solo sean buenas, sino ¡FÁCIL! Muchas de las recetas aquí se pueden preparar con anticipación. De esa manera, puede hacer el trabajo cuando tenga tiempo en lugar de esperar hasta la hora de la cena, cuando las cosas parecen estar más agitadas. La mayoría de estas recetas utilizan ingredientes que ya debería tener a mano. Así que revisa tu despensa y ¡¡EMPIEZA A COCINAR !!

Disfruto mucho cocinar y siempre estoy probando y modificando nuevas recetas. La mayoría de las recetas de este sitio son las que he cambiado, ya sea para satisfacer mis gustos o para usar los ingredientes que tengo a mano. Todas las recetas aquí son las que me gustan mucho. Hay tantas recetas en el mundo que no hay excusa para usar una dos veces si no es algo que realmente disfrutes. Ahora, si el resto de la familia los disfruta o no es otra historia, pero trato de agregar notas especiales sobre a quién le gusta qué.

Debo admitir que este sitio también es una forma de realizar un seguimiento de las recetas que realmente me gustan. ¿No has tenido esa receta que realmente te gustó, pero luego no pudiste encontrarla la próxima vez que quisiste usarla? Bueno, sí, así que cuando haga algo que realmente me guste, agregaré la receta a este sitio web. Entonces siempre podré encontrarlo y tú también podrás disfrutarlo.

Normalmente leo una receta como una especie de "sugerencia" de cómo hacer algo. Incluso si no los pruebo, siempre estoy buscando nuevas recetas. Leo libros de cocina para divertirme, ¡especialmente los que tienen buenas imágenes! ¡Espero que también te diviertas visitando mi cocina!


Receta de salsa de ruibarbo y manzana - Recetas

1 taza de azúcar (usaremos agave o azúcar de caña)

1 cucharada de cáscara de naranja finamente rallada

6 tazas de ruibarbo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor

& # 189 taza de pimiento verde cortado en cubitos

& # 188 taza Cebolla dulce finamente picada

& # 8531 taza Cebolla roja finamente picada

1 jalapeño lavado, sin tallos, sin semillas y picado

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

En una cacerola antiadherente mediana, combine el azúcar, el agua y la piel de naranja. Llevar a ebullición a fuego alto. Agrega las rodajas de ruibarbo y reduce el fuego a medio. Cocine a fuego lento hasta que el ruibarbo esté tierno, unos 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando la mezcla de ruibarbo esté fría, transfiérala a un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero, o a una licuadora, y procese hasta que quede suave. Raspe el puré en un tazón grande y agregue el pimiento, la cebolla dulce, la cebolla roja, el jalapeño, la miel, el jugo de limón, el vinagre y el jengibre. Mezclar bien.

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Tacos de Pescado con Salsa de Ruibarbo y Piña

  • sin mariscos
  • Libre de lácteos
  • sin alcohol
  • sin maní
  • libre de carne de puerco
  • pescatariano
  • equilibrado
  • sin frutos secos
  • alto contenido de fibra
  • sin soja
  • sin carnes rojas
  • Calorías 726
  • Grasa 30,7 g (47,3%)
  • Saturadas 5,1 g (25,3%)
  • Carbohidratos 83,0 g (27,7%)
  • Fibra 6,7 ​​g (26,8%)
  • Azúcares 18,1 g
  • Proteína 32,6 g (65,1%)
  • Sodio 983,8 mg (41,0%)

Ingredientes

Para la salsa:

ruibarbo finamente cortado en cubitos (aproximadamente 8 onzas)

mermelada de pimienta o mermelada de melocotón

Ralladura fina de 1 lima mediana

Jugo de 2 limones medianos (aproximadamente 1/4 taza)

jalapeño mediano, muy finamente picado (quitar las semillas para menos calor)

hojas de cilantro fresco, picadas en trozos grandes

Para los tacos:

bagre sin piel u otros filetes de pescado delgados y suaves, cortados por la mitad transversalmente

Pimienta negra recién molida

Wondra o harina para todo uso

harina de maíz fina o harina de maíz (masa)

jugo de limón recién exprimido

tortillas de harina pequeñas, calentadas

Instrucciones

Para la salsa: Mezcle el ruibarbo, la piña, la cebolla, la jalea, la ralladura y el jugo de lima, el jalapeño y la sal en un tazón grande. Cubra y refrigere hasta que sea necesario. Justo antes de servir, agregue el cilantro y revuelva bien. Pruebe y agregue sal según sea necesario.

Para los tacos: Coloque una rejilla en el tercio superior del horno y caliente a 500 ° F. Cubre una bandeja para hornear con borde con aceite en aerosol o cúbrela con papel de aluminio.

Sazone ambos lados del pescado con sal y pimienta. Batir la harina, la harina de maíz y el chile en polvo en un plato poco profundo. Mezcle la mayonesa y el jugo de limón en un tazón pequeño.

Extienda una fina capa de la mezcla de mayonesa en ambos lados del pescado, luego cubra con la mezcla de harina, sacudiendo cualquier exceso. Coloque el pescado en una sola capa en la bandeja para hornear preparada.

Hornee hasta que la corteza esté crujiente y dorada y el pescado esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos. Sirve de una vez en tortillas calientes con la salsa.

Notas de la receta

  • Adelante: La salsa se puede preparar y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.

Reproducido con permiso de Ruibarbo por Sheri Castle, copyright (c) 2016 por Short Stack Editions


Resumen de la receta

  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 3 cucharadas de azucar
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1/2 libra de ruibarbo, cortado en trozos de 1/3 de pulgada
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada
  • 1/4 taza de perejil finamente picado
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de ajo picado
  • 2 cucharadas de tomillo finamente picado
  • 1 cucharada de semillas de hinojo trituradas
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 2 cucharaditas de pimienta
  • Una pierna de cordero semideshuesada de 4 1/2 libras (sin hueso de la cadera)

Hacer la salsa En una cacerola mediana, combine el vinagre de sidra con el azúcar, la sal y 1 taza de agua y deje hervir. Retirar del fuego y agregar el ruibarbo y la cebolla. Deje enfriar completamente, luego transfiera a un tazón mediano y refrigere por 1 hora. Escurrir bien, volver al bol y agregar el perejil.

Mientras tanto, haz el cordero Precaliente el horno a 400 ° C y coloque una rejilla en una bandeja para hornear. En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva con el ajo, el tomillo, las semillas de hinojo, la sal y la pimienta. Con un cuchillo de cocina, haga agujeros en todo el cordero. Frote la mezcla de ajo por todo el cordero y transfiéralo a la parrilla.

Ase el cordero durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 135 ° C. Transfiera el cordero a una tabla de trinchar y déjelo reposar durante 30 minutos. Corta el cordero y sírvelo con la salsa.


Prepare dos frascos de pinta de boca ancha y tapas.

Lave bien los tallos de ruibarbo y recórtelos para que quepan en los frascos. Si los tallos son anchos, córtelos en secciones a lo largo. En una cacerola pequeña, combine el vinagre de sidra de manzana, el agua, el azúcar y la sal y deje hervir.

Divida las semillas de mostaza, los granos de pimienta, el clavo y el anís estrellado entre los dos frascos preparados. Empaca los trozos de ruibarbo en los frascos encima de las especias.

Una vez que el líquido de encurtido haya hervido y el azúcar y la sal se hayan disuelto, viértalo en los frascos sobre el ruibarbo, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Golpee suavemente los frascos para desalojar las burbujas de aire. Si el nivel del espacio de cabeza ha bajado significativamente, agregue más líquido decapado.

Limpie los bordes de los frascos, aplique las tapas y los anillos y procese los frascos en una envasadora al baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Cuando se acabe el tiempo, retire los frascos de la envasadora y déjelos enfriar sobre una toalla de cocina doblada. Cuando los frascos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retire los anillos y pruebe los sellos. Si los frascos están pegajosos, lávelos para eliminar ese residuo. Los frascos sellados se pueden almacenar en la despensa hasta por 1 año. Los frascos sin sellar se pueden guardar en el refrigerador y consumir en 2 semanas.


¿Quien sabe? Recetas sabrosas de ruibarbo

Perdona mi obsesión por el ruibarbo, pero no puedo pensar en nada en mi jardín que devuelva tanto placer por tan poco esfuerzo.

Siempre que le dé de comer a mi ruibarbo (el té de estiércol es su bebida preferida), nos alimenta con tallos carnosos que se pueden convertir en salsa de ruibarbo con aproximadamente un minuto y medio de esfuerzo. Cuando las plantas están en su punto más productivo, arranco algunos tallos, los corto en pedazos, los pongo en una bolsa de plástico y los dejo en el congelador para obtener ruibarbo crujiente y budín de pan de ruibarbo y arce en las profundidades de enero.

Mi cocina de ruibarbo hasta ahora ha sido realmente la panadería de ruibarbo, que involucra las grandes cantidades de azúcar necesarias para domar el borde agrio de la verdura. Sí, el ruibarbo es una verdura, y en la última semana descubrí algunas formas realmente fabulosas de preparar ruibarbo que revelan su capacidad para protagonizar platos salados.

Las tres recetas aquí son simples (y no requieren mucho ruibarbo si su suministro es limitado). Los encurtidos de ruibarbo son una revelación: se coloca el ruibarbo picado en un frasco, se vierte el líquido de encurtido hirviendo y se deja reposar. El líquido cocina el ruibarbo lo suficiente, dejándolo con un crujido perfecto y picante. Beneficio secundario: cuando se acaba el ruibarbo, el líquido de encurtido es excelente en el aderezo para ensaladas.

La salsa es quizás el nombre equivocado para la salsa de ruibarbo. Reduje el jalapeño y el resultado fue un montón de verduras cortadas en cubitos que primero comimos encima de una ensalada verde y luego terminamos directamente del tazón. Los chips eran completamente innecesarios. Esta es solo una hermosa ensalada de primavera, crujiente y de colores brillantes y con un delicioso aderezo de lima y miel.

Si eres un amante de los chutneys dulces y picantes, la versión de ruibarbo es una ganadora. Nuevamente, la receta es simple y el resultado es un excelente aderezo para galletas saladas con queso de cabra.

Ojalá pudiera afirmar haber desarrollado estas recetas yo mismo, pero en cambio debo agradecer a los dioses de Google y a la Sociedad Histórica de Minnesota.

Los encurtidos de ruibarbo tienen un sabor extra agrio y un crujiente encantador. (Foto: Candace Page / para la prensa libre)

Ruibarbo en escabeche

Receta de Garrett McCord en el blog de Fearless Fresh

½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Un frasco para conservas de 32 onzas, con tapa.

Recorta el ruibarbo de sus hojas y puntas rechonchas. Corta el ruibarbo en tiras de 2 pulgadas de largo y colócalo en el frasco de conservas. Agregue anís, hojuelas de pimienta, canela en rama, laurel, clavo y granos de pimienta. Revuelva unas cuantas veces.

Vierta vinagre, azúcar y sal en una olla pequeña y hierva hasta que esté transparente. Vierta agua caliente con azúcar sobre el ruibarbo y revuelva bien. Enrosque la tapa del frasco de conservas y colóquelo en el refrigerador. Deje reposar durante 48 horas.

Úselo dentro de un mes. Si le sobra vinagre después de usar el ruibarbo en escabeche, resérvelo para vinagreta, cócteles o cualquier otra cosa que crea que necesita un calcetín agrio y astringente en el ojo.

Salsa de ruibarbo

Del blog Big Eats Tiny Kitchen

1-2 tallos de ruibarbo (1 a 1 ½ tazas), cortados en cubitos

¼ de taza de pimiento morrón, cortado en cubitos

2 cucharadas de cebolla blanca o morada picada

2 cucharadas de cebolletas picadas

1 jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos

1 a 2 cucharadas de cilantro, cortado en cubitos

1 cucharada de jugo de lima

1 cucharada de vinagre de manzana

Caliente 2 tazas de agua en una cacerola hasta que hierva. Blanquear el ruibarbo colocándolo en el agua hirviendo durante 10 a 20 segundos. Retire rápidamente el ruibarbo y colóquelo en un colador. Deje correr agua fría sobre el ruibarbo para detener el proceso de cocción. Seca el ruibarbo con una toalla de papel para secarlo.

En un recipiente aparte, combine el pimiento morrón, la cebolla, las cebolletas, el jalapeño y el cilantro. Agregue ruibarbo y mezcle los ingredientes.

En un tazón pequeño aparte, disuelva la miel en el jugo de limón y el vinagre de sidra de manzana. Rocíe este aderezo sobre la salsa de ruibarbo y revuelva. Agrega la sal y la pimienta. Mezclar bien.

Enfríe durante al menos 30 minutos.

La salsa de ruibarbo en un aderezo de lima y miel revela el lado vegetal de la planta perenne del jardín. (Foto: Candace Page / para la prensa libre)

Chutney de ruibarbo

De Rhubarb Renaissance por Kim Ode, Minnesota Historical Society Press, 2012

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharadita de jengibre fresco picado

2 cucharaditas de chile jalapeño picado

1 ½ tazas de ruibarbo cortado en trozos de 1 pulgada

¼ de taza de pasas o albaricoques secos picados

Revuelva el azúcar y el vinagre en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Agregue ajo, jengibre y pimienta y cocine por un minuto más o menos. Agregue el ruibarbo y las pasas y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que el ruibarbo comience a descomponerse y la mezcla comience a verse "atascada", de 10 a 15 minutos.


Cómo hacer salsa de fresa y ruibarbo

Esta receta es estúpidamente fácil. Simplemente corte los tallos de ruibarbo por la mitad a lo largo y luego córtelos. Corta también algunas fresas y cebolla morada. Combine en un tazón.

Batir los ingredientes del aderezo en otro recipiente: aceite de oliva, miel y jugo de lima. Vierta sobre las frutas / verduras picadas, ¡y listo!


Paso a paso

La mayoría de los ingredientes de esta salsa simple probablemente estén creciendo en su jardín. Empiece por cosecharlos.

Corta el ruibarbo en cubos pequeños. En algún lugar alrededor de 3/8 de pulgada o 1/2 de pulgada está bien. Si los tallos de ruibarbo son pequeños y delgados, es posible que solo tenga que cortarlos por la mitad antes de cortarlos en trozos. Tuve que cortar mis grandes trozos de ruibarbo en octavos.

Vierta todos los cubos de ruibarbo en una olla con agua a hervir. El objetivo es ablandar el ruibarbo pero no dejar que se deshaga.

Cocine el ruibarbo durante aproximadamente 1 minuto. Dependiendo de qué tan grandes sean sus piezas y qué tan grande sea su olla, es posible que deba retirar el ruibarbo del fuego después de solo 45 segundos. Las piezas más grandes pueden necesitar hasta 90 segundos. Si no está seguro, configure un temporizador durante 1 minuto.

Si el agua vuelve a hervir con fuerza antes de que se acabe el tiempo, ajusta el calor solo un poquito para eliminar parte de la agresión del hervor.

Endulce los trozos de ruibarbo blanqueados con miel, luego déjelos enfriar a temperatura ambiente. Agrega el resto de tus ingredientes, ajusta el sabor a tu gusto y ¡atrévete!