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Virginia es para los shuckers: descubra Shooting Point Oyster Co.

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He disfrutado de los cócteles hechos a mano y los tomates de la herencia, pero nunca había probado las “ostras de la herencia hechas a mano”. En su sitio web, Shooting Point Oyster Company utiliza estas frases culinarias para describir sus productos. Un recorrido por Shooting Point me mostró cómo esta exitosa empresa está mezclando la tradición, el conocimiento de la acuicultura y las prístinas aguas de la costa oriental en oro que se puede despojar.

Primero, consideremos el lado de la reliquia. Shooting Point Oyster Company es un negocio familiar, dirigido por Tom y Ann Arsenieu Gallivan. Tan afables como expertos, esta pareja rebosa de experiencia en bivalvos: pesca comercial (Tom), criadero de mariscos (Annie) y títulos en acuicultura (ambos).

La ubicación de Shooting Point está impregnada de tradición; descargan su carga junto al antiguo Bayford Oyster House, donde se recolectaban millones de ostras antes de que las enfermedades diezmaran la industria en la década de 1960. Las ostras de Shooting Point se cultivan en la confluencia de tres cuencas hidrográficas principales: Church Creek, Nassawadox Creek y Chesapeake Bay. Sus bivalvos se benefician de esta marea de agua dulce y salada, creando el sabor característico de Shooting Point que ha dado como resultado la venta de 5 millones de ostras cada año.

Ahora es el momento de hablar de lo artesanal. Tom, el Batali de los bivalvos con sus botas de color naranja brillante, nos ofrece un juego a juego del cultivo de ostras. Comenzando como semilla, también conocida como escupitajo, su crecimiento comienza en los habitantes de arriba; luego, maduran en bolsas de malla y jaulas de metal, donde se convierten en gemas comestibles. Una vez sacadas del agua, las ostras se voltean para darles forma para el consumo de media concha y se eliminan cuidadosamente antes de enviarlas. Para ilustrar lo práctico que es esto, Tom bromea diciendo que es posible que no quiera comer ostras el "día después del Cinco de Mayo", refiriéndose a que el proceso de selección de los trabajadores se ha confundido debido a la resaca de las margaritas.

Shooting Point tiene tres tipos de ostras: Nassawadox Salts, Shooting Point Salts y Avery's Pearl, la última de las cuales es una pequeña ostra hecha en colaboración con Ryleigh's, una barra de ostras de Baltimore. El Nassawadox junto a la bahía refleja la trifecta de la cuenca hidrográfica antes mencionada y tiene un equilibrio de dulce y salado; a la inversa, el Avery's Pearl y Shooting Points junto al mar, que consiguen un mate final en Hog ​​Island, rebosan el brillo del Atlántico. Las ostras de Shooting Point son sabrosas y suculentas, lo que asegura el lugar de Virginia en el mapa de ostras de la costa este.

Así como la agricultura depende de la tierra, las ostras tienen que ver con el agua. Como el vino, absorben el sabor de su entorno. En el caso de las ostras, filtran el agua en la que crecen; la merroir es el líquido equivalente a las uvas " terruño. Sin embargo, mientras que las botellas de vino divulgan la procedencia en sus botellas, las ostras vienen sin etiqueta, enfundadas en conchas grises indistinguibles.

Por eso es importante conocer tus atuendos de ostras. Habiendo sorbido una sal de Shooting Point Nassawadox directamente de la bahía, les doy un caparazón entusiasta, er, sello de aprobación. Si puede, disfrútelos y del encanto tranquilo de Eastern Shore, de primera mano. O visite su sitio web para encontrar mayoristas / minoristas en su área.


Un poco de educación mejorará su apreciación por las ostras.

Uno de los alimentos más diversos e intrigantes del mundo, la ostra está muy influenciada en su desarrollo y sabor por el lugar donde se cultiva. Como la ubicación de un viñedo puede cambiar el sabor y la textura de una uva, un concepto conocido como terruño, el sabor de la ostra es impulsado por el merroir, el contenido y las características del mar en el que crece.

Experimentar con diferentes tipos de ostras es delicioso, divertido e instructivo, especialmente cuando investigas un poco antes de sumergirte en esa docena. Las ostras mencionadas en este artículo se cultivan en diferentes lugares de América del Norte, pero con frecuencia están disponibles en bares de ostras de la región de Chesapeake como Ryleigh's Oyster y Thames Street Oyster House, ambos en Baltimore.

GUISADO DE OSTRAS MARYLAND
Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen de Annapolis, prepara una receta de estofado de ostras simple pero decadente que siempre es un éxito satisfactorio para los asistentes a la fiesta. Para los cócteles, Upton recomienda servir el estofado en tazas demitasse fáciles de beber.

& frac14 taza de mantequilla
1 pinta de ostras en su licor
1 cuarto de galón medio y medio
Sal y pimienta para probar
Galletas de ostras para servir (opcional)

1 Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue las ostras en su licor y saltee y cocine por unos minutos, hasta que los bordes se ricen.

2 Agregue la mitad y la mitad y caliente.

3 Sazone con sal y pimienta y sirva inmediatamente.

VARIEDADES DE OSTRAS

Isla Barren [Maryland]
Cultivada en la bahía de Chesapeake, la ostra de Barren Island es regordeta y mantecosa con un sabor medio salado.

Lucky Lime [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Dentro de su concha verde audaz, la ostra Lucky Lime está limpia y bien equilibrada con moderada sal y dulzura.

Daisy Bay [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Salada para empezar, con un final dulce, la ostra de Daisy Bay es regordeta con un sabor limpio y agradable.

Skinny Dipper [Maryland]
Cultivado donde la bahía de Chesapeake se encuentra con St. Jerome Creek, el regordete Skinny Dipper tiene una sal sutil y un sabor limpio y crujiente.

Sales Point de tiro [Virginia]
Desde el extremo norte del famoso paraíso de las ostras Hog Island, la sal de Shooting Point es salobre con matices minerales.

Isla de paja [Massachusetts]
Con un final largo y limpio, la ostra Thatch Island de Cape Cod es regordeta y suave con un ligero sabor a algas.

Bahía de Katama [Massachusetts]
Extraída de las orillas de Martha’s Vineyard, la ostra de Katama Bay es intensamente salada pero termina con una dulzura suave y delicada.

Perla de Avery [Virginia]
La ostra de la casa de Ryleigh's Oyster, la Perla de Avery es pequeña en estatura, con un ligero dulzor al comienzo y un final salado.

Noank [Connecticut]
Cultivada en el río Mystic, la ostra de Noank es cremosa, salada, regordeta y carnosa.

Maine Belon [Maine]
El Belon, con su concha grande, redonda y parecida a una vieira, es una especie de ostra nativa de Europa con un sabor metálico inusual y poderoso. Ese sabor perdura, por lo que los Belons se disfrutan mejor después de otras variedades más suaves.

Kusshi [Columbia Británica]
Esta pequeña pero regordeta ostra de la costa oeste es limpia y no muy salada, con matices de melón y una textura suave.

Quonset [Rhode Island]
La ostra Quonset de Narragansett Bay tiene un sabor limpio y crujiente y una bonita concha festoneada.

Ostras cortesía de Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) y Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Descortezado por el propietario de Ryleigh's Oyster, Brian McComas.

FIESTAS EN LA MEDIA CONCHA
Los expertos ofrecen consejos sobre cómo servir ostras en su próxima reunión.

Servir ostras en un evento puede parecer intimidante. Pero con estos consejos de expertos amantes de las ostras, es muy fácil.

Comprar
El primer paso es averiguar exactamente qué está sirviendo y cuántas ostras necesitará. Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen en Annapolis, dice que en una fiesta típica, aproximadamente la mitad de los invitados se deleitarán con ostras. “Planeo seis ostras por persona, dice. "Algunas personas comerán dos o tres, ¡y personas como yo comerán dos docenas!"

Optar por una sola variedad de ostras puede ser la estrategia más simple: las ostras más pequeñas con un sabor suave a menudo son buenas "ostras de cóctel", dice Brian McComas de Ryleigh's Oyster, ya que agradan a la multitud y son fáciles de comer con una bebida en la mano.

Para grupos más aventureros o para un evento con temática de ostras, servir una variedad de ostras permitirá a los invitados experimentar y descubrir qué es lo que más les gusta.

"Todo el mundo tiene una preferencia personal", dice Candace Beattie de Thames Street Oyster House. “Me gustan más las ostras del noreste que tienen buena sal y salmuera y, en general, un perfil de sabor más complejo. Algunas personas prefieren las ostras suaves y regordetas de Chesapeake, o las opciones afrutadas, cremosas o metálicas de la Costa Oeste. Hay muchas opciones únicas en el mercado ".

Ya sea que sirva un tipo de ostra o una docena, cómprelas a un proveedor de alta calidad y asegúrese de que estén frescas, dice Nick Schauman de The Local Oyster, una empresa de descascarado y catering de ostras con sede en Baltimore. Sugiere pedir la etiqueta de mariscos. Cada caja de ostras que se vende tiene una etiqueta que explica de dónde provienen y la fecha en que fueron recolectadas. "Si pide ver la etiqueta y tiene más de una semana, probablemente no la quiera", dice.

Descortezar
Para fiestas grandes, contrate un shucker, dice Ken Upton. "No intente hacerlo usted mismo", advierte.

Upton sugiere instalar un bar de ostras, donde el deshuesador tenga espacio para trabajar. Como beneficio adicional, algunos shuckers, como Schauman, responderán a las preguntas de los huéspedes sobre las ostras, proporcionando entretenimiento junto con entremeses.

En el caso de grupos más pequeños, si decide manejar el descortezado usted mismo, asegúrese de que su cuchillo esté lo más afilado posible. Schauman dice: “Por lo general, cuando compras un cuchillo para ostras, tiene un extremo romo. Es más como una palanca. Pero con un [cuchillo] más afilado, atravesará la bisagra mucho más limpio y no astillará la cáscara. Además, cuando cortas el músculo, obtienes un buen corte limpio en lugar de aplastarlo con un cuchillo sin filo ".

Preparación y presentación
Si está sirviendo ostras en media concha, decore con muchos limones y algunas salsas clásicas, como salsa de cóctel picante, salsa mignonette (vinagre de vino tinto, chalotes y pimienta negra) y salsa picante directamente de la botella. Algunos invitados también pueden apreciar el rábano picante adicional para su salsa de cóctel.

Las ostras en media concha se ven hermosas en bandejas grandes, ubicadas en hielo triturado, dice Schauman. Además, es práctico. "Mantendrá la ostra fría y evitará que se vuelque", dice. “Cuando se inclina, sale el buen licor. Quieres retener eso en el caparazón ".

Aunque algunos invitados sorberán sus ostras directamente de las conchas, para otros, los pequeños tenedores de mariscos serán una vista bienvenida.

A Upton también le gustan las preparaciones cocinadas para fiestas, que incluyen ostras a la parrilla, horneadas o asadas servidas como entremeses pasados, estofado de ostras servido en tazas demitasse y tiradores de ostras, en el que las ostras se sirven en un vaso de chupito con un chupito de vodka o cerveza. . "Incluso con un Bloody Mary", dice. "Los juegos de disparos siempre son divertidos y fáciles".

Saboreo
Schauman sugiere que cuando la gente come, se toma el tiempo para masticar y saborear los sabores de las ostras. “Una vez que tenga la ostra en su boca, gírela un poco para obtener la sensación en la boca, su textura. Toma un par de bocados y mastica; ahí es cuando liberas el sabor de la carne y todos los minerales. Una vez que haya bajado por la escotilla, antes de pasar a la siguiente, intente descubrir cualquier regusto o picor. ¡Reduzca la velocidad y disfrútelos! "

Emparejamiento
Las ostras se combinan tradicionalmente con champán o vinos blancos secos, pero también se sienten como en casa con opciones menos elegantes, como Flying Dog's Pearl Necklace Oyster Stout, o algo tan simple como una cerveza Pabst Blue Ribbon.

“Todo depende de tu partido”, dice Schauman. “Algo fresco y seco, sería una cena elegante”, dice. "¿Y cuando estás dando vueltas en el patio trasero? Una buena cerveza lager fría es el camino a seguir. Se complementan muy bien ".

Reciclaje
Después de la fiesta, considere reciclar las conchas de ostras vacías. Alrededor de la Bahía de Chesapeake, Shell Recycling Alliance de Oyster Recovery Partnership y el programa Save Oyster Shell (SOS) de la Fundación Chesapeake Bay Foundation trabajan con restaurantes y consumidores para recolectar conchas viejas y devolverlas a los cursos de agua, donde se convierten en parte de nuevos arrecifes de ostras.


Un poco de educación mejorará su apreciación por las ostras.

Uno de los alimentos más diversos e intrigantes del mundo, la ostra está muy influenciada en su desarrollo y sabor por el lugar donde se cultiva. Como la ubicación de un viñedo puede cambiar el sabor y la textura de una uva, un concepto conocido como terruño, el sabor de la ostra es impulsado por el merroir, el contenido y las características del mar en el que crece.

Experimentar con diferentes tipos de ostras es delicioso, divertido e instructivo, especialmente cuando investigas un poco antes de sumergirte en esa docena. Las ostras mencionadas en este artículo se cultivan en diferentes lugares de América del Norte, pero con frecuencia están disponibles en bares de ostras de la región de Chesapeake, como Ryleigh's Oyster y Thames Street Oyster House, ambos en Baltimore.

GUISADO DE OSTRAS MARYLAND
Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen de Annapolis, prepara una receta de estofado de ostras simple pero decadente que siempre es un éxito satisfactorio para los asistentes a la fiesta. Para los cócteles, Upton recomienda servir el estofado en tazas demitasse fáciles de beber.

& frac14 taza de mantequilla
1 pinta de ostras en su licor
1 cuarto de galón medio y medio
Sal y pimienta para probar
Galletas de ostras para servir (opcional)

1 Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue las ostras en su licor y saltee y cocine por unos minutos, hasta que los bordes se ricen.

2 Agregue la mitad y la mitad y caliente.

3 Sazone con sal y pimienta y sirva inmediatamente.

VARIEDADES DE OSTRAS

Isla Barren [Maryland]
Cultivada en la bahía de Chesapeake, la ostra de Barren Island es regordeta y mantecosa con un sabor medio salado.

Lucky Lime [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Dentro de su concha verde audaz, la ostra Lucky Lime está limpia y bien equilibrada con moderada sal y dulzura.

Daisy Bay [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Salada para empezar, con un final dulce, la ostra de Daisy Bay es regordeta con un sabor limpio y agradable.

Skinny Dipper [Maryland]
Cultivado donde la bahía de Chesapeake se encuentra con St. Jerome Creek, el regordete Skinny Dipper tiene una sal sutil y un sabor limpio y crujiente.

Sales Point de tiro [Virginia]
Desde el extremo norte del famoso paraíso de las ostras Hog Island, la sal de Shooting Point es salobre con matices minerales.

Isla de paja [Massachusetts]
Con un final largo y limpio, la ostra Thatch Island de Cape Cod es regordeta y suave con un ligero sabor a algas.

Bahía de Katama [Massachusetts]
Extraída de las orillas de Martha’s Vineyard, la ostra de Katama Bay es intensamente salada pero termina con una dulzura suave y delicada.

Perla de Avery [Virginia]
La ostra de la casa de Ryleigh's Oyster, la Perla de Avery es pequeña en estatura, con un ligero dulzor al comienzo y un final salado.

Noank [Connecticut]
Cultivada en el río Mystic, la ostra de Noank es cremosa, salada, regordeta y carnosa.

Maine Belon [Maine]
El Belon, con su concha grande, redonda y parecida a una vieira, es una especie de ostra nativa de Europa con un sabor metálico inusual y poderoso. Ese sabor perdura, por lo que los Belons se disfrutan mejor después de otras variedades más suaves.

Kusshi [Columbia Británica]
Esta pequeña pero regordeta ostra de la costa oeste es limpia y no muy salada, con matices de melón y una textura suave.

Quonset [Rhode Island]
La ostra Quonset de Narragansett Bay tiene un sabor limpio y crujiente y una bonita concha festoneada.

Ostras cortesía de Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) y Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Descortezado por Brian McComas, propietario de Ryleigh's Oyster.

FIESTAS EN LA MEDIA CONCHA
Los expertos ofrecen consejos sobre cómo servir ostras en su próxima reunión.

Servir ostras en un evento puede parecer intimidante. Pero con estos consejos de expertos amantes de las ostras, es muy fácil.

Comprar
El primer paso es averiguar exactamente qué está sirviendo y cuántas ostras necesitará. Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen en Annapolis, dice que en una fiesta típica, aproximadamente la mitad de los invitados se deleitarán con ostras. “Planeo seis ostras por persona, dice. "Algunas personas comerán dos o tres, ¡y personas como yo comerán dos docenas!"

Optar por una sola variedad de ostras puede ser la estrategia más simple: las ostras más pequeñas con un sabor suave a menudo son buenas "ostras de cóctel", dice Brian McComas de Ryleigh's Oyster, ya que agradan a la multitud y son fáciles de comer con una bebida en la mano.

Para grupos más aventureros o para un evento con temática de ostras, servir una variedad de ostras permitirá a los invitados experimentar y descubrir qué es lo que más les gusta.

"Todo el mundo tiene una preferencia personal", dice Candace Beattie de Thames Street Oyster House. “Me gustan más las ostras del noreste que tienen buena sal y salmuera y, en general, un perfil de sabor más complejo. Algunas personas prefieren las ostras suaves y regordetas de Chesapeake, o las opciones afrutadas, cremosas o metálicas de la Costa Oeste. Hay muchas opciones únicas en el mercado ".

Ya sea que sirva un tipo de ostra o una docena, cómprelas a un proveedor de alta calidad y asegúrese de que estén frescas, dice Nick Schauman de The Local Oyster, una empresa de descascarado y catering de ostras con sede en Baltimore. Sugiere pedir la etiqueta de mariscos. Cada caja de ostras que se vende tiene una etiqueta que explica de dónde provienen y la fecha en que fueron recolectadas. "Si pide ver la etiqueta y tiene más de una semana, probablemente no la quiera", dice.

Descortezar
Para fiestas grandes, contrate un shucker, dice Ken Upton. "No intente hacerlo usted mismo", advierte.

Upton sugiere instalar un bar de ostras, donde el deshuesador tenga espacio para trabajar. Como beneficio adicional, algunos shuckers, como Schauman, responderán a las preguntas de los huéspedes sobre las ostras, proporcionando entretenimiento junto con entremeses.

En el caso de grupos más pequeños, si decide manejar el descortezado usted mismo, asegúrese de que su cuchillo esté lo más afilado posible.Schauman dice: “Por lo general, cuando compras un cuchillo para ostras, tiene un extremo romo. Es más como una palanca. Pero con un [cuchillo] más afilado, atravesará la bisagra mucho más limpio y no astillará la cáscara. Además, cuando cortas el músculo, obtienes un buen corte limpio en lugar de aplastarlo con un cuchillo sin filo ".

Preparación y presentación
Si está sirviendo ostras en media concha, decore con muchos limones y algunas salsas clásicas, como salsa de cóctel picante, salsa mignonette (vinagre de vino tinto, chalotes y pimienta negra) y salsa picante directamente de la botella. Algunos invitados también pueden apreciar el rábano picante adicional para su salsa de cóctel.

Las ostras en media concha se ven hermosas en bandejas grandes, ubicadas en hielo triturado, dice Schauman. Además, es práctico. "Mantendrá la ostra fría y evitará que se vuelque", dice. “Cuando se inclina, sale el buen licor. Quieres retener eso en el caparazón ".

Aunque algunos invitados sorberán sus ostras directamente de las conchas, para otros, los pequeños tenedores de mariscos serán una vista bienvenida.

A Upton también le gustan las preparaciones cocinadas para fiestas, que incluyen ostras a la parrilla, horneadas o asadas servidas como entremeses pasados, estofado de ostras servido en tazas demitasse y tiradores de ostras, en el que las ostras se sirven en un vaso de chupito con un chupito de vodka o cerveza. . "Incluso con un Bloody Mary", dice. "Los juegos de disparos siempre son divertidos y fáciles".

Saboreo
Schauman sugiere que cuando la gente come, se toma el tiempo para masticar y saborear los sabores de las ostras. “Una vez que tenga la ostra en su boca, gírela un poco para obtener la sensación en la boca, su textura. Toma un par de bocados y mastica; ahí es cuando liberas el sabor de la carne y todos los minerales. Una vez que haya bajado por la escotilla, antes de pasar a la siguiente, intente descubrir cualquier regusto o picor. ¡Reduzca la velocidad y disfrútelos! "

Emparejamiento
Las ostras se combinan tradicionalmente con champán o vinos blancos secos, pero también se sienten como en casa con opciones menos elegantes, como Flying Dog's Pearl Necklace Oyster Stout, o algo tan simple como una cerveza Pabst Blue Ribbon.

“Todo depende de tu partido”, dice Schauman. “Algo fresco y seco, sería una cena elegante”, dice. "¿Y cuando estás dando vueltas en el patio trasero? Una buena cerveza lager fría es el camino a seguir. Se complementan muy bien ".

Reciclaje
Después de la fiesta, considere reciclar las conchas de ostras vacías. Alrededor de la Bahía de Chesapeake, Shell Recycling Alliance de Oyster Recovery Partnership y el programa Save Oyster Shell (SOS) de la Fundación Chesapeake Bay Foundation trabajan con restaurantes y consumidores para recolectar conchas viejas y devolverlas a los cursos de agua, donde se convierten en parte de nuevos arrecifes de ostras.


Un poco de educación mejorará su apreciación por las ostras.

Uno de los alimentos más diversos e intrigantes del mundo, la ostra está muy influenciada en su desarrollo y sabor por el lugar donde se cultiva. Como la ubicación de un viñedo puede cambiar el sabor y la textura de una uva, un concepto conocido como terruño, el sabor de la ostra es impulsado por el merroir, el contenido y las características del mar en el que crece.

Experimentar con diferentes tipos de ostras es delicioso, divertido e instructivo, especialmente cuando investigas un poco antes de sumergirte en esa docena. Las ostras mencionadas en este artículo se cultivan en diferentes lugares de América del Norte, pero con frecuencia están disponibles en bares de ostras de la región de Chesapeake, como Ryleigh's Oyster y Thames Street Oyster House, ambos en Baltimore.

GUISADO DE OSTRAS MARYLAND
Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen de Annapolis, prepara una receta de estofado de ostras simple pero decadente que siempre es un éxito satisfactorio para los asistentes a la fiesta. Para los cócteles, Upton recomienda servir el estofado en tazas demitasse fáciles de beber.

& frac14 taza de mantequilla
1 pinta de ostras en su licor
1 cuarto de galón medio y medio
Sal y pimienta para probar
Galletas de ostras para servir (opcional)

1 Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue las ostras en su licor y saltee y cocine por unos minutos, hasta que los bordes se ricen.

2 Agregue la mitad y la mitad y caliente.

3 Sazone con sal y pimienta y sirva inmediatamente.

VARIEDADES DE OSTRAS

Isla Barren [Maryland]
Cultivada en la bahía de Chesapeake, la ostra de Barren Island es regordeta y mantecosa con un sabor medio salado.

Lucky Lime [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Dentro de su concha verde audaz, la ostra Lucky Lime está limpia y bien equilibrada con moderada sal y dulzura.

Daisy Bay [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Salada para empezar, con un final dulce, la ostra de Daisy Bay es regordeta con un sabor limpio y agradable.

Skinny Dipper [Maryland]
Cultivado donde la bahía de Chesapeake se encuentra con St. Jerome Creek, el regordete Skinny Dipper tiene una sal sutil y un sabor limpio y crujiente.

Sales Point de tiro [Virginia]
Desde el extremo norte del famoso paraíso de las ostras Hog Island, la sal de Shooting Point es salobre con matices minerales.

Isla de paja [Massachusetts]
Con un final largo y limpio, la ostra Thatch Island de Cape Cod es regordeta y suave con un ligero sabor a algas.

Bahía de Katama [Massachusetts]
Extraída de las orillas de Martha’s Vineyard, la ostra de Katama Bay es intensamente salada pero termina con una dulzura suave y delicada.

Perla de Avery [Virginia]
La ostra de la casa de Ryleigh's Oyster, la Perla de Avery es pequeña en estatura, con un ligero dulzor al comienzo y un final salado.

Noank [Connecticut]
Cultivada en el río Mystic, la ostra de Noank es cremosa, salada, regordeta y carnosa.

Maine Belon [Maine]
El Belon, con su concha grande, redonda y parecida a una vieira, es una especie de ostra nativa de Europa con un sabor metálico inusual y poderoso. Ese sabor perdura, por lo que los Belons se disfrutan mejor después de otras variedades más suaves.

Kusshi [Columbia Británica]
Esta pequeña pero regordeta ostra de la costa oeste es limpia y no muy salada, con matices de melón y una textura suave.

Quonset [Rhode Island]
La ostra Quonset de Narragansett Bay tiene un sabor limpio y crujiente y una bonita concha festoneada.

Ostras cortesía de Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) y Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Descortezado por Brian McComas, propietario de Ryleigh's Oyster.

FIESTAS EN LA MEDIA CONCHA
Los expertos ofrecen consejos sobre cómo servir ostras en su próxima reunión.

Servir ostras en un evento puede parecer intimidante. Pero con estos consejos de expertos amantes de las ostras, es muy fácil.

Comprar
El primer paso es averiguar exactamente qué está sirviendo y cuántas ostras necesitará. Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen en Annapolis, dice que en una fiesta típica, aproximadamente la mitad de los invitados se deleitarán con ostras. “Planeo seis ostras por persona, dice. "Algunas personas comerán dos o tres, ¡y personas como yo comerán dos docenas!"

Optar por una sola variedad de ostras puede ser la estrategia más simple: las ostras más pequeñas con un sabor suave a menudo son buenas "ostras de cóctel", dice Brian McComas de Ryleigh's Oyster, ya que agradan a la multitud y son fáciles de comer con una bebida en la mano.

Para grupos más aventureros o para un evento con temática de ostras, servir una variedad de ostras permitirá a los invitados experimentar y descubrir qué es lo que más les gusta.

"Todo el mundo tiene una preferencia personal", dice Candace Beattie de Thames Street Oyster House. “Me gustan más las ostras del noreste que tienen buena sal y salmuera y, en general, un perfil de sabor más complejo. Algunas personas prefieren las ostras suaves y regordetas de Chesapeake, o las opciones afrutadas, cremosas o metálicas de la Costa Oeste. Hay muchas opciones únicas en el mercado ".

Ya sea que sirva un tipo de ostra o una docena, cómprelas a un proveedor de alta calidad y asegúrese de que estén frescas, dice Nick Schauman de The Local Oyster, una empresa de descascarado y catering de ostras con sede en Baltimore. Sugiere pedir la etiqueta de mariscos. Cada caja de ostras que se vende tiene una etiqueta que explica de dónde provienen y la fecha en que fueron recolectadas. "Si pide ver la etiqueta y tiene más de una semana, probablemente no la quiera", dice.

Descortezar
Para fiestas grandes, contrate un shucker, dice Ken Upton. "No intente hacerlo usted mismo", advierte.

Upton sugiere instalar un bar de ostras, donde el deshuesador tenga espacio para trabajar. Como beneficio adicional, algunos shuckers, como Schauman, responderán a las preguntas de los huéspedes sobre las ostras, proporcionando entretenimiento junto con entremeses.

En el caso de grupos más pequeños, si decide manejar el descortezado usted mismo, asegúrese de que su cuchillo esté lo más afilado posible. Schauman dice: “Por lo general, cuando compras un cuchillo para ostras, tiene un extremo romo. Es más como una palanca. Pero con un [cuchillo] más afilado, atravesará la bisagra mucho más limpio y no astillará la cáscara. Además, cuando cortas el músculo, obtienes un buen corte limpio en lugar de aplastarlo con un cuchillo sin filo ".

Preparación y presentación
Si está sirviendo ostras en media concha, decore con muchos limones y algunas salsas clásicas, como salsa de cóctel picante, salsa mignonette (vinagre de vino tinto, chalotes y pimienta negra) y salsa picante directamente de la botella. Algunos invitados también pueden apreciar el rábano picante adicional para su salsa de cóctel.

Las ostras en media concha se ven hermosas en bandejas grandes, ubicadas en hielo triturado, dice Schauman. Además, es práctico. "Mantendrá la ostra fría y evitará que se vuelque", dice. “Cuando se inclina, sale el buen licor. Quieres retener eso en el caparazón ".

Aunque algunos invitados sorberán sus ostras directamente de las conchas, para otros, los pequeños tenedores de mariscos serán una vista bienvenida.

A Upton también le gustan las preparaciones cocinadas para fiestas, que incluyen ostras a la parrilla, horneadas o asadas servidas como entremeses pasados, estofado de ostras servido en tazas demitasse y tiradores de ostras, en el que las ostras se sirven en un vaso de chupito con un chupito de vodka o cerveza. . "Incluso con un Bloody Mary", dice. "Los juegos de disparos siempre son divertidos y fáciles".

Saboreo
Schauman sugiere que cuando la gente come, se toma el tiempo para masticar y saborear los sabores de las ostras. “Una vez que tenga la ostra en su boca, gírela un poco para obtener la sensación en la boca, su textura. Toma un par de bocados y mastica; ahí es cuando liberas el sabor de la carne y todos los minerales. Una vez que haya bajado por la escotilla, antes de pasar a la siguiente, intente descubrir cualquier regusto o picor. ¡Reduzca la velocidad y disfrútelos! "

Emparejamiento
Las ostras se combinan tradicionalmente con champán o vinos blancos secos, pero también se sienten como en casa con opciones menos elegantes, como Flying Dog's Pearl Necklace Oyster Stout, o algo tan simple como una cerveza Pabst Blue Ribbon.

“Todo depende de tu partido”, dice Schauman. “Algo fresco y seco, sería una cena elegante”, dice. "¿Y cuando estás dando vueltas en el patio trasero? Una buena cerveza lager fría es el camino a seguir. Se complementan muy bien ".

Reciclaje
Después de la fiesta, considere reciclar las conchas de ostras vacías. Alrededor de la Bahía de Chesapeake, Shell Recycling Alliance de Oyster Recovery Partnership y el programa Save Oyster Shell (SOS) de la Fundación Chesapeake Bay Foundation trabajan con restaurantes y consumidores para recolectar conchas viejas y devolverlas a los cursos de agua, donde se convierten en parte de nuevos arrecifes de ostras.


Un poco de educación mejorará su apreciación por las ostras.

Uno de los alimentos más diversos e intrigantes del mundo, la ostra está muy influenciada en su desarrollo y sabor por el lugar donde se cultiva. Como la ubicación de un viñedo puede cambiar el sabor y la textura de una uva, un concepto conocido como terruño, el sabor de la ostra es impulsado por el merroir, el contenido y las características del mar en el que crece.

Experimentar con diferentes tipos de ostras es delicioso, divertido e instructivo, especialmente cuando investigas un poco antes de sumergirte en esa docena. Las ostras mencionadas en este artículo se cultivan en diferentes lugares de América del Norte, pero con frecuencia están disponibles en bares de ostras de la región de Chesapeake, como Ryleigh's Oyster y Thames Street Oyster House, ambos en Baltimore.

GUISADO DE OSTRAS MARYLAND
Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen de Annapolis, prepara una receta de estofado de ostras simple pero decadente que siempre es un éxito satisfactorio para los asistentes a la fiesta. Para los cócteles, Upton recomienda servir el estofado en tazas demitasse fáciles de beber.

& frac14 taza de mantequilla
1 pinta de ostras en su licor
1 cuarto de galón medio y medio
Sal y pimienta para probar
Galletas de ostras para servir (opcional)

1 Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue las ostras en su licor y saltee y cocine por unos minutos, hasta que los bordes se ricen.

2 Agregue la mitad y la mitad y caliente.

3 Sazone con sal y pimienta y sirva inmediatamente.

VARIEDADES DE OSTRAS

Isla Barren [Maryland]
Cultivada en la bahía de Chesapeake, la ostra de Barren Island es regordeta y mantecosa con un sabor medio salado.

Lucky Lime [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Dentro de su concha verde audaz, la ostra Lucky Lime está limpia y bien equilibrada con moderada sal y dulzura.

Daisy Bay [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Salada para empezar, con un final dulce, la ostra de Daisy Bay es regordeta con un sabor limpio y agradable.

Skinny Dipper [Maryland]
Cultivado donde la bahía de Chesapeake se encuentra con St. Jerome Creek, el regordete Skinny Dipper tiene una sal sutil y un sabor limpio y crujiente.

Sales Point de tiro [Virginia]
Desde el extremo norte del famoso paraíso de las ostras Hog Island, la sal de Shooting Point es salobre con matices minerales.

Isla de paja [Massachusetts]
Con un final largo y limpio, la ostra Thatch Island de Cape Cod es regordeta y suave con un ligero sabor a algas.

Bahía de Katama [Massachusetts]
Extraída de las orillas de Martha’s Vineyard, la ostra de Katama Bay es intensamente salada pero termina con una dulzura suave y delicada.

Perla de Avery [Virginia]
La ostra de la casa de Ryleigh's Oyster, la Perla de Avery es pequeña en estatura, con un ligero dulzor al comienzo y un final salado.

Noank [Connecticut]
Cultivada en el río Mystic, la ostra de Noank es cremosa, salada, regordeta y carnosa.

Maine Belon [Maine]
El Belon, con su concha grande, redonda y parecida a una vieira, es una especie de ostra nativa de Europa con un sabor metálico inusual y poderoso. Ese sabor perdura, por lo que los Belons se disfrutan mejor después de otras variedades más suaves.

Kusshi [Columbia Británica]
Esta pequeña pero regordeta ostra de la costa oeste es limpia y no muy salada, con matices de melón y una textura suave.

Quonset [Rhode Island]
La ostra Quonset de Narragansett Bay tiene un sabor limpio y crujiente y una bonita concha festoneada.

Ostras cortesía de Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) y Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Descortezado por Brian McComas, propietario de Ryleigh's Oyster.

FIESTAS EN LA MEDIA CONCHA
Los expertos ofrecen consejos sobre cómo servir ostras en su próxima reunión.

Servir ostras en un evento puede parecer intimidante. Pero con estos consejos de expertos amantes de las ostras, es muy fácil.

Comprar
El primer paso es averiguar exactamente qué está sirviendo y cuántas ostras necesitará. Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen en Annapolis, dice que en una fiesta típica, aproximadamente la mitad de los invitados se deleitarán con ostras. “Planeo seis ostras por persona, dice. "Algunas personas comerán dos o tres, ¡y personas como yo comerán dos docenas!"

Optar por una sola variedad de ostras puede ser la estrategia más simple: las ostras más pequeñas con un sabor suave a menudo son buenas "ostras de cóctel", dice Brian McComas de Ryleigh's Oyster, ya que agradan a la multitud y son fáciles de comer con una bebida en la mano.

Para grupos más aventureros o para un evento con temática de ostras, servir una variedad de ostras permitirá a los invitados experimentar y descubrir qué es lo que más les gusta.

"Todo el mundo tiene una preferencia personal", dice Candace Beattie de Thames Street Oyster House. “Me gustan más las ostras del noreste que tienen buena sal y salmuera y, en general, un perfil de sabor más complejo. Algunas personas prefieren las ostras suaves y regordetas de Chesapeake, o las opciones afrutadas, cremosas o metálicas de la Costa Oeste. Hay muchas opciones únicas en el mercado ".

Ya sea que sirva un tipo de ostra o una docena, cómprelas a un proveedor de alta calidad y asegúrese de que estén frescas, dice Nick Schauman de The Local Oyster, una empresa de descascarado y catering de ostras con sede en Baltimore. Sugiere pedir la etiqueta de mariscos. Cada caja de ostras que se vende tiene una etiqueta que explica de dónde provienen y la fecha en que fueron recolectadas. "Si pide ver la etiqueta y tiene más de una semana, probablemente no la quiera", dice.

Descortezar
Para fiestas grandes, contrate un shucker, dice Ken Upton. "No intente hacerlo usted mismo", advierte.

Upton sugiere instalar un bar de ostras, donde el deshuesador tenga espacio para trabajar. Como beneficio adicional, algunos shuckers, como Schauman, responderán a las preguntas de los huéspedes sobre las ostras, proporcionando entretenimiento junto con entremeses.

En el caso de grupos más pequeños, si decide manejar el descortezado usted mismo, asegúrese de que su cuchillo esté lo más afilado posible. Schauman dice: “Por lo general, cuando compras un cuchillo para ostras, tiene un extremo romo. Es más como una palanca. Pero con un [cuchillo] más afilado, atravesará la bisagra mucho más limpio y no astillará la cáscara. Además, cuando cortas el músculo, obtienes un buen corte limpio en lugar de aplastarlo con un cuchillo sin filo ".

Preparación y presentación
Si está sirviendo ostras en media concha, decore con muchos limones y algunas salsas clásicas, como salsa de cóctel picante, salsa mignonette (vinagre de vino tinto, chalotes y pimienta negra) y salsa picante directamente de la botella. Algunos invitados también pueden apreciar el rábano picante adicional para su salsa de cóctel.

Las ostras en media concha se ven hermosas en bandejas grandes, ubicadas en hielo triturado, dice Schauman. Además, es práctico. "Mantendrá la ostra fría y evitará que se vuelque", dice. “Cuando se inclina, sale el buen licor. Quieres retener eso en el caparazón ".

Aunque algunos invitados sorberán sus ostras directamente de las conchas, para otros, los pequeños tenedores de mariscos serán una vista bienvenida.

A Upton también le gustan las preparaciones cocinadas para fiestas, que incluyen ostras a la parrilla, horneadas o asadas servidas como entremeses pasados, estofado de ostras servido en tazas demitasse y tiradores de ostras, en el que las ostras se sirven en un vaso de chupito con un chupito de vodka o cerveza. . "Incluso con un Bloody Mary", dice. "Los juegos de disparos siempre son divertidos y fáciles".

Saboreo
Schauman sugiere que cuando la gente come, se toma el tiempo para masticar y saborear los sabores de las ostras. “Una vez que tenga la ostra en su boca, gírela un poco para obtener la sensación en la boca, su textura. Toma un par de bocados y mastica; ahí es cuando liberas el sabor de la carne y todos los minerales. Una vez que haya bajado por la escotilla, antes de pasar a la siguiente, intente descubrir cualquier regusto o picor. ¡Reduzca la velocidad y disfrútelos! "

Emparejamiento
Las ostras se combinan tradicionalmente con champán o vinos blancos secos, pero también se sienten como en casa con opciones menos elegantes, como Flying Dog's Pearl Necklace Oyster Stout, o algo tan simple como una cerveza Pabst Blue Ribbon.

“Todo depende de tu partido”, dice Schauman. “Algo fresco y seco, sería una cena elegante”, dice. "¿Y cuando estás dando vueltas en el patio trasero? Una buena cerveza lager fría es el camino a seguir. Se complementan muy bien ".

Reciclaje
Después de la fiesta, considere reciclar las conchas de ostras vacías. Alrededor de la Bahía de Chesapeake, Shell Recycling Alliance de Oyster Recovery Partnership y el programa Save Oyster Shell (SOS) de la Fundación Chesapeake Bay Foundation trabajan con restaurantes y consumidores para recolectar conchas viejas y devolverlas a los cursos de agua, donde se convierten en parte de nuevos arrecifes de ostras.


Un poco de educación mejorará su apreciación por las ostras.

Uno de los alimentos más diversos e intrigantes del mundo, la ostra está muy influenciada en su desarrollo y sabor por el lugar donde se cultiva. Como la ubicación de un viñedo puede cambiar el sabor y la textura de una uva, un concepto conocido como terruño, el sabor de la ostra es impulsado por el merroir, el contenido y las características del mar en el que crece.

Experimentar con diferentes tipos de ostras es delicioso, divertido e instructivo, especialmente cuando investigas un poco antes de sumergirte en esa docena. Las ostras mencionadas en este artículo se cultivan en diferentes lugares de América del Norte, pero con frecuencia están disponibles en bares de ostras de la región de Chesapeake, como Ryleigh's Oyster y Thames Street Oyster House, ambos en Baltimore.

GUISADO DE OSTRAS MARYLAND
Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen de Annapolis, prepara una receta de estofado de ostras simple pero decadente que siempre es un éxito satisfactorio para los asistentes a la fiesta. Para los cócteles, Upton recomienda servir el estofado en tazas demitasse fáciles de beber.

& frac14 taza de mantequilla
1 pinta de ostras en su licor
1 cuarto de galón medio y medio
Sal y pimienta para probar
Galletas de ostras para servir (opcional)

1 Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue las ostras en su licor y saltee y cocine por unos minutos, hasta que los bordes se ricen.

2 Agregue la mitad y la mitad y caliente.

3 Sazone con sal y pimienta y sirva inmediatamente.

VARIEDADES DE OSTRAS

Isla Barren [Maryland]
Cultivada en la bahía de Chesapeake, la ostra de Barren Island es regordeta y mantecosa con un sabor medio salado.

Lucky Lime [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Dentro de su concha verde audaz, la ostra Lucky Lime está limpia y bien equilibrada con moderada sal y dulzura.

Daisy Bay [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Salada para empezar, con un final dulce, la ostra de Daisy Bay es regordeta con un sabor limpio y agradable.

Skinny Dipper [Maryland]
Cultivado donde la bahía de Chesapeake se encuentra con St. Jerome Creek, el regordete Skinny Dipper tiene una sal sutil y un sabor limpio y crujiente.

Sales Point de tiro [Virginia]
Desde el extremo norte del famoso paraíso de las ostras Hog Island, la sal de Shooting Point es salobre con matices minerales.

Isla de paja [Massachusetts]
Con un final largo y limpio, la ostra Thatch Island de Cape Cod es regordeta y suave con un ligero sabor a algas.

Bahía de Katama [Massachusetts]
Extraída de las orillas de Martha’s Vineyard, la ostra de Katama Bay es intensamente salada pero termina con una dulzura suave y delicada.

Perla de Avery [Virginia]
La ostra de la casa de Ryleigh's Oyster, la Perla de Avery es pequeña en estatura, con un ligero dulzor al comienzo y un final salado.

Noank [Connecticut]
Cultivada en el río Mystic, la ostra de Noank es cremosa, salada, regordeta y carnosa.

Maine Belon [Maine]
El Belon, con su concha grande, redonda y parecida a una vieira, es una especie de ostra nativa de Europa con un sabor metálico inusual y poderoso. Ese sabor perdura, por lo que los Belons se disfrutan mejor después de otras variedades más suaves.

Kusshi [Columbia Británica]
Esta pequeña pero regordeta ostra de la costa oeste es limpia y no muy salada, con matices de melón y una textura suave.

Quonset [Rhode Island]
La ostra Quonset de Narragansett Bay tiene un sabor limpio y crujiente y una bonita concha festoneada.

Ostras cortesía de Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) y Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Descortezado por Brian McComas, propietario de Ryleigh's Oyster.

FIESTAS EN LA MEDIA CONCHA
Los expertos ofrecen consejos sobre cómo servir ostras en su próxima reunión.

Servir ostras en un evento puede parecer intimidante. Pero con estos consejos de expertos amantes de las ostras, es muy fácil.

Comprar
El primer paso es averiguar exactamente qué está sirviendo y cuántas ostras necesitará. Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen en Annapolis, dice que en una fiesta típica, aproximadamente la mitad de los invitados se deleitarán con ostras. “Planeo seis ostras por persona, dice. "Algunas personas comerán dos o tres, ¡y personas como yo comerán dos docenas!"

Optar por una sola variedad de ostras puede ser la estrategia más simple: las ostras más pequeñas con un sabor suave a menudo son buenas "ostras de cóctel", dice Brian McComas de Ryleigh's Oyster, ya que agradan a la multitud y son fáciles de comer con una bebida en la mano.

Para grupos más aventureros o para un evento con temática de ostras, servir una variedad de ostras permitirá a los invitados experimentar y descubrir qué es lo que más les gusta.

"Todo el mundo tiene una preferencia personal", dice Candace Beattie de Thames Street Oyster House. “Me gustan más las ostras del noreste que tienen buena sal y salmuera y, en general, un perfil de sabor más complejo. Algunas personas prefieren las ostras suaves y regordetas de Chesapeake, o las opciones afrutadas, cremosas o metálicas de la Costa Oeste. Hay muchas opciones únicas en el mercado ".

Ya sea que sirva un tipo de ostra o una docena, cómprelas a un proveedor de alta calidad y asegúrese de que estén frescas, dice Nick Schauman de The Local Oyster, una empresa de descascarado y catering de ostras con sede en Baltimore. Sugiere pedir la etiqueta de mariscos. Cada caja de ostras que se vende tiene una etiqueta que explica de dónde provienen y la fecha en que fueron recolectadas. "Si pide ver la etiqueta y tiene más de una semana, probablemente no la quiera", dice.

Descortezar
Para fiestas grandes, contrate un shucker, dice Ken Upton. "No intente hacerlo usted mismo", advierte.

Upton sugiere instalar un bar de ostras, donde el deshuesador tenga espacio para trabajar. Como beneficio adicional, algunos shuckers, como Schauman, responderán a las preguntas de los huéspedes sobre las ostras, proporcionando entretenimiento junto con entremeses.

En el caso de grupos más pequeños, si decide manejar el descortezado usted mismo, asegúrese de que su cuchillo esté lo más afilado posible. Schauman dice: “Por lo general, cuando compras un cuchillo para ostras, tiene un extremo romo. Es más como una palanca. Pero con un [cuchillo] más afilado, atravesará la bisagra mucho más limpio y no astillará la cáscara. Además, cuando cortas el músculo, obtienes un buen corte limpio en lugar de aplastarlo con un cuchillo sin filo ".

Preparación y presentación
Si está sirviendo ostras en media concha, decore con muchos limones y algunas salsas clásicas, como salsa de cóctel picante, salsa mignonette (vinagre de vino tinto, chalotes y pimienta negra) y salsa picante directamente de la botella. Algunos invitados también pueden apreciar el rábano picante adicional para su salsa de cóctel.

Las ostras en media concha se ven hermosas en bandejas grandes, ubicadas en hielo triturado, dice Schauman. Además, es práctico. "Mantendrá la ostra fría y evitará que se vuelque", dice. “Cuando se inclina, sale el buen licor. Quieres retener eso en el caparazón ".

Aunque algunos invitados sorberán sus ostras directamente de las conchas, para otros, los pequeños tenedores de mariscos serán una vista bienvenida.

A Upton también le gustan las preparaciones cocinadas para fiestas, que incluyen ostras a la parrilla, horneadas o asadas servidas como entremeses pasados, estofado de ostras servido en tazas demitasse y tiradores de ostras, en el que las ostras se sirven en un vaso de chupito con un chupito de vodka o cerveza. . "Incluso con un Bloody Mary", dice. "Los juegos de disparos siempre son divertidos y fáciles".

Saboreo
Schauman sugiere que cuando la gente come, se toma el tiempo para masticar y saborear los sabores de las ostras. “Una vez que tenga la ostra en su boca, gírela un poco para obtener la sensación en la boca, su textura. Toma un par de bocados y mastica; ahí es cuando liberas el sabor de la carne y todos los minerales. Una vez que haya bajado por la escotilla, antes de pasar a la siguiente, intente descubrir cualquier regusto o picor. ¡Reduzca la velocidad y disfrútelos! "

Emparejamiento
Las ostras se combinan tradicionalmente con champán o vinos blancos secos, pero también se sienten como en casa con opciones menos elegantes, como Flying Dog's Pearl Necklace Oyster Stout, o algo tan simple como una cerveza Pabst Blue Ribbon.

“Todo depende de tu partido”, dice Schauman. “Algo fresco y seco, sería una cena elegante”, dice. "¿Y cuando estás dando vueltas en el patio trasero? Una buena cerveza lager fría es el camino a seguir. Se complementan muy bien ".

Reciclaje
Después de la fiesta, considere reciclar las conchas de ostras vacías. Alrededor de la Bahía de Chesapeake, Shell Recycling Alliance de Oyster Recovery Partnership y el programa Save Oyster Shell (SOS) de la Fundación Chesapeake Bay Foundation trabajan con restaurantes y consumidores para recolectar conchas viejas y devolverlas a los cursos de agua, donde se convierten en parte de nuevos arrecifes de ostras.


Un poco de educación mejorará su apreciación por las ostras.

Uno de los alimentos más diversos e intrigantes del mundo, la ostra está muy influenciada en su desarrollo y sabor por el lugar donde se cultiva. Como la ubicación de un viñedo puede cambiar el sabor y la textura de una uva, un concepto conocido como terruño, el sabor de la ostra es impulsado por el merroir, el contenido y las características del mar en el que crece.

Experimentar con diferentes tipos de ostras es delicioso, divertido e instructivo, especialmente cuando investigas un poco antes de sumergirte en esa docena. Las ostras mencionadas en este artículo se cultivan en diferentes lugares de América del Norte, pero con frecuencia están disponibles en bares de ostras de la región de Chesapeake, como Ryleigh's Oyster y Thames Street Oyster House, ambos en Baltimore.

GUISADO DE OSTRAS MARYLAND
Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen de Annapolis, prepara una receta de estofado de ostras simple pero decadente que siempre es un éxito satisfactorio para los asistentes a la fiesta. Para los cócteles, Upton recomienda servir el estofado en tazas demitasse fáciles de beber.

& frac14 taza de mantequilla
1 pinta de ostras en su licor
1 cuarto de galón medio y medio
Sal y pimienta para probar
Galletas de ostras para servir (opcional)

1 Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue las ostras en su licor y saltee y cocine por unos minutos, hasta que los bordes se ricen.

2 Agregue la mitad y la mitad y caliente.

3 Sazone con sal y pimienta y sirva inmediatamente.

VARIEDADES DE OSTRAS

Isla Barren [Maryland]
Cultivada en la bahía de Chesapeake, la ostra de Barren Island es regordeta y mantecosa con un sabor medio salado.

Lucky Lime [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Dentro de su concha verde audaz, la ostra Lucky Lime está limpia y bien equilibrada con moderada sal y dulzura.

Daisy Bay [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Salada para empezar, con un final dulce, la ostra de Daisy Bay es regordeta con un sabor limpio y agradable.

Skinny Dipper [Maryland]
Cultivado donde la bahía de Chesapeake se encuentra con St. Jerome Creek, el regordete Skinny Dipper tiene una sal sutil y un sabor limpio y crujiente.

Sales Point de tiro [Virginia]
Desde el extremo norte del famoso paraíso de las ostras Hog Island, la sal de Shooting Point es salobre con matices minerales.

Isla de paja [Massachusetts]
Con un final largo y limpio, la ostra Thatch Island de Cape Cod es regordeta y suave con un ligero sabor a algas.

Bahía de Katama [Massachusetts]
Extraída de las orillas de Martha’s Vineyard, la ostra de Katama Bay es intensamente salada pero termina con una dulzura suave y delicada.

Perla de Avery [Virginia]
La ostra de la casa de Ryleigh's Oyster, la Perla de Avery es pequeña en estatura, con un ligero dulzor al comienzo y un final salado.

Noank [Connecticut]
Cultivada en el río Mystic, la ostra de Noank es cremosa, salada, regordeta y carnosa.

Maine Belon [Maine]
El Belon, con su concha grande, redonda y parecida a una vieira, es una especie de ostra nativa de Europa con un sabor metálico inusual y poderoso. Ese sabor perdura, por lo que los Belons se disfrutan mejor después de otras variedades más suaves.

Kusshi [Columbia Británica]
Esta pequeña pero regordeta ostra de la costa oeste es limpia y no muy salada, con matices de melón y una textura suave.

Quonset [Rhode Island]
La ostra Quonset de Narragansett Bay tiene un sabor limpio y crujiente y una bonita concha festoneada.

Ostras cortesía de Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) y Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Descortezado por Brian McComas, propietario de Ryleigh's Oyster.

FIESTAS EN LA MEDIA CONCHA
Los expertos ofrecen consejos sobre cómo servir ostras en su próxima reunión.

Servir ostras en un evento puede parecer intimidante. Pero con estos consejos de expertos amantes de las ostras, es muy fácil.

Comprar
El primer paso es averiguar exactamente qué está sirviendo y cuántas ostras necesitará. Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen en Annapolis, dice que en una fiesta típica, aproximadamente la mitad de los invitados se deleitarán con ostras. “Planeo seis ostras por persona, dice. "Algunas personas comerán dos o tres, ¡y personas como yo comerán dos docenas!"

Optar por una sola variedad de ostras puede ser la estrategia más simple: las ostras más pequeñas con un sabor suave a menudo son buenas "ostras de cóctel", dice Brian McComas de Ryleigh's Oyster, ya que agradan a la multitud y son fáciles de comer con una bebida en la mano.

Para grupos más aventureros o para un evento con temática de ostras, servir una variedad de ostras permitirá a los invitados experimentar y descubrir qué es lo que más les gusta.

"Todo el mundo tiene una preferencia personal", dice Candace Beattie de Thames Street Oyster House. “Me gustan más las ostras del noreste que tienen buena sal y salmuera y, en general, un perfil de sabor más complejo. Algunas personas prefieren las ostras suaves y regordetas de Chesapeake, o las opciones afrutadas, cremosas o metálicas de la Costa Oeste. Hay muchas opciones únicas en el mercado ".

Ya sea que sirva un tipo de ostra o una docena, cómprelas a un proveedor de alta calidad y asegúrese de que estén frescas, dice Nick Schauman de The Local Oyster, una empresa de descascarado y catering de ostras con sede en Baltimore. Sugiere pedir la etiqueta de mariscos. Cada caja de ostras que se vende tiene una etiqueta que explica de dónde provienen y la fecha en que fueron recolectadas. "Si pide ver la etiqueta y tiene más de una semana, probablemente no la quiera", dice.

Descortezar
Para fiestas grandes, contrate un shucker, dice Ken Upton. "No intente hacerlo usted mismo", advierte.

Upton sugiere instalar un bar de ostras, donde el deshuesador tenga espacio para trabajar. Como beneficio adicional, algunos shuckers, como Schauman, responderán a las preguntas de los huéspedes sobre las ostras, proporcionando entretenimiento junto con entremeses.

En el caso de grupos más pequeños, si decide manejar el descortezado usted mismo, asegúrese de que su cuchillo esté lo más afilado posible. Schauman dice: “Por lo general, cuando compras un cuchillo para ostras, tiene un extremo romo. Es más como una palanca. Pero con un [cuchillo] más afilado, atravesará la bisagra mucho más limpio y no astillará la cáscara. Además, cuando cortas el músculo, obtienes un buen corte limpio en lugar de aplastarlo con un cuchillo sin filo ".

Preparación y presentación
Si está sirviendo ostras en media concha, decore con muchos limones y algunas salsas clásicas, como salsa de cóctel picante, salsa mignonette (vinagre de vino tinto, chalotes y pimienta negra) y salsa picante directamente de la botella. Algunos invitados también pueden apreciar el rábano picante adicional para su salsa de cóctel.

Las ostras en media concha se ven hermosas en bandejas grandes, ubicadas en hielo triturado, dice Schauman. Además, es práctico. "Mantendrá la ostra fría y evitará que se vuelque", dice. “Cuando se inclina, sale el buen licor. Quieres retener eso en el caparazón ".

Aunque algunos invitados sorberán sus ostras directamente de las conchas, para otros, los pequeños tenedores de mariscos serán una vista bienvenida.

A Upton también le gustan las preparaciones cocinadas para fiestas, que incluyen ostras a la parrilla, horneadas o asadas servidas como entremeses pasados, estofado de ostras servido en tazas demitasse y tiradores de ostras, en el que las ostras se sirven en un vaso de chupito con un chupito de vodka o cerveza. . "Incluso con un Bloody Mary", dice. "Los juegos de disparos siempre son divertidos y fáciles".

Saboreo
Schauman sugiere que cuando la gente come, se toma el tiempo para masticar y saborear los sabores de las ostras. “Una vez que tenga la ostra en su boca, gírela un poco para obtener la sensación en la boca, su textura. Toma un par de bocados y mastica; ahí es cuando liberas el sabor de la carne y todos los minerales. Una vez que haya bajado por la escotilla, antes de pasar a la siguiente, intente descubrir cualquier regusto o picor. ¡Reduzca la velocidad y disfrútelos! "

Emparejamiento
Las ostras se combinan tradicionalmente con champán o vinos blancos secos, pero también se sienten como en casa con opciones menos elegantes, como Flying Dog's Pearl Necklace Oyster Stout, o algo tan simple como una cerveza Pabst Blue Ribbon.

“Todo depende de tu partido”, dice Schauman. “Algo fresco y seco, sería una cena elegante”, dice."¿Y cuando estás dando vueltas en el patio trasero? Una buena cerveza lager fría es el camino a seguir. Se complementan muy bien ".

Reciclaje
Después de la fiesta, considere reciclar las conchas de ostras vacías. Alrededor de la Bahía de Chesapeake, Shell Recycling Alliance de Oyster Recovery Partnership y el programa Save Oyster Shell (SOS) de la Fundación Chesapeake Bay Foundation trabajan con restaurantes y consumidores para recolectar conchas viejas y devolverlas a los cursos de agua, donde se convierten en parte de nuevos arrecifes de ostras.


Un poco de educación mejorará su apreciación por las ostras.

Uno de los alimentos más diversos e intrigantes del mundo, la ostra está muy influenciada en su desarrollo y sabor por el lugar donde se cultiva. Como la ubicación de un viñedo puede cambiar el sabor y la textura de una uva, un concepto conocido como terruño, el sabor de la ostra es impulsado por el merroir, el contenido y las características del mar en el que crece.

Experimentar con diferentes tipos de ostras es delicioso, divertido e instructivo, especialmente cuando investigas un poco antes de sumergirte en esa docena. Las ostras mencionadas en este artículo se cultivan en diferentes lugares de América del Norte, pero con frecuencia están disponibles en bares de ostras de la región de Chesapeake, como Ryleigh's Oyster y Thames Street Oyster House, ambos en Baltimore.

GUISADO DE OSTRAS MARYLAND
Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen de Annapolis, prepara una receta de estofado de ostras simple pero decadente que siempre es un éxito satisfactorio para los asistentes a la fiesta. Para los cócteles, Upton recomienda servir el estofado en tazas demitasse fáciles de beber.

& frac14 taza de mantequilla
1 pinta de ostras en su licor
1 cuarto de galón medio y medio
Sal y pimienta para probar
Galletas de ostras para servir (opcional)

1 Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue las ostras en su licor y saltee y cocine por unos minutos, hasta que los bordes se ricen.

2 Agregue la mitad y la mitad y caliente.

3 Sazone con sal y pimienta y sirva inmediatamente.

VARIEDADES DE OSTRAS

Isla Barren [Maryland]
Cultivada en la bahía de Chesapeake, la ostra de Barren Island es regordeta y mantecosa con un sabor medio salado.

Lucky Lime [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Dentro de su concha verde audaz, la ostra Lucky Lime está limpia y bien equilibrada con moderada sal y dulzura.

Daisy Bay [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Salada para empezar, con un final dulce, la ostra de Daisy Bay es regordeta con un sabor limpio y agradable.

Skinny Dipper [Maryland]
Cultivado donde la bahía de Chesapeake se encuentra con St. Jerome Creek, el regordete Skinny Dipper tiene una sal sutil y un sabor limpio y crujiente.

Sales Point de tiro [Virginia]
Desde el extremo norte del famoso paraíso de las ostras Hog Island, la sal de Shooting Point es salobre con matices minerales.

Isla de paja [Massachusetts]
Con un final largo y limpio, la ostra Thatch Island de Cape Cod es regordeta y suave con un ligero sabor a algas.

Bahía de Katama [Massachusetts]
Extraída de las orillas de Martha’s Vineyard, la ostra de Katama Bay es intensamente salada pero termina con una dulzura suave y delicada.

Perla de Avery [Virginia]
La ostra de la casa de Ryleigh's Oyster, la Perla de Avery es pequeña en estatura, con un ligero dulzor al comienzo y un final salado.

Noank [Connecticut]
Cultivada en el río Mystic, la ostra de Noank es cremosa, salada, regordeta y carnosa.

Maine Belon [Maine]
El Belon, con su concha grande, redonda y parecida a una vieira, es una especie de ostra nativa de Europa con un sabor metálico inusual y poderoso. Ese sabor perdura, por lo que los Belons se disfrutan mejor después de otras variedades más suaves.

Kusshi [Columbia Británica]
Esta pequeña pero regordeta ostra de la costa oeste es limpia y no muy salada, con matices de melón y una textura suave.

Quonset [Rhode Island]
La ostra Quonset de Narragansett Bay tiene un sabor limpio y crujiente y una bonita concha festoneada.

Ostras cortesía de Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) y Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Descortezado por Brian McComas, propietario de Ryleigh's Oyster.

FIESTAS EN LA MEDIA CONCHA
Los expertos ofrecen consejos sobre cómo servir ostras en su próxima reunión.

Servir ostras en un evento puede parecer intimidante. Pero con estos consejos de expertos amantes de las ostras, es muy fácil.

Comprar
El primer paso es averiguar exactamente qué está sirviendo y cuántas ostras necesitará. Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen en Annapolis, dice que en una fiesta típica, aproximadamente la mitad de los invitados se deleitarán con ostras. “Planeo seis ostras por persona, dice. "Algunas personas comerán dos o tres, ¡y personas como yo comerán dos docenas!"

Optar por una sola variedad de ostras puede ser la estrategia más simple: las ostras más pequeñas con un sabor suave a menudo son buenas "ostras de cóctel", dice Brian McComas de Ryleigh's Oyster, ya que agradan a la multitud y son fáciles de comer con una bebida en la mano.

Para grupos más aventureros o para un evento con temática de ostras, servir una variedad de ostras permitirá a los invitados experimentar y descubrir qué es lo que más les gusta.

"Todo el mundo tiene una preferencia personal", dice Candace Beattie de Thames Street Oyster House. “Me gustan más las ostras del noreste que tienen buena sal y salmuera y, en general, un perfil de sabor más complejo. Algunas personas prefieren las ostras suaves y regordetas de Chesapeake, o las opciones afrutadas, cremosas o metálicas de la Costa Oeste. Hay muchas opciones únicas en el mercado ".

Ya sea que sirva un tipo de ostra o una docena, cómprelas a un proveedor de alta calidad y asegúrese de que estén frescas, dice Nick Schauman de The Local Oyster, una empresa de descascarado y catering de ostras con sede en Baltimore. Sugiere pedir la etiqueta de mariscos. Cada caja de ostras que se vende tiene una etiqueta que explica de dónde provienen y la fecha en que fueron recolectadas. "Si pide ver la etiqueta y tiene más de una semana, probablemente no la quiera", dice.

Descortezar
Para fiestas grandes, contrate un shucker, dice Ken Upton. "No intente hacerlo usted mismo", advierte.

Upton sugiere instalar un bar de ostras, donde el deshuesador tenga espacio para trabajar. Como beneficio adicional, algunos shuckers, como Schauman, responderán a las preguntas de los huéspedes sobre las ostras, proporcionando entretenimiento junto con entremeses.

En el caso de grupos más pequeños, si decide manejar el descortezado usted mismo, asegúrese de que su cuchillo esté lo más afilado posible. Schauman dice: “Por lo general, cuando compras un cuchillo para ostras, tiene un extremo romo. Es más como una palanca. Pero con un [cuchillo] más afilado, atravesará la bisagra mucho más limpio y no astillará la cáscara. Además, cuando cortas el músculo, obtienes un buen corte limpio en lugar de aplastarlo con un cuchillo sin filo ".

Preparación y presentación
Si está sirviendo ostras en media concha, decore con muchos limones y algunas salsas clásicas, como salsa de cóctel picante, salsa mignonette (vinagre de vino tinto, chalotes y pimienta negra) y salsa picante directamente de la botella. Algunos invitados también pueden apreciar el rábano picante adicional para su salsa de cóctel.

Las ostras en media concha se ven hermosas en bandejas grandes, ubicadas en hielo triturado, dice Schauman. Además, es práctico. "Mantendrá la ostra fría y evitará que se vuelque", dice. “Cuando se inclina, sale el buen licor. Quieres retener eso en el caparazón ".

Aunque algunos invitados sorberán sus ostras directamente de las conchas, para otros, los pequeños tenedores de mariscos serán una vista bienvenida.

A Upton también le gustan las preparaciones cocinadas para fiestas, que incluyen ostras a la parrilla, horneadas o asadas servidas como entremeses pasados, estofado de ostras servido en tazas demitasse y tiradores de ostras, en el que las ostras se sirven en un vaso de chupito con un chupito de vodka o cerveza. . "Incluso con un Bloody Mary", dice. "Los juegos de disparos siempre son divertidos y fáciles".

Saboreo
Schauman sugiere que cuando la gente come, se toma el tiempo para masticar y saborear los sabores de las ostras. “Una vez que tenga la ostra en su boca, gírela un poco para obtener la sensación en la boca, su textura. Toma un par de bocados y mastica; ahí es cuando liberas el sabor de la carne y todos los minerales. Una vez que haya bajado por la escotilla, antes de pasar a la siguiente, intente descubrir cualquier regusto o picor. ¡Reduzca la velocidad y disfrútelos! "

Emparejamiento
Las ostras se combinan tradicionalmente con champán o vinos blancos secos, pero también se sienten como en casa con opciones menos elegantes, como Flying Dog's Pearl Necklace Oyster Stout, o algo tan simple como una cerveza Pabst Blue Ribbon.

“Todo depende de tu partido”, dice Schauman. “Algo fresco y seco, sería una cena elegante”, dice. "¿Y cuando estás dando vueltas en el patio trasero? Una buena cerveza lager fría es el camino a seguir. Se complementan muy bien ".

Reciclaje
Después de la fiesta, considere reciclar las conchas de ostras vacías. Alrededor de la Bahía de Chesapeake, Shell Recycling Alliance de Oyster Recovery Partnership y el programa Save Oyster Shell (SOS) de la Fundación Chesapeake Bay Foundation trabajan con restaurantes y consumidores para recolectar conchas viejas y devolverlas a los cursos de agua, donde se convierten en parte de nuevos arrecifes de ostras.


Un poco de educación mejorará su apreciación por las ostras.

Uno de los alimentos más diversos e intrigantes del mundo, la ostra está muy influenciada en su desarrollo y sabor por el lugar donde se cultiva. Como la ubicación de un viñedo puede cambiar el sabor y la textura de una uva, un concepto conocido como terruño, el sabor de la ostra es impulsado por el merroir, el contenido y las características del mar en el que crece.

Experimentar con diferentes tipos de ostras es delicioso, divertido e instructivo, especialmente cuando investigas un poco antes de sumergirte en esa docena. Las ostras mencionadas en este artículo se cultivan en diferentes lugares de América del Norte, pero con frecuencia están disponibles en bares de ostras de la región de Chesapeake, como Ryleigh's Oyster y Thames Street Oyster House, ambos en Baltimore.

GUISADO DE OSTRAS MARYLAND
Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen de Annapolis, prepara una receta de estofado de ostras simple pero decadente que siempre es un éxito satisfactorio para los asistentes a la fiesta. Para los cócteles, Upton recomienda servir el estofado en tazas demitasse fáciles de beber.

& frac14 taza de mantequilla
1 pinta de ostras en su licor
1 cuarto de galón medio y medio
Sal y pimienta para probar
Galletas de ostras para servir (opcional)

1 Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue las ostras en su licor y saltee y cocine por unos minutos, hasta que los bordes se ricen.

2 Agregue la mitad y la mitad y caliente.

3 Sazone con sal y pimienta y sirva inmediatamente.

VARIEDADES DE OSTRAS

Isla Barren [Maryland]
Cultivada en la bahía de Chesapeake, la ostra de Barren Island es regordeta y mantecosa con un sabor medio salado.

Lucky Lime [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Dentro de su concha verde audaz, la ostra Lucky Lime está limpia y bien equilibrada con moderada sal y dulzura.

Daisy Bay [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Salada para empezar, con un final dulce, la ostra de Daisy Bay es regordeta con un sabor limpio y agradable.

Skinny Dipper [Maryland]
Cultivado donde la bahía de Chesapeake se encuentra con St. Jerome Creek, el regordete Skinny Dipper tiene una sal sutil y un sabor limpio y crujiente.

Sales Point de tiro [Virginia]
Desde el extremo norte del famoso paraíso de las ostras Hog Island, la sal de Shooting Point es salobre con matices minerales.

Isla de paja [Massachusetts]
Con un final largo y limpio, la ostra Thatch Island de Cape Cod es regordeta y suave con un ligero sabor a algas.

Bahía de Katama [Massachusetts]
Extraída de las orillas de Martha’s Vineyard, la ostra de Katama Bay es intensamente salada pero termina con una dulzura suave y delicada.

Perla de Avery [Virginia]
La ostra de la casa de Ryleigh's Oyster, la Perla de Avery es pequeña en estatura, con un ligero dulzor al comienzo y un final salado.

Noank [Connecticut]
Cultivada en el río Mystic, la ostra de Noank es cremosa, salada, regordeta y carnosa.

Maine Belon [Maine]
El Belon, con su concha grande, redonda y parecida a una vieira, es una especie de ostra nativa de Europa con un sabor metálico inusual y poderoso. Ese sabor perdura, por lo que los Belons se disfrutan mejor después de otras variedades más suaves.

Kusshi [Columbia Británica]
Esta pequeña pero regordeta ostra de la costa oeste es limpia y no muy salada, con matices de melón y una textura suave.

Quonset [Rhode Island]
La ostra Quonset de Narragansett Bay tiene un sabor limpio y crujiente y una bonita concha festoneada.

Ostras cortesía de Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) y Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Descortezado por Brian McComas, propietario de Ryleigh's Oyster.

FIESTAS EN LA MEDIA CONCHA
Los expertos ofrecen consejos sobre cómo servir ostras en su próxima reunión.

Servir ostras en un evento puede parecer intimidante. Pero con estos consejos de expertos amantes de las ostras, es muy fácil.

Comprar
El primer paso es averiguar exactamente qué está sirviendo y cuántas ostras necesitará. Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen en Annapolis, dice que en una fiesta típica, aproximadamente la mitad de los invitados se deleitarán con ostras. “Planeo seis ostras por persona, dice. "Algunas personas comerán dos o tres, ¡y personas como yo comerán dos docenas!"

Optar por una sola variedad de ostras puede ser la estrategia más simple: las ostras más pequeñas con un sabor suave a menudo son buenas "ostras de cóctel", dice Brian McComas de Ryleigh's Oyster, ya que agradan a la multitud y son fáciles de comer con una bebida en la mano.

Para grupos más aventureros o para un evento con temática de ostras, servir una variedad de ostras permitirá a los invitados experimentar y descubrir qué es lo que más les gusta.

"Todo el mundo tiene una preferencia personal", dice Candace Beattie de Thames Street Oyster House. “Me gustan más las ostras del noreste que tienen buena sal y salmuera y, en general, un perfil de sabor más complejo. Algunas personas prefieren las ostras suaves y regordetas de Chesapeake, o las opciones afrutadas, cremosas o metálicas de la Costa Oeste. Hay muchas opciones únicas en el mercado ".

Ya sea que sirva un tipo de ostra o una docena, cómprelas a un proveedor de alta calidad y asegúrese de que estén frescas, dice Nick Schauman de The Local Oyster, una empresa de descascarado y catering de ostras con sede en Baltimore. Sugiere pedir la etiqueta de mariscos. Cada caja de ostras que se vende tiene una etiqueta que explica de dónde provienen y la fecha en que fueron recolectadas. "Si pide ver la etiqueta y tiene más de una semana, probablemente no la quiera", dice.

Descortezar
Para fiestas grandes, contrate un shucker, dice Ken Upton. "No intente hacerlo usted mismo", advierte.

Upton sugiere instalar un bar de ostras, donde el deshuesador tenga espacio para trabajar. Como beneficio adicional, algunos shuckers, como Schauman, responderán a las preguntas de los huéspedes sobre las ostras, proporcionando entretenimiento junto con entremeses.

En el caso de grupos más pequeños, si decide manejar el descortezado usted mismo, asegúrese de que su cuchillo esté lo más afilado posible. Schauman dice: “Por lo general, cuando compras un cuchillo para ostras, tiene un extremo romo. Es más como una palanca. Pero con un [cuchillo] más afilado, atravesará la bisagra mucho más limpio y no astillará la cáscara. Además, cuando cortas el músculo, obtienes un buen corte limpio en lugar de aplastarlo con un cuchillo sin filo ".

Preparación y presentación
Si está sirviendo ostras en media concha, decore con muchos limones y algunas salsas clásicas, como salsa de cóctel picante, salsa mignonette (vinagre de vino tinto, chalotes y pimienta negra) y salsa picante directamente de la botella. Algunos invitados también pueden apreciar el rábano picante adicional para su salsa de cóctel.

Las ostras en media concha se ven hermosas en bandejas grandes, ubicadas en hielo triturado, dice Schauman. Además, es práctico. "Mantendrá la ostra fría y evitará que se vuelque", dice. “Cuando se inclina, sale el buen licor. Quieres retener eso en el caparazón ".

Aunque algunos invitados sorberán sus ostras directamente de las conchas, para otros, los pequeños tenedores de mariscos serán una vista bienvenida.

A Upton también le gustan las preparaciones cocinadas para fiestas, que incluyen ostras a la parrilla, horneadas o asadas servidas como entremeses pasados, estofado de ostras servido en tazas demitasse y tiradores de ostras, en el que las ostras se sirven en un vaso de chupito con un chupito de vodka o cerveza. . "Incluso con un Bloody Mary", dice. "Los juegos de disparos siempre son divertidos y fáciles".

Saboreo
Schauman sugiere que cuando la gente come, se toma el tiempo para masticar y saborear los sabores de las ostras. “Una vez que tenga la ostra en su boca, gírela un poco para obtener la sensación en la boca, su textura. Toma un par de bocados y mastica; ahí es cuando liberas el sabor de la carne y todos los minerales. Una vez que haya bajado por la escotilla, antes de pasar a la siguiente, intente descubrir cualquier regusto o picor. ¡Reduzca la velocidad y disfrútelos! "

Emparejamiento
Las ostras se combinan tradicionalmente con champán o vinos blancos secos, pero también se sienten como en casa con opciones menos elegantes, como Flying Dog's Pearl Necklace Oyster Stout, o algo tan simple como una cerveza Pabst Blue Ribbon.

“Todo depende de tu partido”, dice Schauman. “Algo fresco y seco, sería una cena elegante”, dice. "¿Y cuando estás dando vueltas en el patio trasero? Una buena cerveza lager fría es el camino a seguir. Se complementan muy bien ".

Reciclaje
Después de la fiesta, considere reciclar las conchas de ostras vacías. Alrededor de la Bahía de Chesapeake, Shell Recycling Alliance de Oyster Recovery Partnership y el programa Save Oyster Shell (SOS) de la Fundación Chesapeake Bay Foundation trabajan con restaurantes y consumidores para recolectar conchas viejas y devolverlas a los cursos de agua, donde se convierten en parte de nuevos arrecifes de ostras.


Un poco de educación mejorará su apreciación por las ostras.

Uno de los alimentos más diversos e intrigantes del mundo, la ostra está muy influenciada en su desarrollo y sabor por el lugar donde se cultiva. Como la ubicación de un viñedo puede cambiar el sabor y la textura de una uva, un concepto conocido como terruño, el sabor de la ostra es impulsado por el merroir, el contenido y las características del mar en el que crece.

Experimentar con diferentes tipos de ostras es delicioso, divertido e instructivo, especialmente cuando investigas un poco antes de sumergirte en esa docena.Las ostras mencionadas en este artículo se cultivan en diferentes lugares de América del Norte, pero con frecuencia están disponibles en bares de ostras de la región de Chesapeake, como Ryleigh's Oyster y Thames Street Oyster House, ambos en Baltimore.

GUISADO DE OSTRAS MARYLAND
Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen de Annapolis, prepara una receta de estofado de ostras simple pero decadente que siempre es un éxito satisfactorio para los asistentes a la fiesta. Para los cócteles, Upton recomienda servir el estofado en tazas demitasse fáciles de beber.

& frac14 taza de mantequilla
1 pinta de ostras en su licor
1 cuarto de galón medio y medio
Sal y pimienta para probar
Galletas de ostras para servir (opcional)

1 Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue las ostras en su licor y saltee y cocine por unos minutos, hasta que los bordes se ricen.

2 Agregue la mitad y la mitad y caliente.

3 Sazone con sal y pimienta y sirva inmediatamente.

VARIEDADES DE OSTRAS

Isla Barren [Maryland]
Cultivada en la bahía de Chesapeake, la ostra de Barren Island es regordeta y mantecosa con un sabor medio salado.

Lucky Lime [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Dentro de su concha verde audaz, la ostra Lucky Lime está limpia y bien equilibrada con moderada sal y dulzura.

Daisy Bay [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Salada para empezar, con un final dulce, la ostra de Daisy Bay es regordeta con un sabor limpio y agradable.

Skinny Dipper [Maryland]
Cultivado donde la bahía de Chesapeake se encuentra con St. Jerome Creek, el regordete Skinny Dipper tiene una sal sutil y un sabor limpio y crujiente.

Sales Point de tiro [Virginia]
Desde el extremo norte del famoso paraíso de las ostras Hog Island, la sal de Shooting Point es salobre con matices minerales.

Isla de paja [Massachusetts]
Con un final largo y limpio, la ostra Thatch Island de Cape Cod es regordeta y suave con un ligero sabor a algas.

Bahía de Katama [Massachusetts]
Extraída de las orillas de Martha’s Vineyard, la ostra de Katama Bay es intensamente salada pero termina con una dulzura suave y delicada.

Perla de Avery [Virginia]
La ostra de la casa de Ryleigh's Oyster, la Perla de Avery es pequeña en estatura, con un ligero dulzor al comienzo y un final salado.

Noank [Connecticut]
Cultivada en el río Mystic, la ostra de Noank es cremosa, salada, regordeta y carnosa.

Maine Belon [Maine]
El Belon, con su concha grande, redonda y parecida a una vieira, es una especie de ostra nativa de Europa con un sabor metálico inusual y poderoso. Ese sabor perdura, por lo que los Belons se disfrutan mejor después de otras variedades más suaves.

Kusshi [Columbia Británica]
Esta pequeña pero regordeta ostra de la costa oeste es limpia y no muy salada, con matices de melón y una textura suave.

Quonset [Rhode Island]
La ostra Quonset de Narragansett Bay tiene un sabor limpio y crujiente y una bonita concha festoneada.

Ostras cortesía de Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) y Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Descortezado por Brian McComas, propietario de Ryleigh's Oyster.

FIESTAS EN LA MEDIA CONCHA
Los expertos ofrecen consejos sobre cómo servir ostras en su próxima reunión.

Servir ostras en un evento puede parecer intimidante. Pero con estos consejos de expertos amantes de las ostras, es muy fácil.

Comprar
El primer paso es averiguar exactamente qué está sirviendo y cuántas ostras necesitará. Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen en Annapolis, dice que en una fiesta típica, aproximadamente la mitad de los invitados se deleitarán con ostras. “Planeo seis ostras por persona, dice. "Algunas personas comerán dos o tres, ¡y personas como yo comerán dos docenas!"

Optar por una sola variedad de ostras puede ser la estrategia más simple: las ostras más pequeñas con un sabor suave a menudo son buenas "ostras de cóctel", dice Brian McComas de Ryleigh's Oyster, ya que agradan a la multitud y son fáciles de comer con una bebida en la mano.

Para grupos más aventureros o para un evento con temática de ostras, servir una variedad de ostras permitirá a los invitados experimentar y descubrir qué es lo que más les gusta.

"Todo el mundo tiene una preferencia personal", dice Candace Beattie de Thames Street Oyster House. “Me gustan más las ostras del noreste que tienen buena sal y salmuera y, en general, un perfil de sabor más complejo. Algunas personas prefieren las ostras suaves y regordetas de Chesapeake, o las opciones afrutadas, cremosas o metálicas de la Costa Oeste. Hay muchas opciones únicas en el mercado ".

Ya sea que sirva un tipo de ostra o una docena, cómprelas a un proveedor de alta calidad y asegúrese de que estén frescas, dice Nick Schauman de The Local Oyster, una empresa de descascarado y catering de ostras con sede en Baltimore. Sugiere pedir la etiqueta de mariscos. Cada caja de ostras que se vende tiene una etiqueta que explica de dónde provienen y la fecha en que fueron recolectadas. "Si pide ver la etiqueta y tiene más de una semana, probablemente no la quiera", dice.

Descortezar
Para fiestas grandes, contrate un shucker, dice Ken Upton. "No intente hacerlo usted mismo", advierte.

Upton sugiere instalar un bar de ostras, donde el deshuesador tenga espacio para trabajar. Como beneficio adicional, algunos shuckers, como Schauman, responderán a las preguntas de los huéspedes sobre las ostras, proporcionando entretenimiento junto con entremeses.

En el caso de grupos más pequeños, si decide manejar el descortezado usted mismo, asegúrese de que su cuchillo esté lo más afilado posible. Schauman dice: “Por lo general, cuando compras un cuchillo para ostras, tiene un extremo romo. Es más como una palanca. Pero con un [cuchillo] más afilado, atravesará la bisagra mucho más limpio y no astillará la cáscara. Además, cuando cortas el músculo, obtienes un buen corte limpio en lugar de aplastarlo con un cuchillo sin filo ".

Preparación y presentación
Si está sirviendo ostras en media concha, decore con muchos limones y algunas salsas clásicas, como salsa de cóctel picante, salsa mignonette (vinagre de vino tinto, chalotes y pimienta negra) y salsa picante directamente de la botella. Algunos invitados también pueden apreciar el rábano picante adicional para su salsa de cóctel.

Las ostras en media concha se ven hermosas en bandejas grandes, ubicadas en hielo triturado, dice Schauman. Además, es práctico. "Mantendrá la ostra fría y evitará que se vuelque", dice. “Cuando se inclina, sale el buen licor. Quieres retener eso en el caparazón ".

Aunque algunos invitados sorberán sus ostras directamente de las conchas, para otros, los pequeños tenedores de mariscos serán una vista bienvenida.

A Upton también le gustan las preparaciones cocinadas para fiestas, que incluyen ostras a la parrilla, horneadas o asadas servidas como entremeses pasados, estofado de ostras servido en tazas demitasse y tiradores de ostras, en el que las ostras se sirven en un vaso de chupito con un chupito de vodka o cerveza. . "Incluso con un Bloody Mary", dice. "Los juegos de disparos siempre son divertidos y fáciles".

Saboreo
Schauman sugiere que cuando la gente come, se toma el tiempo para masticar y saborear los sabores de las ostras. “Una vez que tenga la ostra en su boca, gírela un poco para obtener la sensación en la boca, su textura. Toma un par de bocados y mastica; ahí es cuando liberas el sabor de la carne y todos los minerales. Una vez que haya bajado por la escotilla, antes de pasar a la siguiente, intente descubrir cualquier regusto o picor. ¡Reduzca la velocidad y disfrútelos! "

Emparejamiento
Las ostras se combinan tradicionalmente con champán o vinos blancos secos, pero también se sienten como en casa con opciones menos elegantes, como Flying Dog's Pearl Necklace Oyster Stout, o algo tan simple como una cerveza Pabst Blue Ribbon.

“Todo depende de tu partido”, dice Schauman. “Algo fresco y seco, sería una cena elegante”, dice. "¿Y cuando estás dando vueltas en el patio trasero? Una buena cerveza lager fría es el camino a seguir. Se complementan muy bien ".

Reciclaje
Después de la fiesta, considere reciclar las conchas de ostras vacías. Alrededor de la Bahía de Chesapeake, Shell Recycling Alliance de Oyster Recovery Partnership y el programa Save Oyster Shell (SOS) de la Fundación Chesapeake Bay Foundation trabajan con restaurantes y consumidores para recolectar conchas viejas y devolverlas a los cursos de agua, donde se convierten en parte de nuevos arrecifes de ostras.


Un poco de educación mejorará su apreciación por las ostras.

Uno de los alimentos más diversos e intrigantes del mundo, la ostra está muy influenciada en su desarrollo y sabor por el lugar donde se cultiva. Como la ubicación de un viñedo puede cambiar el sabor y la textura de una uva, un concepto conocido como terruño, el sabor de la ostra es impulsado por el merroir, el contenido y las características del mar en el que crece.

Experimentar con diferentes tipos de ostras es delicioso, divertido e instructivo, especialmente cuando investigas un poco antes de sumergirte en esa docena. Las ostras mencionadas en este artículo se cultivan en diferentes lugares de América del Norte, pero con frecuencia están disponibles en bares de ostras de la región de Chesapeake, como Ryleigh's Oyster y Thames Street Oyster House, ambos en Baltimore.

GUISADO DE OSTRAS MARYLAND
Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen de Annapolis, prepara una receta de estofado de ostras simple pero decadente que siempre es un éxito satisfactorio para los asistentes a la fiesta. Para los cócteles, Upton recomienda servir el estofado en tazas demitasse fáciles de beber.

& frac14 taza de mantequilla
1 pinta de ostras en su licor
1 cuarto de galón medio y medio
Sal y pimienta para probar
Galletas de ostras para servir (opcional)

1 Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue las ostras en su licor y saltee y cocine por unos minutos, hasta que los bordes se ricen.

2 Agregue la mitad y la mitad y caliente.

3 Sazone con sal y pimienta y sirva inmediatamente.

VARIEDADES DE OSTRAS

Isla Barren [Maryland]
Cultivada en la bahía de Chesapeake, la ostra de Barren Island es regordeta y mantecosa con un sabor medio salado.

Lucky Lime [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Dentro de su concha verde audaz, la ostra Lucky Lime está limpia y bien equilibrada con moderada sal y dulzura.

Daisy Bay [Isla del Príncipe Eduardo, Canadá]
Salada para empezar, con un final dulce, la ostra de Daisy Bay es regordeta con un sabor limpio y agradable.

Skinny Dipper [Maryland]
Cultivado donde la bahía de Chesapeake se encuentra con St. Jerome Creek, el regordete Skinny Dipper tiene una sal sutil y un sabor limpio y crujiente.

Sales Point de tiro [Virginia]
Desde el extremo norte del famoso paraíso de las ostras Hog Island, la sal de Shooting Point es salobre con matices minerales.

Isla de paja [Massachusetts]
Con un final largo y limpio, la ostra Thatch Island de Cape Cod es regordeta y suave con un ligero sabor a algas.

Bahía de Katama [Massachusetts]
Extraída de las orillas de Martha’s Vineyard, la ostra de Katama Bay es intensamente salada pero termina con una dulzura suave y delicada.

Perla de Avery [Virginia]
La ostra de la casa de Ryleigh's Oyster, la Perla de Avery es pequeña en estatura, con un ligero dulzor al comienzo y un final salado.

Noank [Connecticut]
Cultivada en el río Mystic, la ostra de Noank es cremosa, salada, regordeta y carnosa.

Maine Belon [Maine]
El Belon, con su concha grande, redonda y parecida a una vieira, es una especie de ostra nativa de Europa con un sabor metálico inusual y poderoso. Ese sabor perdura, por lo que los Belons se disfrutan mejor después de otras variedades más suaves.

Kusshi [Columbia Británica]
Esta pequeña pero regordeta ostra de la costa oeste es limpia y no muy salada, con matices de melón y una textura suave.

Quonset [Rhode Island]
La ostra Quonset de Narragansett Bay tiene un sabor limpio y crujiente y una bonita concha festoneada.

Ostras cortesía de Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) y Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Descortezado por Brian McComas, propietario de Ryleigh's Oyster.

FIESTAS EN LA MEDIA CONCHA
Los expertos ofrecen consejos sobre cómo servir ostras en su próxima reunión.

Servir ostras en un evento puede parecer intimidante. Pero con estos consejos de expertos amantes de las ostras, es muy fácil.

Comprar
El primer paso es averiguar exactamente qué está sirviendo y cuántas ostras necesitará. Ken Upton, propietario de la empresa de catering Ken's Creative Kitchen en Annapolis, dice que en una fiesta típica, aproximadamente la mitad de los invitados se deleitarán con ostras. “Planeo seis ostras por persona, dice. "Algunas personas comerán dos o tres, ¡y personas como yo comerán dos docenas!"

Optar por una sola variedad de ostras puede ser la estrategia más simple: las ostras más pequeñas con un sabor suave a menudo son buenas "ostras de cóctel", dice Brian McComas de Ryleigh's Oyster, ya que agradan a la multitud y son fáciles de comer con una bebida en la mano.

Para grupos más aventureros o para un evento con temática de ostras, servir una variedad de ostras permitirá a los invitados experimentar y descubrir qué es lo que más les gusta.

"Todo el mundo tiene una preferencia personal", dice Candace Beattie de Thames Street Oyster House. “Me gustan más las ostras del noreste que tienen buena sal y salmuera y, en general, un perfil de sabor más complejo. Algunas personas prefieren las ostras suaves y regordetas de Chesapeake, o las opciones afrutadas, cremosas o metálicas de la Costa Oeste. Hay muchas opciones únicas en el mercado ".

Ya sea que sirva un tipo de ostra o una docena, cómprelas a un proveedor de alta calidad y asegúrese de que estén frescas, dice Nick Schauman de The Local Oyster, una empresa de descascarado y catering de ostras con sede en Baltimore. Sugiere pedir la etiqueta de mariscos. Cada caja de ostras que se vende tiene una etiqueta que explica de dónde provienen y la fecha en que fueron recolectadas. "Si pide ver la etiqueta y tiene más de una semana, probablemente no la quiera", dice.

Descortezar
Para fiestas grandes, contrate un shucker, dice Ken Upton. "No intente hacerlo usted mismo", advierte.

Upton sugiere instalar un bar de ostras, donde el deshuesador tenga espacio para trabajar. Como beneficio adicional, algunos shuckers, como Schauman, responderán a las preguntas de los huéspedes sobre las ostras, proporcionando entretenimiento junto con entremeses.

En el caso de grupos más pequeños, si decide manejar el descortezado usted mismo, asegúrese de que su cuchillo esté lo más afilado posible. Schauman dice: “Por lo general, cuando compras un cuchillo para ostras, tiene un extremo romo. Es más como una palanca. Pero con un [cuchillo] más afilado, atravesará la bisagra mucho más limpio y no astillará la cáscara. Además, cuando cortas el músculo, obtienes un buen corte limpio en lugar de aplastarlo con un cuchillo sin filo ".

Preparación y presentación
Si está sirviendo ostras en media concha, decore con muchos limones y algunas salsas clásicas, como salsa de cóctel picante, salsa mignonette (vinagre de vino tinto, chalotes y pimienta negra) y salsa picante directamente de la botella. Algunos invitados también pueden apreciar el rábano picante adicional para su salsa de cóctel.

Las ostras en media concha se ven hermosas en bandejas grandes, ubicadas en hielo triturado, dice Schauman. Además, es práctico. "Mantendrá la ostra fría y evitará que se vuelque", dice. “Cuando se inclina, sale el buen licor. Quieres retener eso en el caparazón ".

Aunque algunos invitados sorberán sus ostras directamente de las conchas, para otros, los pequeños tenedores de mariscos serán una vista bienvenida.

A Upton también le gustan las preparaciones cocinadas para fiestas, que incluyen ostras a la parrilla, horneadas o asadas servidas como entremeses pasados, estofado de ostras servido en tazas demitasse y tiradores de ostras, en el que las ostras se sirven en un vaso de chupito con un chupito de vodka o cerveza. . "Incluso con un Bloody Mary", dice. "Los juegos de disparos siempre son divertidos y fáciles".

Saboreo
Schauman sugiere que cuando la gente come, se toma el tiempo para masticar y saborear los sabores de las ostras. “Una vez que tenga la ostra en su boca, gírela un poco para obtener la sensación en la boca, su textura. Toma un par de bocados y mastica; ahí es cuando liberas el sabor de la carne y todos los minerales. Una vez que haya bajado por la escotilla, antes de pasar a la siguiente, intente descubrir cualquier regusto o picor. ¡Reduzca la velocidad y disfrútelos! "

Emparejamiento
Las ostras se combinan tradicionalmente con champán o vinos blancos secos, pero también se sienten como en casa con opciones menos elegantes, como Flying Dog's Pearl Necklace Oyster Stout, o algo tan simple como una cerveza Pabst Blue Ribbon.

“Todo depende de tu partido”, dice Schauman. “Algo fresco y seco, sería una cena elegante”, dice. "¿Y cuando estás dando vueltas en el patio trasero? Una buena cerveza lager fría es el camino a seguir. Se complementan muy bien ".

Reciclaje
Después de la fiesta, considere reciclar las conchas de ostras vacías. Alrededor de la Bahía de Chesapeake, Shell Recycling Alliance de Oyster Recovery Partnership y el programa Save Oyster Shell (SOS) de la Fundación Chesapeake Bay Foundation trabajan con restaurantes y consumidores para recolectar conchas viejas y devolverlas a los cursos de agua, donde se convierten en parte de nuevos arrecifes de ostras.


Ver el vídeo: UNBOXING VIRGINIA: What Its Like Living in VIRGINIA (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Shakakora

    ¿Eres consciente de lo que escribió?

  2. Skelton

    ¡interesante! Más de esto



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